Ce crumble de légumes aux biscuits américains façon pot pie est un plat réconfortant et rustique à la fois. Plus facile à préparer qu’une tourte aux légumes, on y retrouve pourtant la même garniture de légumes, réhaussée d’un crumble de biscuits salés aux herbes, un peu comme des scones.
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Si vous avez déjà testé ma tourte aux légumes (vegetarian pot pie), en voici une déclinaison qui devrait vous plaire. En sucré comme en salé, les tourtes sont toujours un régal mais assez chronophages, surtout avec une pâte maison (ce que je recommande toujours). Alors pour les jours de flemme ou les emplois du temps bien chargés, réhaussez simplement la garniture de biscuits salés américains à la façon d’un crumble. Gain de temps assuré pour des saveurs tout aussi gourmandes !
L’idée est assez simple et consiste à ré-utiliser la garniture crémeuse d’une tourte aux légumes et la réhausser d’une sorte de scones aux herbes et au parmesan. Allez venez, je vous montre !
Le crumble de légumes aux biscuits américains, de quoi s’agit-il ?
- Une garniture de tourte aux légumes…
- …avec un crumble de scones salés aux herbes et au parmesan
- Plus facile à préparer qu’une tourte impliquant une pâte brisée x2
- Une recette américaine rustique et réconfortante
Les ingrédients de la garniture
Il s’agit des mêmes ingrédients que l’on retrouve pour une tourte aux légumes à l’américaine (ce que l’on appelle « pot pie »). Côté légumes, on retrouve ici des pommes de terre, des champignons, des carottes, du céleri branche, des petits pois (surgelés), des oignons et de l’ail. Une fois sautés à la poêle, on ajoute un roux à base de beurre, farine, bouillon et crème liquide pour créer le côté crémeux. Ne faites pas l’impasse sur l’assaisonnement en herbes, épices, sel et poivre : c’est ce qui apporte toute sa saveur à la garniture de légumes.
Des biscuits américains façon scones
L’élément phare de ce plat, ce sont bien sûr les biscuits américains aux herbes et au parmesan que l’on utilise à la place de la pâte brisée. À l’inverse des buttermilk biscuits traditionnels, qui requierent de nombreuses étapes de pliages, ces biscuits sont très faciles à préparer. Il suffit de pulser tous les ingrédients dans un robot et de prélever des cuillérées de pâte « à la louche » avant de les déposer par-dessus la garniture.
Pour plus de saveurs, j’ai crée ces biscuits-scones avec des herbes (j’y ai mis du thym et du romarin, mais de la ciboulette fonctionnerait également très bien) et ajouté du parmesan râpé. On pourrait aussi imaginer du cheddar ou du gruyère râpé à la place.
Étapes clés du crumble de légumes aux biscuits
- Commencez toujours par préparer les biscuits-scones. Cela leur laissera le temps de reposer au frais, pendant que vous préparez la garniture. La pâte à biscuit se prépare au robot, le tout sans efforts. La pâte doit être encore un peu collante et humide mais malléable (ajoutez un peu de farine si besoin). Prélevez la pâte en réalisant des petits tas de même taille sur une plaque et placez au frais.
- Pendant ce temps, préparez la garniture de légumes. Pour gagner du temps, commencez par couper tous les légumes. Si vous utilisez une poêle en fonte pour cuire les légumes, vous pourrez la garder jusqu’au bout de la recette. Sinon, transférez les légumes dans un plat allant au four.
- Maintenant, assemblez le plat, en réhaussant la garniture de légumes des biscuits aux herbes américains. N’oubliez pas de les badigeonner d’un peu de lait avant d’enfourner.
Astuces utiles
- Coupez tous les légumes de la même taille, pour vous assurer une cuisson plus uniforme.
- Pensez à l’assaisonnement. C’est ce qui apporte toute sa saveur au plat. Cela comporte aussi bien les herbes, la muscade, que le sel.
- Faites reposer la pâte à biscuits avant d’assembler le plat et enfourner. Cela évitera aux biscuits de trop s’étaler à la cuisson.
- Badigeonnez les biscuits de lait/buttermilk avant cuisson pour apporter du croquant.
Préparation à l’avance et conservation
Vous pouvez conserver les restes au frais 3 à 5 jours, mais veillez toutefois à séparer les biscuits de la garniture pour éviter qu’ils ne détrempent. Pour cela, essuyez la base avec un peu de papier absorbant, puis transférez les biscuits dans une boîte hermétique à part. Vous pourrez ensuite ré-assembler le crumble et le réchauffer avant dégustation.
Il est également possible de préparer ce crumble de légumes aux biscuits américains à l’avance et même de le congeler. Comme pour les restes, séparez bien la garniture et les biscuits (avant cuisson pour ces derniers) et conservez-les 3 jours au frais ou jusqu’à un mois au congélateur. Pour décongeler, transférez les éléments au frais la veille, puis assemblez le plat et enfournez en suivant les indications de la recette.
Variations du crumble de légumes aux biscuits américains
- Utilisez d’autres légumes. Fleurons de chou-fleur ou de brocoli, courge coupée en dés sont d’autres idées qui fonctionneraient très bien dans ce crumble. Pensez à ré-équilibrer les quantités, de telle sorte que le ratio garniture-sauce reste le même.
- Préparez les biscuits avec du cheddar ou du gruyère râpé à la place du parmesan.
- Ou bien remplacez-les avec ces biscuits au buttermilk, à la texture un peu feuilletée. Ils demandent un peu plus de temps de préparation mais croyez-moi, le jeu en vaut la chandelle !
- Variation ultime : faites-en une pot pie américaine, en ramplaçant les biscuits avec une pâte brisée pour le dessus et le dessous. Et on est de retour à la recette de départ !
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Crumble de légumes aux biscuits américains
- Temps de préparation: 45 mins
- Temps de cuisson: 30 mins
- Temps Total: 1 heure 15 minutes
- Nb. de personnes: 8 pers. 1x
- Catégorie: Plats
- Diet: Vegetarian
Ce crumble de légumes aux biscuits américains façon pot pie est un plat réconfortant et rustique à la fois. On y retrouve une garniture de légumes, réhaussée d’un crumble de biscuits salés aux herbes, un peu comme des scones.
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Ingrédients
Pour les biscuits américains* :
- 240g de farine, plus extra pour les mains
- 3 cuil. à café de levure
- 1 cuil. à soupe de thym frais (ou ciboulette), ciselé(e)
- ¼ cuil. à café de romarin frais, ciselé (facultatif)
- ½ cuil. à café de sel
- 85g de beurre doux, froid et coupé en dés
- 50g de parmesan râpé
- 27 cl de buttermilk**
Pour la garniture de légumes :
- 80g de beurre doux
- ½ oignon moyen, coupé finement
- 3 à 4 gousses d’ail, émincées
- 1 grosse branche (env. 80g) de céleri, coupé en dés
- 3 carottes (env. 200g), coupées en rondelles ou en dés
- 100g de champignons de Paris ou champignons des bois, coupés en quartiers
- 2 petites pommes de terre (env. 230g), coupées en morceaux
- 120g de petits pois surgelés
- 40g de farine
- 1 cuil. à café de sel
- ½ cuil. à café de poivre noir ou blanc
- ¼ cuil. à café de noix de muscade moulue
- 1 cuil. à soupe de thym frais
- 42 cl de bouillon de légumes
- 160 ml de crème liquide entière
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C. Beurrer le fond et les parois d’un plat allant au four de 23×33 cm ou une poêle en fonte de 23 cm de diamètre.
- Pour les biscuits. Mélanger la farine, la levure et le sel dans un robot. Incorporer le beurre froid coupé en dés et pulser plusieurs fois. Ajouter le parmesan râpé, les herbes et pulser de nouveau, jusqu’à ce que l’ensemble forme une pâte granuleuse. Verser 25 cl du buttermilk** (réserver le reste pour dorer les biscuits plus tard) et pulser de nouveau. La pâte va s’agglomérer et former une boule encore un peu collante et humide. Si elle est trop humide, ajouter un peu de farine. Si au contraire elle est un peu trop sèche, verser un peu de buttermilk ou de lait, une cuillérée à soupe à la fois.
- En utilisant une tasse, prélever la pâte à biscuits et former des petits tas sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Placer au freezer 10 minutes, puis transférer au réfrigérateur jusqu’au momnt d’utiliser la pâte.*
- Pour la garniture. Faire fondre le beurre dans une grande poêle placée sur feu moyen. Ajouter les carottes, les oignons, les pommes de terre et le céleri. Faire suer les légumes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres tout en conservant un peu de croquant, environ 8 minutes. S’ils commencent à brunir, réduire un peu le feu. Ajouter les champignons, l’ail et faire sauter encore une minute ou deux. Incorporer la farine, le sel, le poivre, la noix de muscade et le thym. Verser petit à petit le bouillon et la crème, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 10 minutes. Éteindre le feu et ajouter les petits pois surgelés.
- Pour assembler et cuire. Verser la garniture de légumes dans un plat allant au four*** et disposer les biscuits par-dessus. Les badigeonner des 2 cuil. à soupe restantes de buttermilk et enfourner 25 minutes à 200°C, puis 5-6 minutes à 220°C, jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés. Retirer du four et laisser tiédir 5 minutes avant de servir.
Notes
* La pâte à biscuits peut être préparée à l’avance. Prélever la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir les biscuits de film alimentaire et réfrigérer jusqu’à 3 jours.
** Pour réaliser du buttermilk maison, ajouter 1 cuil. à soupe de jus de citron (ou vinaigre de cidre ou vinaigre blanc) dans un verre mesureur. Verser le lait jusqu’à atteindre 27 cl, remuer et laisser reposer 5 minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture caillée. Et voilà, c’est prêt.
*** Si vous utilisez une poêle en fonte ou autre poêle allant au four, pas besoin de transférer la garniture de légumes. Vous pouvez disposer les biscuits directement dessus et enfourner le tout. Cela fera moins de vaisselle !
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Crumble de légumes aux biscuits américains, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
Parmesan Biscuit Vegetable Pot Pie
- Temps de préparation: 45 mins
- Temps de cuisson: 30 mins
- Temps Total: 1 heure 15 minutes
- Nb. de personnes: 8 servings 1x
- Catégorie: Mains
- Diet: Vegetarian
This Parmesan biscuit vegetable pot pie is a cozy casserole, packed with comforting flavors. Easier and quicker to make than a classic pot pie, this crustless version features a creamy vegetable filling and a wonderful cheesy biscuit topping with herbs.
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Ingrédients
For the Parmesan biscuits*:
- 2 cups (240g) all-purpose flour, plus extra for hands
- 3 teaspoons baking powder
- 1 Tablespoon fresh thyme (or chives), chopped
- ¼ teaspoon fresh rosemary, chopped (optional)
- ½ teaspoon salt
- 6 Tablespoons (85g) unsalted butter, cold and cubed
- ½ cup (50g) shredded Parmesan cheese
- 1 cup + 2 Tablespoons (270ml) buttermilk**, divided
For the filling:
- ⅓ cup (80g) butter
- ½ medium yellow onion, finely chopped
- 3–4 cloves garlic, minced
- ½ cup (1 large stalk/80g) celery, finely chopped
- 1 ½ cup (about 3 carrots, 200g) carrots, chopped or sliced
- 1 cup (100g) mushrooms, chopped
- 1 ½ cup (2 small potatoes/230g) yellow potatoes, chopped
- 1 cup (120g) frozen peas
- ⅓ cup (40g) all-purpose flour
- 1 teaspoon salt
- ½ teaspoon black or white pepper
- ¼ teaspoon ground nutmeg
- 1 Tablespoon fresh thyme
- 1 ¾ cup (420 ml) vegetable broth
- ⅔ cup (160 ml) heavy liquid cream
Instructions
- Preheat the oven to 400°F (200°C). Grease the bottom and sides of a 9×13 (23×33 cm) baking dish or a 9-inch (23 cm) pie dish or oven-proof skillet.
- For the biscuit topping. Whisk the flour, baking powder, and salt together in a food processor. Add the cold butter and pulse several times in the processor. Add the shredded Parmesan, herbs, and pulse some more, until coarse crumbs form. Pour 1 cup (240ml) buttermilk** (reserve the rest for brushing), and then pulse until the dough comes together but remains wet. If too wet, add a little bit more flour ; if too dry a little bit more milk, one Tablespoon at a time.
- Using a ⅓ measuring cup, scoop out the biscuits and place them on a parchment-lined baking sheet. Freeze for about 10 minutes, then transfer to the refrigerator until ready to use*.
- For the filling. Melt the butter in a large skillet placed over medium heat. Add chopped carrots, onions, potatoes, and celery. Sweat vegetables until softened, but still have a bite to them, about 8 minutes. If they start to brown, reduce the heat a bit. Add mushrooms, garlic, and cook for one more minute. Whisk in the flour, salt, pepper, nutmeg and thyme. Slowly add the broth and cream, stirring frequently until thick, about 10 minutes. Turn off the heat and add the peas, and stir in the remaining veggies.
- For assembling and baking. Pour the filling into the baking dish*** and arrange the cold biscuits on top. Brush the tops of the biscuits with remaining 2 Tablespoons (30ml) buttermilk. Bake for 25 minutes at 400°F (200°C), and then 5-6 minutes at 425°F (220°C), until biscuits are golden on top. Remove from the oven and allow to rest for 5 minutes before serving.
Notes
* The biscuit dough can be prepared in advance. Scoop onto the prepared baking sheet, cover with plastic wrap and refrigerate for up to 3 days.
** For homemade buttermilk, place 1 Tablespoon of fresh lemon juice (or apple cider vinegar or white vinegar) in a measuring cup. Pour milk until you reach the one-cup lever, stir and let sit for 5 minutes. It’s ready!
*** If using a oven-proof skillet (such as a cast-iron skillet) you can keep the filling inside and simply top with the biscuits. It’s less dishes!
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