Salade bowl de couscous perlé, halloumi et sauce romesco

Le salade bowl de couscous perlé, halloumi et sauce romesco, c’est un plat complet, nourrissant et riche en saveurs. Idéal pour le déjeuner ou un brunch salé.

Si vous êtes familiers des buddha bowls, vous succomberez certainement aussi à cette version avec du couscous perlé. À mi-chemin entre une salade et un plat, le « bowl » consiste généralement à assembler des éléments froids et chauds dans une seule et même assiette creuse (le fameux « bowl »), créant ainsi un plat unique, nourrissant et équilibré.

Tandis que la plupart des buddha bowls sont réalisés avec du quinoa, celui-ci met à l’honneur du cousccous perlé, du halloumi grillé, des crudités et de la sauce romesco pour apporter son lot de saveurs à l’ensemble.

Les ingrédients principaux

• Couscous perlé. C’est une spécialité du Moyen Orient (voir note ci-dessous).
• Halloumi. Grillé, le halloumi apporte de la texture à chaque bouchée.
• Crudités. On y retrouve ici des pousses d’épinards et/ou un peu de salade mélangée, de l’avocat, de la coriandre, etc.
• Sauce romesco. Réalisée à partir de poivrons rôtis, la sauce romesco apporte toute la saveur au plat. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des poivrons marinés en bocal pour réaliser la sauce romesco.

Vous pouvez ensuite agrémenter vos salades de graines et autres noix (graines de courges, de tournesol, pignons de pin, etc.) et servir votre salade de couscous perlé avec du pain pita pour dipper dans la sauce romesco. Délicieux !

Instructions dans le cadre du meal plan

Cette salade de couscous perlé s’inscrit aisément dans le cadre d’un meal plan. Il suffit de préparer certains éléments à l’avance et d’assembler le bowl juste avant de servir. Voici comment procéder :

1. Faites cuire le couscous perlé jusqu’à 5 jours à l’avance et conservez-le au frais dans une boîte hermétique. N’oubliez pas de l’arroser d’un filet d’huile d’olive pour éviter que les perles ne collent les unes aux autres.
2. Preparez la sauce romesco jusqu’à une semaine à l’avance et conservez-la dans un bocal au réfrigérateur. Pour une version express, utilisez des poivrons marinés du commerce pour réaliser la sauce.
3. Idéalement, faites griller le halloumi le jour J, pour s’assurer qu’il soit bien grillé et encore chaud au moment de servir. Il est néanmoins possible de le faire griller à l’avance et de le consommer froid.
4. Assemblez les salades bowl de couscous perlé au dernier moment, en ajoutant la salade, l’avocat, la coriandre et autres toppings au choix.

Une salade ou un bowl ?

Si vous prévoyez de réaliser cette recette dans le cadre d’une lunch box à emporter au travail, vous pouvez ajouter tous les éléments froids à la salade. Si en revanche vous prévoyez un déjeuner à la maison, je recommande de servir le couscous perlé encore chaud et de faire griller le halloumi juste avant de servir, agrémenté des autres éléments froids de la recette.

Par quoi remplacer le couscous perlé ?

Si vous ne parvenez pas à trouver du couscous perlé, vous pouvez le remplacer par du couscous traditionnel, du quinoa, du boulgour ou bien encore des pâtes orzo. Les options ne manquent pas !

Variations possibles

Comme pour la plupart des salades et autres « bowls », on peut jouer avec la recette pour en créer sa propre version, en fonction de ce que l’on a dans son frigo. Voici quelques idées à considérer pour varier les plaisirs :

• Utilisez un autre type de pâtes ou de grains (voir ci-dessus).
• Ajoutez des courgettes ou des aubergines sautées aux herbes de Provence.
• Agrémenter le salade bowl de tomates cerises, concombres, olives vertes, etc.
• Remplacez le halloumi par du paneer grillé, de la feta ou du chèvre.
• Remplacez la sauce romesco par du houmous maison, du pesto de tomates séchées, du muhammara (dip de chou-fleur, harissa et noix), du baba ganoush ou bien agrémentez simplement votre plat de poivrons rôtis au four en lieu et place de la sauce.

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