Tartelettes enveloppes aux framboises

Ces adorables tartelettes enveloppes aux framboises seront parfaites pour la Saint Valentin, pour la fête des mères, ou simplement pour une tea party entre amis. Repliées en chausson sous forme d’enveloppe et garnies de framboises, ces « hand pies » sont faciles et amusantes à préparer, pour un résultat croustillant et tout simplement irrésistible.

Des mini hand pies réalisées sous forme d’enveloppe, il fallait y penser ! Et pourtant, c’est une idée toute simple. Pour ceux qui manquent de mots pour dire « je t’aime », ces tartelettes enveloppes maison seront parfaites pour témoigner tout votre amour et affection à vos proches. Une lettre d’amour pleine de gourmandise !

Tartelettes enveloppes aux framboises

Cela fait des années que je souhaitais réaliser ces tartelettes enveloppes inspirées d’une recette trouvée sur Pinterest. Pourtant, je repoussais encore et toujours ce projet qui, avouons-le, semble un peu technique et intimidant au premier abord. Or, ces petites tartelettes enveloppes sont en réalité très faciles à préparer et constituent une activité ludique (impliquez les petites mains autour de vous !).

Je vous en propose ici une version simplifiée, réalisée toutefois avec une pâte brisée maison (rien de tel qu’une pâte maison pour un petit chausson) et garnie de confiture. Le résultat est à la fois doux et acidulé, mais aussi très croustillant. Agrémentez de quelques framboises fraîches pour décorer et servez avec un peu de crème fouettée. Un régal pour les yeux comme pour les papilles !

Comment assembler les tartelettes enveloppes ?

En suivant le guide étape par étape ci-dessous, ces petites tartelettes enveloppes aux framboises n’auront bientô plus de secret pour vous.

1. Commencez par découper la pâte en 5 carrés de 13 cm de côté. Le plus souvent, votre pâte vous permettra de réaliser 4 carrés en une seule fois. Récupérez les chutes pour en créer un cinquième et créer les petits coeurs à l’emporte pièce.
2. Posez le carré sous forme de losange en face de vous, puis garnissez le centre de confiture de framboises (n’ayez pas la main trop lourde) et humectez légèrement les bords des 2 côtés inférieurs avec un peu d’eau.
3. Pliez les pointes gauches et droites du losange par-dessus la garniture en les faisant se chevaucher très légèrement au centre. Ramenez la pointe du dessous au centre, en laissant la dernière pointe pour donner l’effet d’enveloppe ouverte.
4. Ensuite, apposez le coeur découpé à l’emporte pièce au centre de l’enveloppe, en appliquant un peu d’eau pour souder.
5. Pour finir, vous pouvez dessiner quelques doubles lignes au petit couteau, comme pour une enveloppe classique (étape facultative). Dorez avec un peu d’oeuf battu et enfournez !

Astuces pro pour bien réussir vos tartelettes enveloppes

Je le dis et le répète, ces tartelettes enveloppes sont très faciles à réaliser. Mais pour un résultat esthétique, voici quelques astuces qui vous seront utiles.

• Astuces pour le pliage. Assurez-vous que votre pâte reste bien froide durant tout le processus de réalisation des enveloppes. Si besoin, placez-la au réfrigérateur quelques instants entre chaque étape. Cela permettra un travail de pliage bien propre.
• Une pâte maison est toujours meilleure qu’une pâte achetée. Dans la mesure ou il s’agit de chaussons ou « hand pies », la qualité de la pâte est très importante tant niveau saveur que texture.
• Garniture. Il est important de ne pas trop surcharger les enveloppes de confiture et de veiller à bien souder les bords avec un peu d’eau. Cela évitera que la confiture ne dégouline à la cuisson et assurera une jolie finition.
• Conseils cuisson. Si besoin, couvrez la partie supérieure de l’enveloppe d’un peu d’aluminium au cours de la cuisson pour éviter qu’elle ne brûle trop vite.

Quelques idées autour de la recette

Ce que j’adore avec ces tartelettes enveloppes, c’est qu’il existe d’inombrables façons de les décliner, comme pour une tarte aux fruits finalement. J’ai ici volontairement choisi de les garnir de confiture pour une version rapide et simple, mais vous pouvez parfaitement la remplacer par de la confiture de framboises maison, par une garniture d’apple pie ou de pêches selon les saisons. Une autre astuce consiste à cuire les enveloppes à vide, garnies d’un petit packet d’aluminium en leur centre pour garder le volume à l’intérieur, puis de les garnir après cuisson et une fois refroidies de fruits frais (bananes coupées en rondelles, myrtilles, fraises, framboises, etc.). Pour plus d’info, n’hésitez pas à aller voir ce tutoriel en images.

Autres desserts pour dire « je t’aime » :

Ils seront parfaits pour la Saint Valentin, mais aussi tout simplement pour dire « je t’aime » à vos proches en toute occasion, qu’il s’agisse de la fête des mères, des pères, d’un anniversaire ou juste d’un témoignage d’amitié sans occasion spéciale.

• Gâteau à la betterave façon « Red Velvet » (sans colorant artificiel)
• Petits coeurs moelleux « red velvet » et chocolat blanc (sans colorant artificiel)
• Petits choux au lemon curd et aux framboises
• Gâteau mousse au chocolat et framboises
• Profiteroles maison
• Mousse au chocolat blanc facile (avec 3 ingrédients)
• Coeurs coulant au chocolat

Tartelettes enveloppes aux framboises

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 2h
• Temps de cuisson: 15 mins
• Temps Total: 0 heures
• Nb. de personnes: 5 tartelettes 1x
• Catégorie: Desserts

Ces adorables tartelettes enveloppes aux framboises seront parfaites pour la Saint Valentin, pour la fête des mères, ou simplement pour une tea party entre amis. Repliées en chausson sous forme d’enveloppe et garnies de framboises, ces « hand pies » sont faciles et amusantes à préparer, pour un résultat croustillant et tout simplement irrésistible.

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Ingrédients

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• 210g de farine
• 1 pincée de sel
• 140g de beurre doux, froid et coupé en dés
• 1 cuil. à soupe de sucre + extra pour saupoudrer
• 75 ml d’eau froide + extra si besoin
• 7 ½ cuil. à café de confiture de framboises (ou fraises)*
• 1 oeuf, battu (pour dorer)

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Instructions

1. Dans un saladier de taille moyenne, mélanger ensemble la farine et le sel. Couper le beurre en petits morceaux et l’émietter avec la farine jusqu’à l’obtention d’une texture fine et légèrement granuleuse. Incorporer le sucre et bien mélanger. Verser l’eau froide en plusieurs fois, mélangeant avec une fourchette. Finir à la main et former une boule de pâte. Aplatir légèrement la boule de pâte, l’envelopper dans du papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Retirer la boule du réfrigérateur et l’étaler sur une surface propre et légèrement farinée. À l’aide d’une règle et d’un petit couteau d’office, découper 5 enveloppes de 13 x 13 cm de côté. Utiliser les chutes de pâtes pour découper les petits coeurs à l’emporte pièce.
3. Faire une rotation pour chaque carré de telle sorte à avoir un losange en face de vous, et garnir le centre d’ 1 ½ cuil. à café de confiture de framboises. Humecter les bords des des deux côtés du bas du losange un peu d’eau, puis replier les pointes droites et gauches par-dessus la confiture comme pour une enveloppe, en les faisant se chevaucher légèrement au centre, avant de replier la pointe inférieure par-dessus. Laisser la pointe supérieure ouverte. Humecter le petit coeur et le poser au centre de l’enveloppe.
4. Transférer les enveloppes délicatement sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Dorer légèrement d’oeuf battu et enfourner à 200°C pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que les enveloppes soient très légèrement dorées. À la sortie du four, badigeonner au pinceau les enveloppes encore très chaudes d’un peu d’eau puis saupoudrer de sucre. Laisser refroidir quelques instants sur la plaque de cuisson, puis transférer sur une grille de refroidissement. Décorer avec quelques framboises fraîches, de la menthe et servir avec un peu de crème fouettée. Régalez-vous !

Notes

* Il est important de ne pas trop garnir le centre de confiture, au risque que celle-ci déborde à la cuisson mais également pour éviter que les tartelettes ne soient trop sucrées. Il est parfaitement possible de remplacer la confiture de framboise par une autre confiture au choix (fraises, myrtilles, etc.) ou bien pourquoi pas d’utiliser une garniture d’apple pie à la place.

Desserts aux fruits, Fruits rouges, Saint Valentin, Tartes, Toute l'année

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Tartelettes enveloppes aux framboises, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !