Fraisier maison facile

Les amateurs du fraisier traditionnel vont adorer la recette de ce fraisier maison facile, réalisé sans pâte d’amande. Entre deux couches de génoises, on retrouve une crème mousseline à la vanille et des fraises fraîches entière. Un dessert festif qui convient aussi bien pour la fête des mères, un anniversaire printanier ou toute autre occasion lorsque les fraises sont de saison.

Cette année, ma fille ne m’a pas (encore) réclamé de cadeaux, mais m’a commandé un dessert aux fraises pour ses 3 ans. J’ai alors exploré les possibilités, hésitant entre un cheesecake aux fraises ou un layer cake fraises-citron, avant de finalement de me lancer dans un fraisier !

Cela fait des années que je n’avais pas réalisé de fraisier et cette fois-ci j’ai entrepris d’y mettre mes conditions. N’étant pas fan de la pâte d’amande de manière générale, j’ai décidé de m’en passer dans la recette, pour un rendu final un peu moins sucré. Par ailleurs, j’aime éviter d’utiliser de la gélatine autant que possible en pâtisserie, c’est pourquoi j’ai ici opté pour une crème mousseline à la vanille plutôt qu’une crème diplomate qui elle en contient. Au final, cette recette de fraisier est un peu moins technique que l’originale et par conséquent plus accessible.

Le matériel de pâtisserie qu’il vous faut

Lorsqu’on se lance dans la confection de classiques de la pâtisserie française, on a souvent besoin de matériel spécifique. Voici ce qu’il vous faudra pour réaliser ce fraisier :

• Cercles de pâtisserie (18 cm de diamètre pour la génoise, 20 cm pour la mousse, ou utilisation d’un cercle de pâtisserie réglable).
• Ruban rhodoïde. Pour aider l’entremet à bien prendre la forme du cercle tout en restant intact au démoulage et à la découpe.
• Poche à douille + spatule décalée pour glaçage. Cela permet de mieux répartir la crème par-dessus la génoise et entre les fraises.
• Petit pinceau de cuisine. Vous en aurez besoin pour badigeonner vos génoises du sirop de sucre.

Je ne dispose pas de matériel à pâtisserie spécifique, que faire ? Même sans équipement pro, vous pouvez réussir votre fraisier (cf. photos ci-dessous). Remplacez les cercles de pâtisserie par des moules à bords amovible (18 et 20 cm) et chemisez votre moule de papier sulfurisé (aposé contre les bords du moule avec du beurre fondu pour qu’il tienne bien en place) à défaut de ruban rhodoïde. Enfin, la poche à douille n’est pas strictement nécessaire et vous pouvez parfaitement étaler la crème avec une spatule, en veillant à ce que la surface soit bien plane.

La crème mousseline à la vanille

Lorsqu’il s’agit de fraisier, il y a deux écoles : ceux qui sont en faveur de la crème mousseline pour un fraisier dit « traditionnel » et ceux qui préfèrent la crème diplomate, laquelle est plus légère et réalisée avec de la gélatine. Pour ma part, je n’ai jamais été très fan de l’utilisation de la gélatine en pâtisserie donc entre les deux, mon choix va naturellement à la crème mousseline.

Qu’est-ce que la crème mousseline ? Il s’agit simplement d’une crème pâtissière maison à laquelle on incorpore du beurre mou fouetté (en veillant à ce que les deux préparations soient à la même température). Battez-les ensemble au robot jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux et aérien. Cela paraît un peu technique mais avec l’utilisation d’un robot ménager c’est en fait tout simple.

Les 3 parties du fraisier

Ce fraisier se compose en 3 grandes parties (au lieu de 4 pour un fraisier classique, auquel on ajoutera la pâte d’amande sur le dessus). On y retrouve ainsi une génoise coupée en deux cercles, une crème mousseline et des fraises fraîches, tout simplement !

• Commencez par réaliser la génoise. La clé d’une génoise réussie, c’est de bien faire mousser les oeufs et le sucre avant d’y ajouter la farine. Une fois cuite, laissez-la reposer sur une grille puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau scie. Les disques de génoises doivent être plus petits que le cercle à pâtisserie utilisé pour l’entremet.
• Ensuite, préparez la crème mousseline. Elle se compose de deux parties : la crème pâtissière d’un côté, le beurre ramolli fouetté de l’autre. Incorporez les deux préparations l’une à l’autre lorsqu’elles sont à la même température (important !) et fouettez au robot jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
• Réalisez le sirop et coupez les fraises fraîches du pourtour du fraisier en deux (gardez les autres entières, sans la queue).

Comment assembler le fraisier ?

1. Découpez deux disques de génoise et imbibez-les de sirop. En placer une au centre du cercle à entremet.
2. Disposez les fraises coupées en deux tout autour de la génoise, puis répartissez alors la crème mousseline à l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule décalée, en veillant à bien couvrir la surface entre les fraises.
3. Plongez des fraises entières au milieu dans la crème, et recouvrez de crème, en veillant à en conserver suffisamment pour lisser le gâteau.
4. Ajoutez le dernier disque de génoise puis recouvrez enfin du reste de crème en lissant la surface. Décorez de fraises. Placez le tout au frais pendant 4 à 6 heures avant de servir.

Important ! Si vous êtes adepte du fraisier traditionnel avec la pâte d’amande, vous pouvez recouvrir le fraiser d’un disque de pâte d’amande de la taille du cercle à entremet, puis décorer de fraises fraîches par-dessus.

Conseils utiles pour préparer le fraisier à l’avance

Le fraiser se prépare à l’avance, toujours. C’est la condition pour que la crème mousseline ait une bonne tenue au moment de retirer le cercle. Je recommande idéalement de le préparer 4 à 6 heures à l’avance, ce qui permet de conserver la fraîcheur des fraises tout en s’assurant que la crème ait bien pris. Il est néanmoins possible de le réaliser la veille et de le conserver au frais. Dans un cas comme dans l’autre, veillez à le sortir du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de servir afin d’obtenir un entremet bien crémeux. Voici quelques petites astuces utiles :

• La génoise peut parfaitement être préparée la veille, refroidie et coupée en deux, avant d’être conservée à température ambiante dans du film alimentaire jusqu’à utilisation.
• Pour la crème mousseline, l’idéal consiste à ne réaliser que la partie crème pâtissière la veille et la conserver au frais, filmée au contact. Le jour J, incorporez-y le beurre ramolli et fouettez le tout avant d’assembler le fraisier. Cela garantit une texture bien crémeuse et évite que votre crème mousseline ne durcisse une fois conservée au frais.
• Le sirop de sucre peut être réalisé jusqu’à plusieurs jours à l’avance sans aucun souci et conservé au frais jusqu’au moment de l’utilisation.

Idées de desserts avec des fraises fraîches :

• Tiramisu aux fraises
• White Chocolate Strawberry Charlotte Cake
• Strawberry White Chocolate Cheesecake with Brownie Bottom
• Strawberry Cheesecake Blondies

Autres classiques de la pâtisserie française…

• French Strawberry Tart with Pastry Cream
• Chocolate Profiteroles
• Apple Tarte Tatin

Fraisier maison facile

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 1h
• Temps de repos au frais :: 6h
• Temps de cuisson: 20 mins
• Temps Total: 0 heures
• Nb. de personnes: 10 servings 1x
• Catégorie: Desserts

Les amateurs du fraisier traditionnel vont adorer la recette de ce fraisier maison facile, réalisé sans pâte d’amande. Entre deux couches de génoises, on retrouve une crème mousseline à la vanille et des fraises fraîches entière.

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Ingrédients

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Génoise (moule de 18 cm) :

• 3 gros oeufs
• 90g de sucre
• 60g de farine, tamisée
• 30g de fécule de maïs (maïzena)

Sirop d’imbibage :

• 40g de sucre
• 80 ml d’eau

Crème mousseline (cercle de 20 cm) :

• 450 ml de lait
• 4 jaunes d’oeufs
• 100g de sucre
• 60g de fécule de maïs (maïzena)
• 1 gousse de vanille, coupée en deux
• 180g de beurre doux, ramolli

Décoration :

• 500g de fraises, ou plus si besoin
• Feuilles de menthe fraîche

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Instructions

Pour la génoise + sirop d’imbibage :

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer les parois du cercle ou moule de 18 cm à bords amovibles.
2. Dans un grand saladier, battre les oeufs et le sucre à l’aide d’un batteur électrique pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange triple de volume et soit bien mousseux. Ajouter la farine tamisée, la fécule et mélanger délicatement jusqu’à incorporation totale.
3. Verser la préparation dans le moule en lissant la surface et enfourner pendant 20 minutes. À la sortie du four, démouler la génoise sur une grille de refroidissement.
4. Pour le sirop d’imbibage, verser le sucre et l’eau dans une petite casserole. Porter à ébullition puis baisser à feu doux et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux. Laisser refroidir.

Pour la crème mousseline :

1. Verser le lait dans une grande casserole, y grater les deux moitié de gousse de vanille et ajouter les gousses également. Chauffer le lait sans faire bouillir.
2. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange blanchi. Incorporer la fécule de maïs. Verser le lait chaud petit à petit, sans cesser de fouetter.
3. Transvaser de nouveau dans la casserole et placer sur feu moyen sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que le mélange épaississe, en veillant à ce que la crème n’adhère pas au fond de la casserole.
4. Débarrasser le crème dans un saladier en verre, filmer au contact et placer au frais pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle atteigne la température de 30-35°C (un thermomètre de pâtisserie aidera pour mesurer).
5. Pendant ce temps, battre le beurre ramolli au robot ménager jusqu’à ce qu’il soit bien fouetté. Y incorporer la crème pâtissière en trois fois, et fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange bien mousseux. Transférer dans une poche à douille si désiré.

Le montage :

1. Couper les fraises pour le pourtour du fraisier en deux. Équeuter les autres mais les garder entières.
2. Découper la génoise en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau scie. Imbiber chaque moitié de sirop, en s’aidant d’un petit pinceau de pâtisserie.
3. Chemiser de ruban rhodoïd le cercle à entremet de 20 cm de diamètre et disposer le premier disque de génoise en son centre. Garnir le pourtour de fraises coupées en deux.
4. Répartir une partie de la crème mousseline par-dessus la génoise en une couche épaisse, puis l’appliquer entre les fraises du pourtour. Plonger le reste des fraises entières dans la crème et recouvrir encore d’un peu de crème.
5. Disposer le deuxième disque de génoise au centre et appuyer légèrement du plat de la main, avant de répartir le reste de crème par-dessus en lissant bien à l’aide d’une spatule décalée. Placer au frais pendant 4 à 6 heures avant de retirer le cercle et le rhodoïd et de décorer de quelques fraises coupées*. Laisser reposer environ 20 minutes à température ambiante avant de servir pour que la crème soit bien onctueuse. Déguster avec un verre de pétillant.

 

Notes

* Option avec pâte d’amande. Pour une version plus traditionnelle du fraisier, abaisser la pâte d’amande à 2 mm d’épaisseur et en recouvrir le fraisier refroidi (il est recommandé de l’ajouter au dernier moment).

Desserts aux fruits, Fruits rouges, Gâteaux, Printemps, Pâques, Été

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Fraisier maison facile, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !