Tout comme la recette originale, la tartiflette végétarienne est réalisée avec une base de pommes de terre, d’oignons et de reblochon. Les lardons sont remplacés par du tofu fumé et des champignons, pour une version ultra réconfortante et tout aussi gourmande que l’originale.
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La tartiflette c’est, comme la raclette et la fondue, le plat familial idéal après une longue journée de ski à la montagne. Mais qu’on se le dise : même sans neige et sans ski, il y a toujours une bonne raison de se préparer une tartiflette à tout moment de l’hiver.
Tout comme la raclette, la tartiflette met à l’honneur pommes de terre et fromage fondu. Mais à la différence de la première, la tartiflette ne nécessite aucun équipement particulier et peut se préparer directement dans un plat à gratin. Cela rend la recette encore plus accessible. Je vous en propose ici une version végétarienne, crémeuse à souhait, et qui n’a rien à envier à la recette traditionnelle. Vous verrez !
Qu’est-ce qu’une tartiflette végétarienne ?
La tartiflette est un plat savoyard à base de pommes de terre, de reblochon et d’oignons. La recette traditionnelle comprend également des petits lardons.
Dans cette version végétarienne, j’ai simplement remplacé les lardons par des lardons de tofu fumé et des champignons. L’un et l’autre ajoutent à la fois de la texture au plat, tandis que le tofu rappelle ici les saveurs légèrement fumées apportées par les lardons dans la recette traditionnelle (à condition bien sûr de bien choisir du tofu « fumé »). Que vous soyez végétarien ou non, vous allez adorer !
Ingrédients nécessaires
- Reblochon. Il vous faudra un beau reblochon de 500g ou 2 de 250g chacun. Si vous ne vivez pas en France, vous en trouverez parfois une version appelée « fromage à tartiflette » chez votre fromager, qui fonctionne très bien dans la recette.
- Pommes de terre. Choisissez une variété de pommes de terre à chair ferme, qui se tiennent bien à la cuisson.
- Oignons + ail. Vous aurez besoin de deux oignons jaunes de belle taille (ne les remplacez pas par des oignons rouges ; ils ne fonctionnent pas dans cette recette) et de trois gousses d’ail ou plus, selon leur taille et votre tolérance à l’ail.
- Crème liquide entière. Elle apporte du crémeux supplémentaire à la recette.
- Tofu fumé. Sa texture et sa saveur fumée vous rappellera celle des lardons.
- Champignons. Pour encore plus de texture, ajoutez quelques champignons de Paris à votre tartiflette. Ils peuvent être utilisés en complément ou en lieu et place du tofu fumé.
Tartiflette : comment couper le reblochon ?
Les puristes vous diront ici qu’il n’y a qu’une et une seule façon de couper le reblochon pour une tartiflette. Le couper en parts n’est pour eux pas une option ! La bonne façon consiste à couper le reblochon en deux dans le sens de la longueur en deux cercles de même épaisseur.
Si vous utilisez 2 reblochons dans la recette (2x250g), vous pouvez ajouter une étape à la découpe du second fromage, en re-découpant chaque cercle en quarts, que vous pourrez ensuite insérer dans la garniture dans une couche intermédiaire, réservant les deux disques du premier reblochon intacts pour les disposer par-dessus le plat, croûte vers le haut.
Comment préparer une tartiflette végétarienne ?
- Commencez par pré-cuire les pommes de terre. Ce n’est pas une étape strictement indispensable, mais cela permet d’accélérer la cuisson des pommes de terre lorsqu’on les ajoute ensuite à dorer dans du beurre quelques instants.
- Dans une grande poêle, faites fondre les oignons, puis ajoutez les lardons de tofu fumé et faites-les sauter quelques instants. Transférez le tout dans une assiette et réservez.
- Dans la même poêle, faites dorer les pommes de terre pré-cuites puis ajouter les champignons, l’ail, et faites-les revenir quelques instants.
- Ajoutez de nouveau les oignons et le tofu fumé au le plat, assaisonnez et mélangez bien.
- Assemblez la tartiflette en versant le mélange oignons-pommes de terre dans le fond du plat. Répartissez la crème par-dessus, puis ajoutez le reblochon coupé en deux dans le sens de la longueur, croûte vers le haut. Si vous avez 2 reblochons, intercalez une couche intermédiaire dans le plat en disposant des quartiers de reblochons au milieu, gardant les deux cercles du deuxième fromage pour le dessus du plat.
- Enfournez 25-30 minutes, et servez chaud !
Comment servir la tartiflette ?
La meilleure façon d’apprécier une tartiflette consiste à la préparer au dernier moment (ou presque) et la déguster juste à la sortie du four, lorsque le fromage est encore bien crémeux.
La tartiflette constituant un plat relativement côpieux, elle se suffit à elle-même le plus souvent, servie avec un peu de salade et de vinaigrette… et un verre de vin blanc !
FAQ
Quel fromage utiliser à la place du reblochon ? Il est parfaitement possible de remplacer le reblochon par un autre fromage régional ayant une texture similaire et une saveur assez prononcée. Du Morbier au Maroilles, en passant par des fromages un peu plus « passe-partout » comme le Camembert ou le Brie, les options ne manquent pas.
Dois-je impérativement précuire les pommes de terre ? Cette étape n’est pas indispensable, mais elle permet de cuire les pommes de terre plus rapidement à la poêle et évite d’utiliser trop d’huile/beurre pour les faire dorer.
Puis-je utiliser tofu fumé OU champignons exclusivement ? Tout à fait. Une tartiflette pourrait d’ailleurs se suffire de pommes de terre, oignons, crème et reblochon. Tofu et champignons apportent saveur et texture, mais l’un peut remplacer l’autre sans aucun souci.
Comment couper le tofu fumé en petits lardons ? Commencez par couper votre bloc de tofu fumé en tranches, puis découpez pour chacune d’entre elle des petits bâtonnets dans le sens de la largeur, ressemblant à des petits lardons.
Puis-je préparer la tartiflette en avance ? Il est préférable de préparer la tartiflette juste avant de la servir, pour bien profiter de son aspect crémeux. Toutefois, il est possible de précuire et assembler la tartiflette (sans la crème) la veille, conserver le tout au réfrigérateur en prenant garde de bien couvrir le plat (le reblochon sent fort) et de cuire le tout le lendemain.
Comment réchauffer les restes de tartiflette ? Vous pouvez réchauffer les restes de tartiflette à l’assiette au micro-ondes : c’est la meilleure façon de recréer le crémeux du plat. Pour un plat tout entier, réchauffer à 100°C au four, en ajoutant un peu de crème par-dessus pour éviter que le plat ne s’assèche trop. Et voilà !
Autres plats réconfortants avec du fromage :
- Raclette végétarienne
- Grilled cheese aux pommes et oignons caramélisés
- Couronne de petits pains à la patate douce et camembert rôti
- Brie au four aux pommes
- Tarte fine au Brie et aux cranberries
- Lasagnes à la courge butternut, épinards et chèvre
Tartiflette végétarienne
- Temps de préparation: 40 mins
- Temps de cuisson: 25 mins
- Temps Total: 1 heure 5 minutes
- Nb. de personnes: 6 pers. 1x
- Catégorie: Plats salés
- Diet: Vegetarian
Tout comme la recette originale, la tartiflette végétarienne est réalisée avec une base de pommes de terre, d’oignons et de reblochon. Les lardons sont remplacés par du tofu fumé et des champignons, pour une version ultra réconfortante et tout aussi gourmande que l’originale.
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En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.
Ingrédients
- 1.5 kg de pommes de terre à chair ferme, coupées en morceaux
- 2 gros oignons, coupés en lamelles fines
- 3 à 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 30g de beurre doux
- 200g de tofu fumé, coupé en lardons
- 300g de champignons de Paris, coupés en lamelles
- Sel et poivre du moulin
- 3 gousses d’ail, émincées
- 500g de reblochon cheese, coupé en deux dans le sens de la longueur*
- 25 cl de crème liquide entière
Instructions
- Pré-cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau bouillante pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendre. Égoutter et réserver.
- Préchauffer le four à 180°C. Beurrer ou huiler le fond et les parois d’un plat à gratin de 33×23 cm ou équivalant.
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive et de beurre dans une grande poêle et y faire revenir les oignons sur feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ajouter les lardons de tofu fumé et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés, en remuant souvent. Transférer oignons et tofu dans une assiette et réserver.
- En réutilisant la même poêle, faire chauffer le reste d’huile d’olive et de beurre et y faire dorer les pommes de terre sur toutes leurs faces. Ajouter les champignons, l’ail, et faire sauter encore quelques minutes. Incorporer le mélange pré-cuit d’oignons et de tofu, en mélangeant bien. Saler, poivrer et ajuster l’assaisonnement au besoin.
- Couper le reblochon dans le sens de la longueur en suivant les instructions indiquées dans la note ci-dessous. Si vous utilisez 2 reblochons, le plat comportera deux couches de garnitures.
- Transférer le mélange de pommes de terre-oignons dans le plat, recouvrir de crème et y disposer les deux disques de reblochon par-dessus, croûte vers le haut.
- Enfourner pendant 25 minutes. Laisser refroidir 5 minutes à la sortie du four et servir, accompagné d’une salade-vinaigrette. Bon appétit !
Notes
* Selon le poids du fromage, vous aurez besoin d’un ou deux reblochons. Coupez chaque fromage en deux dans le sens de la longueur et disposez-les, croûte vers le haut, par-dessus la tartiflette. Si vous avez 2 reblochons de 250g chacun, vous pouvez couper le premier comme indiqué et ajouter une étape supplémentaire pour le deuxième en le coupant en quarts une fois l’avoir coupé en deux dans le sens de la longueur. Cela permettra d’intercaler les quarts de fromage dans une couche intermédiaire dans le plat, s’assurant que le fromage est bien réparti partout, et réservant les 2 cercles restants pour le dessus.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Tartiflette végétarienne, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
