Cette tarte rustique aux poires, miel et romarin combine élégance, subtilité et simplicité tout à la fois. On y retrouve des poires infusées au miel et au romarin, partiellement recouvertes d’une pâte aux bords croustillants et bien dorés. Une tarte parfaite pour l’automne et tout au long de l’année.
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Je déclare la saison des tartes d’automne officiellement ouverte ! Parmi mes grands classiques, il y a bien sûr mon apple pie américaine dont vous raffolez tous, mes aussi mes recettes de tartes rustiques aux fruits, que l’on appelle aussi parfois galettes. Plus faciles à préparer que les tartes traditionnelles, elles se distinguent par le fait que les bords de la pâte sont repliés par-dessus les fruits avant d’être badigeonnés d’oeuf battu et saupoudrés de sucre – ce qui leur donne leur aspect croustillant des plus irrésistibles.
La version que je vous propose aujourd’hui est une tarte rustique aux poires parfumée au miel et au romarin. On y retrouve des notes à la fois douces, subtiles et rafraîchissantes. Les amateurs de tartes aux fruits n’y résisteront pas.
Ingrédients pour cette tarte rustique aux poires
- Poires. Optez pour des poires à la chair ferme, qui se tiennent bien à la cuisson. J’ai pour habitude de les peler, mais il est tout à fait possible de garder leur peau.
- Miel. Tout type de miel peut faire l’affaire, mais gardez à l’esprit que plus la couleur du miel est foncée, plus sa saveur sera prononcée (et inversement).
- Romarin. Assurez-vous d’utiliser du romarin frais (et non pas séché) pour un maximum de saveurs lorsqu’il sera infusé avec le miel et l’eau.
- Poudre d’amande. Juste quelques cuillérées à soupe de poudre d’amande suffisent, afin de faire barrage entre la pâte et les fruits, évitant que ces derniers ne détrempent la pâte à la cuisson.
- Farine, sucre et oeufs sont également utilisés pour réaliser la pâte, avec un oeuf battu pour dorer les bords.
Une recette en 3 grandes étapes
Cette tarte rustique aux poires est d’une simplicité enfantine. Référez-vous à la recette pour les instructions détaillées, et souvenez-vous des 3 grandes étapes ci-dessous :
- Réalisez la pâte et laissez-la refroidir au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, préparez le sirop de miel et romarin, jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse.
- Ensuite, assemblez la tarte rustique (étalez la pâte, déposez la garniture au centre et repliez les bords). Et voilà, votre tarte est prête à être enfournée !
Astuces pour réussir votre tarte
- Choisissez des poires qui se tiennent bien à la cuisson. Elles doivent être mûres mais encore fermes.
- Le sirop est prêt lorsqu’il a épaissi et nappe la cuillère en refroidissant.
- Utilisez un petit pinceau de cuisine pour répartir le sirop par-dessus les poires. Verser le sirop ne permet pas une bonne répartition par-dessus les poires et risque de détremper la pâte.
- Assurez-vous de laisser la pâte reposer au frais pendant 30 minutes minimum avant utilisation. Elle n’en sera que meilleure et se tiendra mieux au moment de l’étaler et l’assembler la tarte.
Puis-je utiliser une autre pâte pour la recette ?
Absolument ! J’ai ici utilisé ma pâte à tarte fétiche que j’utilise pour quasi toutes mes tartes rustiques car elle a l’avantage d’être parfaitement réussie à tous les coups. Mais pour une version un peu revisitée de la recette, vous pouvez utiliser une pâte à la farine complète ou bien encore une pâte sucrée aux noisettes (si vous utilisez cette dernière, omettez la poudre d’amande entre la pâte et les fruits).
2 idées de variations possibles autour de la recette
- À la place du romarin, vous pouvez infuser une gousse de vanille dans le sirop, en ajoutant ensuite les graines de la gousse de vanille.
- Amusez-vous à mélanger poires et mûres par-dessus la galette. Les deux fruits vont très bien ensemble et présentent l’avantage de se marier à merveille avec le romarin.
Autres tartes rustiques aux fruits :
- Tarte rustique aux pommes et aux noisettes
- Tarte rustique aux pêches et au miel
- Galette aux cerises
- Tarte rustique aux poires, ricotta et chocolat
Et avec des poires, vous aimerez aussi…
- Crumble express poires chocolat
- Tarte rustique à la crème de marron et aux poires
- Cobbler poires chocolat aux épices d’automne
Tarte rustique aux poires, miel et romarin
- Temps de préparation: 30 mins
- Temps de cuisson: 35 mins
- Temps Total: 1 heure 5 minutes
- Nb. de personnes: 8 pers. 1x
- Catégorie: Tartes et gâteaux
Cette tarte rustique aux poires, miel et romarin combine élégance, subtilité et simplicité tout à la fois. On y retrouve des poires infusées au miel et au romarin, partiellement recouvertes d’une pâte aux bords croustillants et bien dorés. Une tarte parfaite pour l’automne et tout au long de l’année.
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En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 190g de farine
- ¼ cuil. à café de sel
- 3 cuil. à soupe (45g) de sucre
- 115g de beurre très froid, coupé en dés
- 60 ml d’eau très froide, ou plus si besoin
- 1 oeuf, battu, pour dorer
- 2 cuil. à soupe de sucre, pour dorer
Pour la garniture :
- 4 à 5 poires, pelées, épépinées et coupées en lamelles
- ½ citron, fraîchement pressé
- 80 ml de miel
- 80 ml d’eau
- 2 cuil. à café de romarin frais, ciselé finement
- 3 cuil. à soupe de poudre d’amande
Instructions
Pour la pâte :
- Mélanger ensemble la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Incorporer le beurre très froid coupé en dés, en pressant du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse. Ajouter l’eau très froide petit à petit, de telle sorte à former une boule de pâte lisse et compacte.
- Placer sur une feuille de film alimentaire et aplatir du plat de la main en un disque épais. Envelopper de film alimentaire et placer au frais de 30 minutes à 1 heure.
Pour la garniture :
- Préchauffer le four à 200°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Pour le sirop, faire chauffer le miel, l’eau et le romarin dans une petite casserole placée sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 10-15 minutes.
- Couper les poires en lamelles et les arroser du jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent.
- Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte sous forme de disque de 30 cm de diamètre. Égaliser les bords pour qu’ils soient plus nets si besoin, puis transférer la pâte sur la feuille de papier sulfurisé.
- Répartir la poudre d’amande* par-dessus, en laissant une marge de 5-7 cm tout autour. Disposer les lamelles de poires par-dessus, puis les badigeonner du sirop miel-romarin à l’aide d’un petit pinceau.
- Replier délicatement les bords de la pâte sur les fruits, en les faisant se chevaucher lorsque cela est nécessaire. Appuyer légèrement du bout des doigts pour souder les bords. Badigeonner d’oeuf battu, puis saupoudrer d’un peu de sucre.
- Enfourner pendant 35 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Retirer du four et laisser tiédir avant de servir. Déguster tel quel ou servir avec un boule de glace vanille.
Notes
* À la place de la poudre d’amande, il est possible d’utiliser de la poudre de noix ou bien encore de la poudre de noisettes, au choix. L’utilisation de l’une d’entre elle permet d’éviter que les fruits ne détrempent la pâte.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Tarte rustique aux poires, miel et romarin, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
