Cruffins cannelle et cardamome (recette facile)

Découvrez ma recette de cruffins faciles (mi croissants – mi muffins) parfumés à la cannelle et à la cardamome. Il s’agit d’une version simplifiée et plus accessible que l’originale, la pâte à croissant étant remplacée par la pâte feuilletée. Parfaite pour une pause café, cette petite douceur vous rappellera à la fois les churros et les roulés à la cannelle.

Les recettes hybrides, vous connaissez ? Il y a quelques années, un Français basé aux US lançait la tendance « cronut », en créant une pâtisserie à la croisée entre le croissant et le donut. Le « cruffin », mi croissant – mi muffin, en est la déclinaison logique. Je connaissais le concept depuis quelques temps, mais ce n’est que récemment que j’ai eu l’occasion de goûter mon premier cruffin. Verdict ? J’ai adoré !

La recette que je vous propose aujourd’hui est une version volontairement simplifiée de l’originale dans le but de la rendre plus accesssible à tous. J’ai également ajouté une garniture de cannelle et cardamome, apportant des notes subtiles et délicates à l’ensemble. Avec très peu d’ingrédients et quelques étapes seulement, vous obtenez des cruffins maison bien gourmands !

Qu’est-ce qu’un cruffin ?

Le cruffin est une recette hybride née de la combinaison entre un croissant et un donut (« cr » est le début du mot croissant, « uffin » la fin du mot muffin). Il s’agit d’une pâte à croissant enroulée sur elle-même et cuite dans un moule à muffins. Le concept a été inventé en Australie en 2013 par la chef Kate Reid, avant d’être popularisé et breveté à San Francisco l’année suivante. Le cruffin est depuis devenu une tendance mondiale.

La recette de cruffins facile que je vous propose aujourd’hui est une version simplifiée de l’originale. La pâte à croissant (pâte feuilletée levée) est en effet ici remplacée par une pâte feuilletée classique qui peut être préparée maison ou utilisée prête à l’emploi. Les cruffins sont également dotés d’une garniture à la cannelle et d’une couverture sucre-cardamome des plus irrésistibles.

Comment assembler des cruffins avec une pâte feuilletée ?

Plus accessibles que leur pendant réalisés avec une pâte à croissants qui exige quelques connaissances techniques en pâtisserie, ces cronuts sont réalisés avec une pâte feuilletée maison ou prête à l’emploi. Voici les étapes clés pour les assembler :

1. Commencez par préparer la garniture à la cannelle dans un bol.
2. Étalez la pâte feuilletée en un large rectangle et répartissez le mélange de cannelle par-dessus.
3. Repliez le rectangle sur lui-même en partant du côté le plus étroit, puis coupez de large bandes de pâtes de haut en bas.
4. Enroulez ensuite ces bandes sur elles-mêmes en une spirale compacte, puis faites passer la bande de pâte par-dessus le cruffin avant de la sceller en dessous (voir photos). Transférez dans un moule à muffins et enfournez le tout.
5. À la sortie du four, badigeonnez les cruffins de beurre fondu, puis plongez-les dans un mélange sucre-cardamome. Et voilà, vos cruffins sont prêts !

Astuces utiles pour réussir vos cruffins

• Assurez-vous que votre pâte feuilletée reste bien froide tout au long du processus. Si elle se réchauffe, n’hésitez pas à la placer au réfrigérateur 5-10 minutes au besoin. Travailler une pâte froide évite que le beurre ne s’échappe de la pâte feuilletée.
• Ayez la main légère sur la garniture à la cannelle et étalez-la en une fine couche homogène sur toute la surface, quitte à ce qu’il y ait un peu de surplus de garniture. Un surplus de garniture risquerait de dégouliner à la cuisson, résultant en des cruffins peu esthétiques.
• Enroulez les bandes de pâte feuilletée sur elles-mêmes de manière très compacte, et en prenant soin d’enrouler la fin de la bande de pâte par-dessus le cruffin et de sceller l’extrémité en dessous pour éviter que le cruffin ne se déforme en cours de cuisson.
• Nappez les cruffins encore chauds de la mixture sucre-cardamome aussitôt que possible à la sortie du four, en prenant soin bien sûr de ne pas vous brûler !

Le petit plus pour des cruffins ultra gourmands

Les cruffins se suffisent à eux-mêmes, nappés de la mixture sucre-cardamome. Mais pour une touche gourmande supplémentaire, je recommande de leur ajouter une cuillérée de fromage cream cheese parfumé à la vanille ou à la cardamome (comme pour un cheesecake), ou pourquoi pas d’ajouter une boule de glace vanile pour accompagner les cruffins.

Une autre idée consiste à utiliser les cruffins comme des churros, en les dippant dans une sauce au chocolat chaud. Le résultat est complètement décadent et des plus régressifs. On adore !

Une boisson chaude à servir avec vos cruffins :

Les cruffins sont la petite pâtisserie idéale à apprécier avec une boisson chaude, qu’il s’agisse d’une tasse de café, d’un chocolat chaud maison ou autres. Retrouvez ci-dessous quelques idées de boissons chaudes pour accompagner vos cruffins :

• Chocolat chaud à l’ancienne
• La recette du whipped coffee
• Latte à la betterave

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Cruffins cannelle et cardamome (recette facile)

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 15 mins
• Temps Total: 45 minutes
• Nb. de personnes: 9 cruffins 1x
• Catégorie: Desserts
• Diet: Vegetarian

Découvrez ma recette de cruffins faciles (mi croissants – mi muffins) parfumés à la cannelle et à la cardamome. Il s’agit d’une version simplifiée et plus accessible que l’originale, la pâte à croissant étant remplacée par la pâte feuilletée.

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Ingrédients

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• 1 pâte feuilletée* de 500g environ
• 60g de beurre doux, ramolli
• 4 cuil. à soupe (50g) de sucre, réparties
• 2 cuil. à soupe de cannelle moulue
• 2 cuil. à soupe de beurre fondu
• 1 cuil. à soupe de cardamome fraîchement moulue

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Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C et foncer un moule à muffins de caissettes en papier (ou à défaut beurrer et fariner légèrement les cavités du moule à muffins).
2. Dans un bol, mélanger ensemble le beurre ramolli avec 2 cuillérées à soupe de sucre et la cannelle.
3. Étaler la pâte feuilletée en un large rectangle et étaler la garniture à la cannelle par-dessus en une couche fine et homogène (ne pas trop surcharger en garniture). Ensuite, replier le rectangle sur lui-même en partant du côté le plus étroit, puis découper de haut en bas de longues bandes de pâte de 3 cm de largeur à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
4. Enrouler chaque bande de pâte sur elle-même en une spirale compacte, en finissant par faire passer la bande par-dessus le cruffin et en la scellant en dessous (voir photos).
5. Placer chaque cruffin dans un moule à muffins et enfourner pour 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés. Attendre quelques instants puis retirer les cruffins en les soulevant légèrement à l’aide d’un couteau à beurre.
6. Mélanger le sucre et la cardamome dans une assiette creuse. Badigeonner les cruffins de beurre fondu, puis les napper du mélange sucre-cardamome en les plongeant dans l’assiette creuse (attention de ne pas vous brûler). Et voilà, c’est prêt !

Notes

* Si vous utilisez une pâte feuilletée du commerce, assurez-vous qu’elle soit de très bonne qualité pour de meilleurs résultats. Avec un peu plus de temps et de patience, vous pouvez bien sûr vous lancer dans une pâte feuilletée maison en suivant mon guide étape par étape.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Cruffins cannelle et cardamome (recette facile), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !