Curry de patates douces, lentilles et pois chiches

Ce curry de patates douces, lentilles et pois chiches est une déclinaison de mon curry de chou-fleur. Cette version met à l’honneur des patates douces rôties au four associées à un subtile mélange d’épices indiennes. Un curry facile à préparer, vegan et sans gluten.

Me revoici avec une nouvelle recette de curry, réconfortant et gourmand comme on l’aime, réalisé avec des ingrédients sains, nourrissants et savemment épicés. Vous l’aurez compris, j’adore créer de nouvelles recettes de curry végétarien ou vegan, faisant la part belle aux légumes et légumineuses, réhaussés d’un mélange d’épices subtile et délicieusement parfumé.

On retrouve dans ce curry des patates douces rôties au four avec d’autres légumes, ainsi que quelques légumineuses (lentilles et pois chiches) qui apportent leur lot de protéines végétales. J’ai également joué avec les épices, ajoutant notamment des graines de moutarde. Niveau texture, vous ne résisterez pas à l’onctuosité et au côté crémeux du curry, contrasté par les pois chiches rôtis et légèrement croquants que l’on sert par-dessus. N’oubliez pas de garnir de coriandre fraîche et d’accompagner votre curry de riz basmati et d’un peu de naan sur le côté pour compléter l’expérience gustative.

Ingrédients principaux du curry aux patates douces

• Patates douces*. Choisissez-les de taille moyenne (pas trop grosses).
• Lentilles noires (beluga) ou du Puys. Vous pouvez pré-cuire les lentilles séparément ou bien utiliser une boîte de lentilles pour une version express. Notez qu’il vous faudra 250g de lentilles cuites, soit 125g de lentilles sèches avant cuisson.
• Oignon. Choisissez un oignon moyen, jaune ou blanc.
• Pousses d’épinards*. Je recommande toujours des pousses d’épinards frais plutôt que surgelés pour de meilleurs résultats pour cette recette.
• Tomates cerises. Elles sont facultatives dans la recette et leur utilisation dépend principalement de si elles sont en saison lorsque vous réalisez la recette, tout simplement.
• Tomates concassées/en dés en boîte. Je préfère celles qui sont coupées en dés plutôt que des tomates en purée, pour un meilleur résultat niveau texture.
• Pois chiches. Ils ne sont pas utilisés directement dans le curry mais plutôt pour garnir le curry. Étant croustillants, ils apportent un contraste intéressant avec le côté crémeux du curry dans son ensemble.

* Variation possible : remplacez les patates douces coupées en dés par de la courge coupée en dés, et pourquoi pas les pousses d’épinards par du chou kale.

Ajoutez une protéine ! Si vous n’êtes pas strictement vegan, je vous recommande de tester ce curry avec un peu de paneer sauté et coupé en dés. J’ai testé et le résultat est incroyable !

Le choix des épices est crucial

Toute la saveur d’un bon curry repose sur le choix d’un mélange d’épices savemment étudié. Dans cette version déclinée de mon curry de chou-fleur, je me suis permise d’ajouter des graines de moutarde concassées et de les faire revenir préalablement dans un peu d’huile pour en faire émaner leur parfum. J’ai procédé de même avec les graines de coriandre et de cumin (qui dans ma recette précédente de curry étaient utilisées moulues).

Les graines de moutarde noires sont souvent utilisées dans la cuisine indienne mais malheureusement pas toujours facile à trouver. Rassurez-vous sur ce point, car il est toutefois parfaitement possible de les remplacer par des graines de moutarde jaunes qui elles sont beaucoup plus répandues.

Comment préparer ce curry de patates douces ?

Parce qu’une image vidéo vaut bien plus que des mots, je vous invite à visionner la vidéo de mon curry de chou-fleur pour vous inspirer. Cette version aux patates douces est certes légèrement modifiée mais repart du même principe, à la grande différence que le chou-fleur est ici remplacé par des patates douces.

Comment servir et accompagner ce curry

Je recommande chaudement de servir ce curry de patates douces réhaussés de pois chiches épicés et rôtis à la poêle. C’est une idée que j’ai emprunté à HBH pour sa recette de curry Thai (et non d’inspiration indienne comme la mienne), et que je trouve brillante !

Enfin, n’oubliez pas d’accompagner votre curry d’un peu de riz basmati, de quelques tranches de naan (que je passe généralement quelques instants au four avec un filet d’huile par-dessus), et de garnir votre curry de coriandre fraîche. Tout est prêt, vous n’avez plus qu’à vous installer et vous régaler !

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Pour terminer le repas sur une note sucrée…

Après un curry bien épicé, j’aime terminer mon repas sur une note sucrée mais légère. Voici quelques idées de desserts qui complèteront parfaitement votre curry :

• Cheesecake cru à la mange et à la noix de coco
• Cheesecake vegan au chocolat et noix de cajou
• Mousses au chocolat vegan et chantilly à la noix de coco

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