Le clafoutis aux pommes, c’est le dessert simplissime par excellence. Une recette impossible à râter, réalisée avec des ingrédients de base, et qui ne laisse pourtant personne indifférent. On y retrouve des pommes tendres et moelleuses, enrobées d’une mixture délicieusement crémeuse. Un dessert à faire et à refaire toute l’année, en toute occasion !

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Il est des recettes qui passent toutes les tendances et traversent le temps sans jamais faillir. Le clafoutis aux pommes est définitivement l’une d’entre elles. On n’y pense pas toujours, mais nous avons tous des souvenirs autour d’un clafoutis aux pommes réalisé à la va vite. Quelques pommes qui traînent, des oeufs, du lait… il en faut vraiment peu pour réaliser un clafoutis. De ma grand-mère qui le préparait de temps à autre à ma petite Lucie qui frappe joyeusement dans ses mains pour en redemander, il n’y a qu’un pas. Alors sans plus attendre, poursuivons la tradition du clafoutis aux pommes pour encore de nombreuses générations.

Le clafoutis aux pommes, c'est le dessert simplissime par excellence. Une recette impossible à râter, réalisée avec des ingrédients de base, et qui ne laisse pourtant personne indifférent.

Un clafoutis… oui mais aux pommes !

Lorsqu’on évoque le clafoutis, on pense instantanément au clafoutis aux cerises, la version la plus classique. Certes, nous savons tous que l’on peut en théorie réaliser un clafoutis avec d’autres fruits, mais dans la pratique on n’y pense pas toujours.

Cette version aux pommes est réalisée avec des lamelles de pommes généreuses sans être trop épaisses, cuites dans du beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien moelleuses. On les recouvre ensuite d’un appareil à base d’oeufs, de lait et de sucre additionné d’un mélange de farine, maïzena et levure. Le résultat est crémeux à souhait, fondant en bouche et très addictif, qu’on se le dise !

Le clafoutis aux pommes, c'est le dessert simplissime par excellence. Une recette impossible à râter, réalisée avec des ingrédients de base, et qui ne laisse pourtant personne indifférent.
Le clafoutis aux pommes, c'est le dessert simplissime par excellence. Une recette impossible à râter, réalisée avec des ingrédients de base, et qui ne laisse pourtant personne indifférent.

Les ingrédients du clafoutis aux pommes

  • Pommes. Toutes les variétés de pommes fonctionnent pour un clafoutis. Parmi mes préférées, retrouvez la Golden, Gala, Jonagold, Granny Smith et Honeycrisp. Pelez et épépinez les pommes avant de les couper en lamelles ni trop fines ni trop épaisses.
  • Oeufs + sucre + beurre fondu + lait. C’est la base de la « crème » qui constitue le clafoutis. Vous pouvez utiliser du lait entier ou demi-écrémé ou bien encore opter pour du lait d’amande ou d’avoine. Le beurre ajoute de la richesse au mélange et le rend plus souple.
Le clafoutis aux pommes, c'est le dessert simplissime par excellence. Une recette impossible à râter, réalisée avec des ingrédients de base, et qui ne laisse pourtant personne indifférent.
  • Farine + fécule de maïs + levure. La farine est coupée avec de la fécule de maïs (que l’on appelle plus communément maïzena) pour donner plus de souplesse à la pâte. La levure rend l’ensemble plus aéré et évite que le clafoutis ne soit trop dense ou compact.
  • Cannelle et/ou vanille. Lorsqu’il s’agit de parfums, tous les goûts sont dans la nature. J’aime ajouter un peu de cannelle lorsque je fais fondre mes pommes dans le beurre, mais pour ceux qui n’aiment pas trop la cannelle, préférez-lui de la vanille.
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Le clafoutis : un dessert familial

Le clafoutis (aux pommes), c’est le dessert familial par excellence. On le prépare le plus souvent dans un moule en pyrex de taille rectangulaire, ovale ou encore rond d’environ 23 cm de côté ou de diamètre. Pensez toujours à bien beurrer le fond et les parois du moule avant utilisation pour éviter que la pâte n’adhère à la cuisson.

Lorsque le clafoutis est prêt, nul besoin de le servir en parts avec soin, comme on le ferait pour un gâteau ou une tarte. Le clafoutis, c’est à la grande cuillère qu’on le sert en portions plus ou moins généreuses selon les gourmands !

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D’inombrables variations autour du clafoutis aux pommes

Apprenez à maîtriser la recette de base du clafoutis aux pommes, puis explorez de nombreuses variations autour de la recette. Voici quelques idées pour vous mettre en appétit :

  • Mélangez pommes et poires pour créer une variation toute simple, légère et fraîche.
  • Utilisez de la « vraie » vanille (graines extraites d’une gousse de vanille) plutôt que de l’extrait de vanille et oubliez la cannelle. Vous obtiendrez un clafoutis aux pommes très parfumé.
  • Ajoutez un peu de calva dans la pâte ou autre liqueur au choix (rhum, Grand Marnier, etc.).
  • Remplacez ⅓ de la farine par de la poudre d’amande. Cela apportera des notes un peu plus rustiques à votre clafoutis.
  • Ajoutez des amandes effilées par-dessus avant d’enfourner. Elles doreront à la cuisson et apporteront du croquant au dessert.
  • Saupoudrez de sucre glace au moment de servir et accompagnez d’une cuillérée de crème fraîche pour encore plus de gourmandise.
  • Arrosez votre clafoutis d’un filet de caramel au beurre salé juste avant de servir. Un régal pour les papilles !
Le clafoutis aux pommes, c'est le dessert simplissime par excellence. Une recette impossible à râter, réalisée avec des ingrédients de base, et qui ne laisse pourtant personne indifférent.

Ce n’est que le début d’une très longue liste de variations possibles autour de ce clafoutis aux pommes, qui se mariera aussi avec des noix de pécan, un filet de sirop d’érable ou encore servi avec de la crème anglaise. Faîtes appel à votre imagination pour créer le clafoutis aux pommes de vos rêves !

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Clafoutis aux pommes

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  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 15 mins
  • Temps de cuisson: 35 mins
  • Temps Total: 50 minutes
  • Nb. de personnes: 8 pers. 1x
  • Catégorie: Desserts
  • Type de Cuisine: Français

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Ingrédients

Scale
  • 4–5 pommes, pelées, épépinées et coupées en lamelles
  • 20g de beurre doux, fondu + 1 grosse noix de beurre pour les pommes
  • ½ cuil. à café de cannelle moulue (facultatif)
  • 4 gros oeufs
  • 100g de sucre + 1 cuil. à soupe en extra pour les pommes
  • 1 cuil. à café d’extrait de vanille*
  • 80g de farine
  • 20g de fécule de maïs (maïzena)
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 250 ml de lait demi-écrémé ou entier

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180°C et beurrer le fond et les parois d’un moule en pyrex rectangulaire, ovale ou rond de 23 cm de diamètre ou équivalent.
  2. Faire fondre une grosse noix de beurre dans une poêle à fond épais placée sur feu moyen et y faire fondre les pommes coupées en lamelles avec le sucre et si utilisation la cannelle. Faire cuire en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres. Transférer les pommes dans le plat. Réserver.
  3. Dans un grand saladier, fouetter les oeufs, le sucre et la vanille.
  4. Dans un autre saladier, mélanger la farine, la fécule de maïs et la levure. Ajouter ce mélange aux ingrédients humides et bien mélanger.
  5. Ajouter le beurre fondu, puis verser le lait graduellement, sans cesser de fouetter, de telle sorte à obtenir une pâte liquide proche de la pâte à crêpes.
  6. Verser cette préparation par-dessus les pommes et enfourner 35-40 minutes. Laisser tiédir légèrement avant de servir.

Notes

* Pour des saveurs plus intenses et authentiques, utilisez une gousse de vanille à la place, en prenant soin d’extraire les graines de vanille qu’elle contient.

Desserts aux fruits, Gâteaux, Oeufs, Pommes, Toute l'année

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Enfin, si vous réalisez cette Clafoutis aux pommes, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !

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