Haricots blancs façon grand-mère

Les haricots blancs façon grand-mère, c’est un plat rustique aux saveurs réconfortantes qui ravive des souvenirs d’enfance. Les haricots blancs sont mijotés à petit feu avec des herbes, des échalotes et de l’ail, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

Voici un plat qui me ramène tout droit en enfance et je suis toute excitée à l’idée de le partager avec vous. Ma mère le préparait régulièrement (et c’est d’ailleurs toujours le cas) et depuis ma plus tendre enfance j’ai toujours raffolé de ce mijoté de haricots blancs. C’est un plat rustique, très simple à préparer, avec quelques herbes, des échalotes et de l’ail qui lui confèrent toute sa saveur.

Ne vous laissez pas effrayer par la cuisson des haricots blancs. Ici, pas besoin de les tremper au préalable. Il suffit de les ajouter tels quels au bouillon d’herbes et de laisser mijoter le tout pendant un bon moment, en remuant de temps en temps. Peu d’efforts et un peu de patience sont les maîtres mots de la recette qui vous fera renouer avec le « slow living » d’antan.

Les ingrédients de la recette

• Haricots blancs. La recette fonctionne avec tout type de haricots blancs : mogette ou haricots coco en France, navy beans ou cannellini beans en Amérique du Nord par exemple. Bon à savoir : le temps de cuisson varie d’une variété à l’autre, en fonction de la taille des haricots blancs.
• Oignons + échalotes + ail. J’utilise ce trio pour créer les saveurs du bouillon des haricots blancs. Les oignons apportent de la douceur, les échalotes de la subtilité et l’ail de la personnalité à l’ensemble du plat. Si vous êtes sensibles aux oignons ou à l’ail, vous pouvez en utiliser un peu moins que ce qui est préconisé dans la recette.
• Herbes fraîches. Elles jouent un rôle clé dans ce mijoté de haricots blancs façon grand-mère. Assurez-vous de les utiliser fraîches et en aucun cas séchées. On utilise ici du thym et des feuilles de laurier, auxquels on pourrait ajouter du romarin éventuellement.
• Citron. Il apporte de la fraîcheur, contrastant avec le côté rustique du plat.
• Assaisonnement. Sel et poivre sont les seuls assaisonnements de la recette. Il vous faudra entre 1,5 à 2 cuil. à café de sel. Agissant comme exhausteur de saveurs, le sel est en effet essentiel à la bonne réussite du plat.

Comment préparer les haricots blancs façon grand-mère

Avec en tout et pour tout un grand fait-tout (ou une marmite) et une cuillère en bois pour remuer, vous voici équipé pour préparer la recette, le tout sans efforts. Passé cette étape, il vous suffit de laisser les haricots blancs mijoter, le temps que les arômes se développent et que les haricots soient bien tendres. Voici un petit mémo des grandes étapes de la recette :

• Étape 1 : faire dorer les oignins, les échalotes et l’ail dans un peu d’huile d’olive.
• Étape 2 : ajoutez les haricots blancs, le thym, l’eau et laissez mijoter de 1,5 à 2 heures. Les haricots blancs doivent être bien tendres sans se désintégrer pour autant.
• Étape 3 : ajoutez le jus de citron et assaisonnez en fin de cuisson. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.

Puis-je utiliser des haricots blancs en boîte ?

Ce mijoté repose sur un temps de cuisson lent, qui en plus de laisser aux haricots blancs le temps de cuire permet aux arômes de se développer. Partant de ce principe, il n’y a pas trop d’intérêt à utiliser des haricots blancs en boîte déjà cuits. Cela dit, rien n’empêche de le faire, à condition de commencer par préparer le bouillon et le laisser mijoter un certain temps avant d’ajouter les haricots blancs en boîte (rincés et égouttés) en fin de cuisson.

Comment servir les haricots blancs façon grand-mère ?

Les haricots blancs constituent un plat unique sain et rassasiant. Servez du pain de campagne grillé (arrosé d’un filet d’huile d’olive) et avec une laitue vinaigrette. Certains aiment aussi ajouter de moutarde de Dijon et/ou de parmesan râpé.

Astuces utiles et variations possibles

• Attachez les brins de thym ensemble avec de la ficelle de cuisine. C’est une astuce toute simple qui vous évitera de vous retrouver avec des brindilles éparses dans le mijoté.
• Testez la cuisson des haricots blancs. À partir d’une heure et demie de cuisson, goûtez les haricots blancs de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils obtiennent la texture désirée. Ils doivent être tendres mais encore fermes.
• Utilisez du bouillon de légumes ou de poulet à la place de l’eau pour apporter des saveurs supplémentaires au bouillon. Pour ma part, je ne trouve pas cette étape indispensable et préfère m’en tenir au combo eau + herbes.
• Ajoutez 1 à 2 cuil. à soupe de purée de tomates au bouillon, pour créer une légère variation de ce plat de haricots blancs.
• Apportez une touche épicée à vos haricots blancs en les agrémentant de quelques flocons de piment rouge (¼ à ½ cuil. à café suffisent).
• Incorporez du chou kale, des pousses d’épinards ou des tomates cerises quelques minutes avant de servir, lorsque le mijoté est encore très chaud.

Conservation des haricots blancs

Les restes de haricots blancs façon grand-mère se conservent très bien plusieurs jours après cuisson. Retirez les herbes (brins de thym, feuille de laurier), puis conservez dans une boîte hermétique au réfrigérateur ou jusqu’à 2 à 3 mois au congélateur. Réchauffez dans une casserole sur le feu ou directement dans la boîte au micro-ondes.

Autres idées de mijotés tout doux :

• Bourguignon de champignons
• Lentilles corail aux tomates et épinards
• Chili vegan au quinoa
• Curry de patates douces, lentilles et pois chiches
• Dahl de lentilles corail au chou-fleur

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