Cette tourte aux pommes de terre est née de l’idée d’une galette des rois salée. On y retrouve des fines lamelles de pommes de terre, du poireau et du Comté entre deux disques de pâte feuilletée. Une tourte idéale accompagnée d’un verre de cidre.

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Et si on préparait une galette des rois salée pour changer ? Cette recette de tourte aux pommes de terre est en effet directement née de cette idée, bien qu’elle convienne tout au long de l’hiver. Idéale pour se réchauffer après une journée de ski ou une froide soirée d’hiver, elle change un peu de la raclette ou de la tartiflette tout en restant terriblement gourmande et réconfortante.

Cette tourte aux pommes de terre est née de l'idée d'une galette des rois salée. On y retrouve des fines lamelles de pommes de terre, du poireau et du Comté entre deux disques de pâte feuilletée.

Pour vous gagner du temps, je propose de réaliser cette tourte avec de la pâte feuilletée prête à l’emploi, mais en veillant autant que possible à ce que celle-ci soit de bonne qualité pour un résultat optimal. Celle que j’ai trouvée à Vancouver et utilisée pour ces photos n’est à mon sens pas la meilleure option, on peut mieux faire ! En revanche la garniture de pommes de terre avec une crème de poireaux est un pur régal. Je vous laisse découvrir tout ça par vous-même.

Ingrédients de la tourte de pommes de terre

  • Pâte feuilletée. Pour cette recette, je recommande une pâte feuilletée achetée dans le commerce de bonne qualité. Vous pouvez toutefois réaliser votre pâte feuilletée maison (avec mon guide étape par étape) si vous le souhaitez.
  • Pommes de terre. Choisissez des pommes de terre qui se tiennent bien à la cuisson et riches en amidon. D’une région à l’autre les variétés peuvent changer.
  • Comte. Bien que le Comté apporte saveur et caractère à la tourte, il est possible de le remplacer par du Gruyère ou de l’Emmental.
  • Oignons + poireaux. Ils apportent de la personalité à l’ensemble de la tourte.
  • Crème fraîche. Elle apporte de la rondeur au mélange de poireaux et oignons.
  • Thym, sel, poivre et noix de muscade. L’assaisonnement est clé pour cette recette de pommes de terre. Ne l’oubliez pas !
Cette tourte aux pommes de terre est née de l'idée d'une galette des rois salée. On y retrouve des fines lamelles de pommes de terre, du poireau et du Comté entre deux disques de pâte feuilletée.

Comment assembler la tourte de pommes de terre ?

  • Déroulez le premier disque de pâte feuilletée et disposez les lamelles de pommes de terre en cercles, en se faisant chevaucher et en veillant bien à laisser une marge de 2 cm tout autour (important).
  • Ajoutez les lamelles de Comté par-dessus, puis couvrez de la garniture oignons-poireaux.
  • Badigeonnez les marges d’un peu d’eau, puis recouvrez d’un deuxième disque de pâte, en étirant un peu les bords pour que les deux pâtes se superposent bien.
  • Soudez les bords en appuyant avec le plat d’une fourchette tout autour, puis badigeonnez ensuite la tourte d’oeuf battu. Dessinez ensuiteun quadrillage à l’aide du dos d’un petit couteau. Et voilà, la tourte est maintenant prête à être enfournée !
Cette tourte aux pommes de terre est née de l'idée d'une galette des rois salée. On y retrouve des fines lamelles de pommes de terre, du poireau et du Comté entre deux disques de pâte feuilletée.
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FAQ

  • Ai-je besoin de précuire les pommes de terre ? Normalement non. Si vos pommes de terre sont coupées en lamelles assez fines, elles devraient cuire rapidement à l’intérieur de la tourte.
  • Oignons ET poireaux ? J’aime la combinaison des deux pour une combinaison de saveurs complexe. Il est toutefois possible de n’utiliser que l’un ou l’autre.
  • Par quoi remplacer le Comté ? Gruyère et Emmental sont d’autres options qui fonctionnent très bien. Mais n’hésitez pas à sortir des sentiers battus et utiliser du Morbier, du Brie ou même du Camembert !
  • Dois-je absolument utiliser une pâte feuilletée ? Pas nécessairement. Si vous êtes dans l’esprit de créer une galette des rois salée, je dirais que oui, mais il est possible de réaliser cette recette avec une pâte brisée double (une pour le dessous, une pour le dessus) comme pour ma tourte aux légumes. Dans ce cas, utilisez un plat à tarte.
  • Quelle forme donner à ma tourte ? Selon où vous vivez, votre pâte feuilletée peut être ronde, carrée ou rectangulaire. Qu’à cela ne tienne, cette recette convient quelque soit la forme donnée !
Cette tourte aux pommes de terre est née de l'idée d'une galette des rois salée. On y retrouve des fines lamelles de pommes de terre, du poireau et du Comté entre deux disques de pâte feuilletée.

Adaptations de la tourte aux pommes de terre

Pour une version express, vous pouvez réaliser cette recette sous forme de tarte rustique, avec une pâte brisée sur laquelle en replie les bords. Pour cela, commencez par étaler la garniture de poireaux, ajoutez les rondelles de pommes de terre et couvrez ensuite de Comté.

Une autre idée ultra gourmande consiste à placer la garniture dans un croissant coupé en deux que l’on passe ensuite au four. Incroyablement décadent de gourmandise !

Préparation à l’avance et conservation

Vous pouvez réaliser cette tourte de pommes de terre jusqu’à un ou deux jours à l’avance et simplement la réchauffer au four avant de servir. N’oubliez pas de couvrir d’aluminium pour éviter qu’elle ne brunisse. Les restes peuvent eux aussi être réchauffés au four couverts d’alumimium. Mais pas pitié ne réchauffez pas au nicro-ondes car la pâte feuilletée en perdrait tout son croustillant.

Cette tourte aux pommes de terre est née de l'idée d'une galette des rois salée. On y retrouve des fines lamelles de pommes de terre, du poireau et du Comté entre deux disques de pâte feuilletée.
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Tourte aux pommes de terre et au Comté

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  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 20 mins
  • Temps de cuisson: 25 mins
  • Temps Total: 45 minutes
  • Nb. de personnes: 6 pers. 1x
  • Catégorie: Quiches
  • Diet: Vegetarian

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Ingrédients

Scale
  • 2 disques de pâte feuilletée
  • 450g de pommes de terre* 
  • 60g de beurre doux
  • 1 cuil. à soupe de thym frais
  • 1 petit oignon, coupé en lamelles
  • 1 petit poireau, coupé en deux et en rondelles
  • ¼ cuil. à café de noix de muscade
  • Sel et poivre du moulin
  • 150g de crème fraîche
  • 200g de Comte, Gruyère ou Emmental
  • 1 oeuf, battu

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200°C. Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Faire fondre 30g de beurre et mélanger avec les pommes de terres coupées en rondelles et le thym dans un grand saladier. Saler, poivrer.
  3. Faire fondre le reste de beurre dans une grande poêle placée sur feu moyen. Y jeter les oignons, les poireaux et cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, environ 6-8 minutes, en remuant régulièrement. Ajouter la noix de muscade, le sel et le poivre, puis incorporer la crème fraîche.
  4. Dérouler le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Y disposer les fines rondelles de pommes de terre en cercles, en les faisant chevaucher et en laissant une marge de 2 cm tout autour. Disposer les lamelles de Comté par-dessus, puis répartir la garniture d’oignons et de poireaux.**
  5. Badigeonner les bords d’un peu d’eau, puis recouvrir du second disque de pâte, en soudant  les bords avec une fourchette. Badigeonner la surface et les côtés d’oeuf battu. Puis, en utilisant le dos d’une lame de couteau, dessiner un quadrillage en forme de losanges sur le dessus, en faisant attention à ne pas transpercer la pâte. Découper un trou au centre de la tourte et créer une petite cheminée en y plaçant un petit morceau de papier sulfurisé ou d’aluminium. Cela permettra à l’air de s’échapper lors de la cuisson. 
  6. Enfourner pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée. Retirer du four et badigeonner du reste d’oeuf battu. Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de couper. Servir avec un peu de salade vinaigrette et d’une bolée de cidre. 

Notes

* Utilisez une mandoline réglée à 3 mm d’épaisseur ou réalisez de fines tranches au couteau.

** Si vous réalisez cette tourte en guise de galette des rois salée, placez une fève sur la garniture avant de refermer du deuxième disque de pâte.

Automne, Familial, Hiver, Printemps, Quiches & pizzas, Végétarien

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Tourte aux pommes de terre et au Comté, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !