Ce layer cake au chocolat healthy est un fantastique gâteau d’anniversaire ! Inspiré directement de mon gâteau moelleux au chocolat healthy (+ de 1 millions de vues sur YouTube), ce layer cake est réalisé sans farine, sans beurre, et est naturellement sucré par des fruits. Mais surtout, sa ressemblance avec un gâteau au chocolat « classique » est à s’y méprendre. Riche, chocolaté, moelleux et très gourmand, il est réhaussé d’un glaçage au cream cheese très peu sucré.
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J’ai réalisé ce layer cake au chocolat pour le premier anniversaire de mon fils et le résultat était absolument incroyable. Je cherchais une recette qui n’était pas un smash cake (pas mon truc) et surtout un gâteau d’anniversaire qui soit aussi bon que beau, tout en restant relativement « healthy ». J’avais quelques semaines plus tôt créé un Gâteau licorne pour ma fille, et cette fois-ci je voulais mettre le chocolat à l’honneur.
Il ne m’a fallu très longtemps avant de me décider pour la recette de mon gâteau healthy au chocolat, en la transformant en layer cake. Je l’ai ensuite garni d’un glaçage au cream cheese légèrement sucré avec du sirop d’érable. J’en ai fait un gâteau ours, petite allusion au deuxième prénom de mon fils, Björn, qui signifie « ours » en suédois. Pour cela, j’ai simplement ajouté quelques figurines d’ours par-dessus le layer cake et agrémenté le tout de quelques branches de sapin pour recréer l’élément de la forêt.
Un layer cake au chocolat « healthy~ish »
- Réalisé sans farine, ce qui le rend également sans gluten
- Sans beurre (mais attention, le dessert n’est pas sans lactose pour autant, à moins d’utiliser un cream cheese sans lactose pour le glaçage)
- Naturellement sucré avec des dattes (pas de sucre raffiné)
- Réhaussé d’un glaçage au cream cheese relativement sain et peu sucré
Les ingrédients de ce layer cake
Chocolat noir + cacao no sucré. De façon assez inhabituelle, on utilise ici du chocolat pâtissier que l’on pulvérise au robot de telle sorte à obtenir une texture sableuse. Combiné avec du cacao en poudre non sucré, il apporte des saveurs chocolatées intenses au gâteau. Je recommande du chocolat à 70% plutôt que non sucré (mais les deux options sont possibles).
Dattes. Pas de sucre raffiné dans la recette, mais à la place des dattes dénoyautées, qui apportent toute la douceur nécessaire et son lot de fibres au gâteau, le rendant plus intéressant sur le plan nutritionnel qu’un gâteau au chocolat classique. Je conseille l’utilisation de 8 à 10 dattes dénoyautées.
Huile de coco. L’huile est ici utilisée liquide, en remplacement du beurre.
Oeufs. Élément liant de la recette, les oeufs ont un rôle très important et apportent en outre du moelleux.
Bicarbonate de soude. Il est indispensable pour aider le gâteau à lever. Et malgré l’absence de farine, le gâteau reste bien aéré.
Un glaçage au cream cheese peu sucré
On le sait tous : le pire dans les layer cakes, c’est souvent la présence de glaçage au beurre qui sont extrêmement sucrés. Pour réaliser une version plus saine, j’ai ici utilisé du cream cheese ramolli (sortez le du réfrigérateur la veille au soir) et ajouté un peu de sirop d’érable.
Pour créer l’effet un peu marbré du layer cake / naked cake, j’ai extrait une petite partie du glaçage nature et l’ai mélangé avec une cuillérée à soupe de cacao en poudre non sucré.
Comment assembler le layer cake au chocolat healthy
- Commencez par couper légèrement la surface des gâteaux s’ils sont un peu bombés, de telle sorte à ce qu’ils soient bien plats.
- Pour assembler le layer cake, placez le premier gâteau sur un plat, puis étalez une épaisse couche de glaçage nature. Répétez l’opération avec le deuxième gâteau. Enfin, placez le troisième gâteau en l’inversant, de telle sorte à ce que la surface soit bien plate.
- Pour le glaçage, procédez en deux étapes. Commencez par étaler une fine couche de glaçage au chocolat tout autour du gâteau en râclant bien, de telle sorte à « attrapper » toutes les miettes éventuelles. Placez ensuite le gâteau au réfrigérateur pendant 20 minutes. Dans un deuxième temps, étalez le reste du glaçage au chocolat par-dessus le gâteau, puis sur les parois, en râclant celles-ci pour créer l’effet « naked cake » recherché. En se mélangeant, les glaçages au chocolat et nature créeront un joli effet marbré.
Un gâteau ours d’anniversaire !
J’ai réalisé ce gâteau pour les un an de mon fils sur le thème de l’ours. Pour cela, j’ai simplement décoré le gâteau de trois figurines d’ours de tailles différentes et ajouté quelques branches de sapin pour recréer l’ambiance de la forêt. Vous pouvez également émietter quelques biscuits par-dessus. Et voilà, un joli gâteau ours pour un anniversaire d’enfant ou pour une baby shower !
Un gâteau pour d’autres occasions
Pas besoin d’avoir un anniversaire qui approche pour réaliser ce dessert. Vous pouvez tout simplement réaliser le gâteau individuel pour 4 à 6 personnes, en reprenant la recette de mon gâteau moelleux au chocolat healthy.
Et en version layer cake, pensez à d’autres occasions : Noël, Pâques, la fête des père, une crémaillère… Mais si vous me demandez mon avis, n’attendez pas une occasion pour créer ce layer cake. Ici, c’est le dessert lui-même qui crée l’occasion !
Comment conserver ce gâteau
Les restes peuvent se coserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 5 jours environ. Pensez à le sortir 30 minutes avant de servir, pour aider à recréer le moelleux.
Vous pouvez également congeler ce gâteau, une fois coupé en parts. Placez celles-ci dans des boîtes hermétiques et conservez jusqu’à 3 mois au congélateur. Laissez décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de servir. Le gâteau sera toujours aussi bon que le premier jour !
Autres idées de desserts peu sucrés
- Cake aux pommes à la farine complète
- Cheesecake vegan chocolat et noix de cajou
- Muffins sans sucre à la banane
- Consultez aussi mes Desserts sans sucre ou sucrés naturellement
Layer cake au chocolat healthy (gâteau d’anniversaire)
- Temps de préparation: 30 mins
- Temps de cuisson: 25 mins
- Temps Total: 55 minutes
- Nb. de personnes: 10 pers. 1x
- Catégorie: Gâteaux
Ce layer cake au chocolat healthy est un fantastique gâteau d’anniversaire ! Inspiré directement de mon gâteau moelleux au chocolat healthy (+ de 1 millions de vues sur YouTube), ce layer cake est réalisé sans farine, sans beurre, et est naturellement sucré par des fruits.
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Ingrédients
Pour les gâteaux au chocolat (x3)*:
Important : les quantités ci-dessous sont celles dont vous aurez besoin pour chaque gâteau. Pensez à multiplier les quantités par 3 pour créer 3 gâteaux.
- 200g de chocolat à pâtisserie non-sucré ou à 70% de cacao**
- 1 cuil. à soupe de cacao en poudre non sucré
- ½ cuil. à café de bicarbonate de soude
- 200g de dattes, dénoyautées (ou 8–10 dattes)
- 3 gros oeufs
- 60ml d’huile de coco
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille
Pour le glaçage au cream cheese :
- 225g de cream cheese de type Philadelphia, ramolli
- 3 cuil. à soupe de sirop d’érable (ou d’agave)
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille
- 1 cuil. à soupe de cacao en poudre non sucré
Instructions
Pour le layer cake :
- Pour chaque gâteau au chocolat (x3). Préchauffer le four à 180°C et enduire le fond et les parois d’un moule de 15 cm de diamètre d’huile de coco. Dans un robot mixeur, hâcher le chocolat coupé grossièrement avec le cacao en poudre et le bicarbonate de soude jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse très fine. Ajouter les dattes dénoyautées et les mixer, puis les oeufs, l’huile de coco et enfin la vanille. Transférer la préparation dans le moule et enfourner pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée au centre ne ressorte propre. Laisser refroidir avant de servir. Répéter pour les deux gâteaux restants.
- Pour le glaçage au cream cheese. Dans un saladier, battre le cream cheese au batteur électrique à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’à l’obtention d’une texture soyeuse, environ 2 minutes. Ajouter le sirop d’érable, la vanille, et continuer de battre encore 1 minute. Transférer les ¾ du cream cheese dans un bol à part et ajouter le cacao en poudre au ¼ restant, en battant au batteur électrique jusqu’à incorporation totale.
Pour assembler le layer cake :
- Si la surface des gâteaux est un peu bombée, coupez-les à l’aide d’un large couteau de telle sorte à ce que la surface soit bien plate.
- Pour assembler. Disposer une cuillère à café du glaçage au cream cheese au centre d’un plat. Cela servira de « colle » pour bien fixer le gâteau et éviter qu’il ne glisse. Placer le premier gâteau au chocolat par-dessus. À l’aide d’une large spatule ou d’une maryse, étaler une épaisse couche de glaçage au cream cheese nature par-dessus. Ajouter le second gâteau et recouvrir d’une autre couche épaisse de cream cheese nature. Enfin, placer le dernier gâteau en sens inverse, de telle sorte que la surface soit bien plate.
- Pour la première couche de glaçage. Recouvrir le layer cake d’une très fine couche de glaçage au chocolat sur les parois et en surface, en laissant les parties du gâteau apparentes. Cette première couche permet d’attrapper les miettes de gâteau s’il y a. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Dernière couche de glaçage. Une fois que le gâteau est bien refroidi, étaler une fine couche de glaçage au chocolat par-dessus le layer cake (0,5 mm environ). Puis, étaler le reste de glaçage au chocolat en une très fine couche sur le reste du gâteau, de telle sorte à créer l’effet « naked cake », et en créant un effet marbré au contact des deux types de glaçage. Décorer le gâteau si désiré. Et voilà !
Notes
* Il est également possible de tripler les ingrédients directement pour réaliser trois gâteaux en une seule fois. Si vous procédez ainsi, pensez à bien peser la préparation obtenue et à la diviser en trois, de telle sorte à obtenir trois gâteaux identiques.
** Pour ma part, je préfère utiliser du chocolat à pâtisserie à 70% plutôt que non sucré, bien que ce dernier contienne un peu de sucre dans sa composition.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Layer cake au chocolat healthy (gâteau d’anniversaire), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
