Tourte crumble aux poireaux et aux champignons

Cette tourte crumble aux poireaux est une tourte mêlant poireaux, échalotes et champignons déglacées dans du vin blanc et une délicieuse sauce béchamel. Une tourte élégante et pleine de saveurs.

On pense souvent à réaliser des quiches et autres tartes salées, mais rarement à faire des tourtes, qui ont cette particularité d’avoir une double pâte, une en dessous, une au dessus. Elles nous paraissent souvent un peu plus difficiles à réaliser, mais c’est en réalité plus simple qu’il n’y paraît. Et dès lors qu’on prend le plis, on peut ensuite facilement interchanger les garnitures qu’on utilise, comme pour une quiche finalement.

La tourte que je vous propose aujourd’hui est composée de poireaux et autres légumes enrôbés d’une sauce béchamel, et réhaussée d’une partie crumble plutôt que d’une pâte par-dessus. Plus simple à préparer que la tourte classique, sa saveur vous rappellera les fameuses coquilles St-Jacques.

Ingrédients de la tourte crumble aux poireaux

• Poireaux. Choisissez-les de taille moyenne mais pas trop gros, pour s’assurer que leurs feuilles soient bien tendres. Par ailleurs, il est fondamental de bien laver les poireaux pour éviter que ne demeurent des petits cailloux (très désagréable).
• Échalotes. Plus subtiles que les oignons, elles se marient à la perfection avec les échalotes.
• Carottes. Elles ajoutent une pointe de couleur à l’ensemble.
• Champignons. On les utilise ici pour la texture et aussi parce qu’ils se marient très bien avec les poireaux.
• Vin blanc. L’utilisation de vin blanc est ici facultative, mais permet d’apporter des notes élégantes au plat qui en font une tourte idéale pour un repas gourmet ou un repas de fêtes de fin d’année.
• Herbes + épices+ assaisonnement. C’est ce qui apporte toute la saveur au plat.
• Béchamel. La sauce béchamel est réalisée à partir de farine, de beurre et de crème.
• Ingrédients pour la pâte. All-purpose flour, butter and salt, with just a little bit of water is what you need to make pie crust.
• Châpelure. You need them for the crumble topping part of the pot pie.

Étapes clés pour réaliser cette tourte

1. Commencez par couper tous vos légumes.
2. Ensuite, préparez la garniture de légumes à la sauce béchamel.
3. Réalisez la partie crumble.
4. Enfin, assemblez la tourte et enfournez-la !

Comment préparer la garniture ?

1. Coupez tous vos légumes à l’avance.
2. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, puis y faire revenir les échalotes, les carottes et les poireaux jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ajoutez les champignons, puis l’ail en fin de cuisson.
3. Si utilisation, déglacez avec le vin blanc, jusqu’à ce qu’il soit évaporé.
4. Ajoutez la farine, puis saler, poivrer, ajoutez la noix de muscade et le thym.
5. Enfin, versez l’eau ou le bouillon (je recommande de l’eau), la crème, et remuez régulièrement jusqu’à l’obtention d’une texture douce et crémeuse.

La partie crumble

C’est un jeu d’enfant que de réaliser la partie crumble pour cette recette. Il suffit de mélanger ensemble de la châpelure et du beurre fondu, avant de répartir cette mixture par-dessus la tourte. Ajoutez un peu de parmesan râpé à la mixture si désiré.

Variations autour de la recette

Comme je le disais, cette tourte crumble est très facile à décliner. Par exemple, vous pouvez remplacer la partie crumble par un disque de pâte pour recouvrir la garniture, comme pour une tourte classique.

Il est par ailleurs possible de jouer avec les garnitures, en remplaçant celle aux poireaux par un mélange pommes de terre-carottes-petits pois, ou bien courge butternut-lentilles (ma préférée). Si vous n’êtes pas strictement végétarien mais plutôt flexitarien, vous pouvez ajouter à la garniture de poireaux des noix de St-Jacques préalablement saisies. Cela donnera à la tourte des airs de coquille St Jacques revisités.

FAQs

Puis-je réaliser cette recette en version crumble ? Oui, il est parfaitement possible de réaliser cette recette sans la pâte du fond, en versant simplement la garniture dans un plat à gratin, puis en réhaussant le tout de la partie crumble.

Et en version sans gluten, c’est possible ? Absolument, dès lors que vous remplacez la farine par un mélange de farine sans gluten tout prêt pour la pâte comme pour la garniture. La châpelure sans gluten (à base de riz brun ou de flocons d’avoine) peut aussi être utilisée pour la partie crumble.

Comment préparer la tourte en avance ? Preparez la pâte, enveloppez-la de film alimentaire et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Vous pouvez aussi l’étaler et en foncer un moule à tourte directement et la congeler jusqu’à utilisation. La garniture peut elle aussi être réalisée jusqu’à 3 jours en avance et conservée au frais dans une boîte hermétique. Le jour J, assemblez simplement la tourte et réalisez la partie crumble qui ne vous prendra que 10 minutes. Enfournez le tout, et le tour est joué !

Comment conserver la tourte ? Vous pouvez conserver les restes de tourte au réfrigérateur réchauffer au four avant de servir. Il est également possible de congeler la tourte entière et de la cuire directement à la sortie du congélateur ; le temps de cuisson prendra simplement un peu plus de temps.

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Tourte crumble aux poireaux et aux champignons

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 1h30
• Temps de cuisson: 30 mins
• Temps Total: 0 heures
• Nb. de personnes: 8 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Diet: Vegetarian

Cette tourte crumble est une tourte mêlant poireaux, échalotes et champignons déglacées dans du vin blanc et une délicieuse sauce béchamel. Une tourte élégante et pleine de saveurs.

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Ingrédients

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Pour la pâte :

• 210g de farine
• 1 pincée de sel
• 140g de beurre doux, coupé en dés
• 75 ml d’eau, ou plus si besoin

Pour la garniture :

• 80g de beurre
• 4 échalotes, émincées
• 3 petites carottes, coupées en dés
• 3 à 4 petits poireaux (env. 420g), coupés en rondelles et bien lavées
• 225g de champignons de Paris, coupés en lamelles
• 2 à 3 gousses d’ail, émincées
• 60 ml de vin blanc (facultatif)*
• 1 cuil. à café de sel + ½ cuil. à café de poivre
• 40g de farine
• ¼ cuil. à café de noix de muscade
• 420 ml d’eau ou de bouillon**
• 160 ml de crème liquide entière
• 1 cuil. à café de thym

Pour la partie crumble :

• 60g de châpelure
• 2 cuil. à soupe de beurre

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Instructions

1. Dans un saladier, mélanger ensemble la farine et le sel. Couper le beurre en petits morceaux et l’émietter avec la farine jusqu’à l’obtention d’une texture fine et légèrement granuleuse. Verser l’eau froide petit à petit, mélangeant avec une fourchette. Finir à la main et former une boule de pâte. Aplatir légèrement la boule de pâte, l’envelopper dans du papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
2. Préchauffer le four à 220°C. Beurrer et fariner généreusement les parois d’un moule à tourte (plus profond qu’un moule à tarte).
3. Faire fondre le beurre dans une grande poêle placée sur feu moyen. Y jeter les échalotes, les carottes et les poireaux, et les faire sauter pendant 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Ajouter les champignons et faire sauter pendant encore 3 minutes, puis l’ail, et faire sauter une minute. Déglacer avec le vin blanc*, jusqu’à ce qu’il soit évaporé. Ajouter la farine, le sel, le poivre, la noix de muscade et le thym. Verser l’eau ou le bouillon**, la crème, et remuer régulièrement jusqu’à l’obtention d’une texture douce et crémeuse, environ 10 minutes. Laisser refoidir à température ambiante.
4. Étaler la pâte en un large disque de 30 cm de diamètre. En foncer le moule à tourte et piquer le fond et les bords avec une fourchette, puis ajouter la garniture.
5. Dans un bol, mélanger ensemble la châpelure et le beurre fondu. Répartir la mixture par-dessus la garniture, puis enfourner pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, en couvrant d’aluminium à mi-cuisson si besoin pour éviter que la châpelure ne brûle.

Notes

* Il est possible de se passer du vin blanc dans la recette, mais je trouve qu’il apporte des notes subtiles et élégantes à l’ensemble de la tourte.

** J’ai ici utilisé du bouillon de légumes pour la recette, mais je recommande de l’eau à la place. Cela permettra à la garniture crémeuse de rester blanche plutôt que brune comme sur les photos. Les deux options restent néanmoins parfaitement possibles.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Tourte crumble aux poireaux et aux champignons, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !