Retrouvez dans cette salade de broccolini, haricots blancs et feta des saveurs simples et authentiques. La salade s’accompagne d’une vinaigrette à l’érable, et d’un filet de tahini (pâte de sésame).
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Les haricots blancs font partie de mes souvenirs les plus lointains. Petite, j’en mangeais régulièrement et toujours de bon coeur, car ma mère qui les récoltait dans son jardin savait les préparer comme personne. Rien de fou, juste un assaisonnement d’herbes qui leur donnait toute leur saveur. Les haricots blancs ont également cet avantage d’être très rassasiant tout en étant parfaitement sains. Un ingrédient pour moi essentiel dans le cadre d’une alimentation flexitarienne qui fait la part belle aux légumes.
Dans la recette que je vous propose aujourd’hui j’ai un peu triché puisque j’ai ici utilisé des haricots blancs en boîte plutôt que des les cuire moi même. Je ne vous cache pas que les saveurs ne sont pas les mêmes que lorsque l’on prépare les haricots blancs maison, mais cela a toutefois l’avantage de préparer une recette de salade express, ce qui est aussi très pratique.
Salade de broccolini et de haricots blancs
On retrouve dans cette salade des brocolis rôtis au four (ou des broccolinis), des pousses d’épinards, de la feta, des oignons rouges et bien sûr des haricots blancs.
Il s’agit d’une salade toute simple, saine et rassasiante, dont les saveurs sont mises en valeur par un assaisonnement subtile. Les ingrédients sont en effet agrémentés d’une vinaigrette à l’érable, avant d’être recouverts d’un filet de tahini qui apporte des notes plus prononcées à l’ensemble.
Les ingrédients de la recette
- Brocoli (ou broccolini). J’ai ici utilisé des broccolini (un hybride entre le brocoli et le brocoli chinois), mais il est parfaitement possible d’utiliser du brocoli à la place. Les deux ont une texture et une saveur très proches l’un de l’autre, bien que le broccolini soit un peu plus doux et délicat.
- Haricots blancs. J’ai opté pour des haricots blancs en boîte, égouttés et rincés. Il est néanmoins parfaitement possible de faire cuire vos haricots blancs vous-même, en tenant compte du temps supplémentaire nécessaire à la réalisation de la recette.
- Feta. Utilisez si possible un bloc de feta et coupez-le en dés. Pas de feta ? Remplacez par du chèvre frais.
- Oignons rouges. Je recommande de les couper en lamelles très fines, afin d’ajouter du caractère à la salade sans pour autant prendre le dessus sur les autres saveurs. Les oignons rouges peuvent aussi être remplacés par des échalotes.
- Pousses d’épinards. Assurez-vous de bien choisir des pousses d’épinards et non pas des épinards entiers, qui seront beaucoup moins tendres en salade.
- Tahini (+ citron). Le tahini apporte une saveur plus prononcée à l’ensemble de la salade de brocolis et de haricots blancs.
Comment préparer cette salade de broccolini ?
- Commencez par faire rôtir le brocoli (ou broccolini) au four, puis laisser tiédir.
- Pendant ce temps, préparez la vinaigrette.
- Ensuite, assemblez la salade, en ajoutant brocoli, pousses d’épinards, feta, haricots blancs et oignons rouges dans un saladier. Verser la moitié (ou plus) de la vinaigrette par-dessus et bien mélanger. Ajustez la quantité de vinaigrette selon vos goûts.
- Répartissez le tahini par-dessus la salade et servez immédiatement. Bon appétit !
Variations possibles autour de la recette
Cette salade de bocolis et haricots blancs est délicieuse consommée telle quelle, mais il est également possible de créer des variations autour de la recette. Voici quelques suggestions à considérer :
- Utilisez ou bien du brocoli ou du broccolini (comme présenté sur les photos ; j’adore).
- Réalisez la salade avec ou sans les pousses d’épinards. Une version sans est parfaitement possible.
- À la place des haricots blancs, vous pouvez utiliser des pois chiches. Et pour aller encore plus loin, pourquoi ne pas ajouter une ou deux cuillérées de houmous par-dessus la salade ?
- Vous pouvez ajouter quelques noix ou bien encore des pignons de pin, afin d’apporter une petite touche croustillante à la salade. Des croutons de pain fonctionneraient aussi à merveille.
Comment servir et accompagner cette salade ?
La salade se suffit à elle-même et constitue un plat unique idéal pour le déjeuner, avec pourquoi pas une ou deux tranches de pain. Il est toutefois possible d’y ajouter du quinoa, de l’ebli ou du boulgour. J’aime aussi la servir en accompagnement d’un plat principal, comme une part de quiche ou de pizza par exemple.
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Salade de broccolini et de haricots blancs
- Temps de préparation: 30 mins
- Temps de cuisson: 15 mins
- Temps Total: 45 minutes
- Nb. de personnes: 4 pers. 1x
- Catégorie: Salades
- Diet: Vegetarian
Retrouvez dans cette salade de broccolini, haricots blancs et feta des saveurs simples et authentiques. La salade s’accompagne d’une vinaigrette à l’érable, et d’un filet de tahini (pâte de sésame).
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Ingrédients
Pour la salade :
- 1 tête de brocoli, coupée en fleurons (ou 3 petits broccolinis)
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- ½ cuil. à café de sel
- 150g de pousses d’épinards
- 150g de feta, coupée en dés
- 1 boîte (400g) de haricots blancs*, égouttés et rincés
- ½ oignon rouge, coupé en lamelles fines
- 3 cuil. à soupe de tahini (pâte de sésame)
- ½ citron, fraîchement pressé
Pour la vinaigrette :
- 1 cuil. à café de moutarde de Dijon
- 1 cuil. à soupe de sirop d’érable
- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Préchauffer le four à 220°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Placer le broccolini ou le brocoli coupé en fleurons dans un grand saladier. Verser l’huile d’olive, ajouter le sel et mélanger. Transférer sur la plaque de cuisson et enfourner pendant 10-15 minutes. Retirer du four et laisser tiédir.
- Pendant que le brocoli est au four, préparer la vinaigrette en mélangeant ensemble la moutarde, le sirop d’érable, le vinaigre, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Ajouter les pousses d’épinards, le brocoli, la feta, les haricots blancs et les oignons rouges. Verser la moitié de la vinaigrette par-dessus et mélanger. Verser plus de vinaigrette si besoin.
- Fouetter le tahini et le jus de citron dans un petit bol jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse, en ajoutant quelques cuillérées d’eau pour rendre l’ensemble plus liquide si besoin. Répartir par-dessus la salade et déguster sans plus attendre.
Notes
* J’ai ici utilisé des haricots blancs en boîte pour une version express, mais il est également possible de cuire des haricots blancs au préalable et les utiliser dans la salade. Gardez toutefois à l’esprit que la cuisson des haricots blancs est longue et nécessite de les faire tremper au préalable.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Salade de broccolini et de haricots blancs, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
Garcia
J’ai réalisé cette recette, en changeant quelques ingrédients : pas de fêta remplacée par de la ricotta. Oignons rouges remplacés par oignons nouveaux et leurs tiges. Succès total auprès de la famille !
Delphine Fortin
Super, et bravo pour cette très belle (et certainement très gourmande!) adaptation de la recette! Del