L’apple pie aux mûres et une parfaite combinaison des saveurs estivales et automnales réunies dans une seule et même tarte. On y retrouve des saveurs douces et acidulées, avec des fruits bien juteux entre deux couches de pâte à tarte et un joli quadrillage par-dessus. Divin !
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Entre les mûres et les pommes je ne savais pas quoi choisir, alors finalement j’ai opté pour les deux dans une jolie tarte aux fruits. Cela tombe bien car les deux ingrédients vont très bien ensemble et illustrent parfaitement la transition des saisons : le côté tarte aux mûres rappelle les derniers jours d’été tandis que l’apple pie annonce déjà l’automne.
Alors selon que vous soyez encore en mode dessert champêtre sur l’herbe ou bien en mode dessert plus cozy à servir au coin du feu cet automne, cette apple pie aux mûres sera juste parfaite. Les pommes traverseront la saison sans encombre et pour ce qui est des mûres, il sera tout à fait possible de les remplacer par des mûres surgelées à mesure que vous avancerez dans la saison. Allez hop, on se met en cuisine pour préparer cette jolie pie tous ensemble ; vous verrez ce n’est que du bonheur !
Une délicieuse apple pie aux mûres
Voici les ingrédients à retrouver pour réaliser cette garniture aux pommes et aux mûres, à la fois douce et sucrée, mais aussi parfaitement juteuse :
- Des pommes. Quelques exemples de pommes qui seront parfaites en tarte comptent la royal gala, la fuji, la gala, la Granny Smith ou encore la golden.
- Des mûres. La douceur des mûres se marie parfaitement aux pommes. Si vous aimez une pointe d’acidité supplémentaire dans vos desserts, vous pouvez les mélanger à des myrtilles voir même les remplacer par des myrtilles (dans ce dernier cas, augmentez la quantité de sucre pour pallier à l’acidité). Pensez en tous les cas à rincer vos mûres et à les sécher gentilment dans un torchon avant de les utiliser.
- Du sucre. J’utilise ici très peu de sucre, dans le but que la saveur des fruits soit simplement réhaussée par quelques notes de douceur. Vous pouvez néanmoins en ajouter un peu plus si vous êtes plutôt bec sucré.
- Du jus de citron + zeste. L’utilisation du citron peut sembler dérisoire mais est néanmoins indispensable à réhausser la saveur des fruits en apportant une pointe de fraîcheur.
- De la maïzena. C’est ce qui permet d’éviter que les fruits ne soient trop juteux et ne détrempent la pâte. Ne l’oubliez pas !
Puis-je utiliser des mûres surgelées ? Oui, il est possible d’utiliser des mûres surgelées. Pensez simplement à bien les décongeler et à les égoutter pour en extraire l’excès de jus. Il vous faudra aussi ajouter environ 30g de maïzena pour compenser l’excès de jus des fruits.
Le quadrillage : le petit plus qui change tout
Ah, les quadrillages sur les tartes ! Je pourrais vous en parler pendant des heures. J’adore les préparer et c’est tellement gratifiant quand on voit le résultat final ! Cependant, je vais vous épargner ici les détails et vous renvoyer plutôt vers mon tutoriel étape par étape pour réaliser un quadrillage sur une tarte où vous y trouverez toutes les instructions détaillées expliquées en images.
Quelques trucs et astuces à retenir toutefois :
- Assurez-vous que la pâte à tarte soit bien froide lorsque vous la travaillez pour réaliser des bandes de pâte afin que celles-ci conservent leur forme.
- Le mieux est donc de travailler la pâte assez rapidement en vous faisant confiance. Ne perdez pas trop de temps à tergiverser ou à jouer les perfectionnistes, le côté imparfait de la tarte lui donnera au contraire son aspect rustique.
- Si la pâte se réchauffe au cours du processus, placez-là au réfrigérateur quelques minutes. C’est pour cela que je travaille souvent sur une feuille de papier sulfurisé que l’on peut facilement glisser sur une plaque, et hop au frigo si besoin.
- Pour réaliser les tresses autour de la pâte, découpez des bandes de pâte plus fines que les autres, et aussi plus régulières. Pensez aussi à les humecter d’un peu d’eau en-dessous pour souder avec les bords de la tarte.
Comment garantir une pâte bien dorée ?
Maintenant que vous êtes passés maîtres dans l’art du quadrillage, passons aux finitions. C’est le petit plus qui rendra votre tarte absolument parfaite !
Commencez par badigeonner votre tarte d’un oeuf battu avec un peu d’eau, puis saupoudrez de sucre par-dessus. Cela ajoutera du croquant à votre tarte.
Pour la cuisson, pensez à ajuster la grille de votre four dans la partie basse (environ au tiers). Procédez ensuite à la cuisson en deux étapes : commencez à très haute température pendant 15 minutes, puis diminuez la température de votre four et poursuivez la cuisson encore 50 minutes. Ce contraste permettra dans un premier temps de créer tout le croustillant de la pâte. Enfin, pour éviter que les bords de la pâte ne brûlent en cours de cuisson, couvrez-les avec un peu d’aluminium (notamment si vous avez réalisé des tresses autour).
Comment servir l’apple pie aux mûres ?
Votre apple pie aux mûres est maintenant tout droit sortie du four et votre maison toute entière est embaumée de saveurs douces et sucrées. Et pourtant, il vous faudra encore être un peu patient avant de déguster votre tarte (je vous promets que le jeu en vaut la chandelle !). En effet, si vous vous précipitez pour servir la tarte, vous risquez tout simplement de la détruire, ce qui serait dommage après avoir mis tant d’amour à la préparer ! Mieux vaut donc attendre qu’elle refroidisse, au minimum 30 minutes mais idéalement 1 heure ou plus.
Lorsque votre pie est enfin prête, servez de généreuses parts avec une boule de glace vanille, en agrémentant de quelques feuilles de menthe. Délicieux !
Peut-on réchauffer la pie ? Si vous vous retrouvez avec quelques restes, sachez que vous pouvez conserver votre apple pie aux mûres au frigo. Au moment de la déguster, réchauffez-la au four pendant 15 minutes à 180°C en la couvrant d’aluminium pour éviter qu’elle ne dore davantage.
Autres pies et tartes aux fruits à tester :
- Cherry pie américaine
- La vraie recette de l’apple pie
- Tarte rustique aux pêches et au miel
- Tarte à l’avoine et aux myrtilles
- Pumpkin pie
- La vraie pecan pie
Apple pie aux mûres
- Temps de préparation: 1h
- Temps de cuisson: 50 mins
- Temps Total: 12 minute
- Nb. de personnes: 8 pers. 1x
- Catégorie: Tartes et gâteaux
- Type de Cuisine: Américain
L’apple pie aux mûres et une parfaite combinaison des saveurs estivales et automnales réunies dans une seule et même tarte.
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Ingrédients
Pour la pâte brisée (x2) :
- 430g de farine
- 1 pincée de sel
- 280g de beurre
- 2 cuil. à soupe de sucre granulé
- 150 ml d’eau très froide, ou plus au besoin
Pour la garniture :
- 600g de mûres*
- 2–3 pommes de belle taille, coupées en lamelles
- 100g de sucre
- 3 cuil. à soupe de maïzena
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- Zeste d’un citron
- 30g de beurre, coupé en dés
Pour dorer :
- 1 oeuf entier
- 2 cuil. à café d’eau
- 2 cuil. à soupe de sucre
Instructions
Pour la pâte :
- Mélanger la farine et le sel dans un saladier, puis incorporer le beurre coupé en dés en émiettant le mélange du bout des doigts et enfin le sucre. Verser l’eau très froide, petit à petit jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène. Diviser la pâte en deux parts égales et envelopper chacune d’entre elle dans du film alimentaire. Placer au réfrigérateur et laisser refroidir pendant 30 minutes.
- Prendre la première boule de pâte et l’étaler sur une surface légèrement farinée en un large disque dépassant de 5 cm du moule ou la tourtière utilisé(e). Plier la pâte sur elle-même, puis la déplier dans le moule, en piquant avec une fourchette pour laisser l’air s’échapper.
- Pour les lanières de pâte : étaler la deuxième boule de pâte sur une surface légèrement farinée en un large disque de 30 cm de diamètre.
- À l’aide d’une roulette à pâte à tarte ou à pizza, découper des bandes de pâtes (de la largeur de votre choix) et façonner deux tresses pour le pourtour de la tourte.Déposer les bandes sur une plaque couverte de papier sulfurisée et conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Pour la garniture :
- Dans un saladier, ajouter les lamelles de pommes avec les mûres, le sucre, la maïzena, la vanille, le jus et zeste de citron. Mélanger délicatement en prenant soin de ne pas écraser les mûres, puis laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes.
- Préchauffer le four à 220°C.
- À l’aide d’une maryse, verser délicatement les fruits sur le fond de tarte en prenant soin à ne pas y ajouter le jus. Parsemer de dés de beurre.
- Préparer le quadrillage en suivant ce guide étape par étape. Ajouter 2 tresses qui se rejoignent tout autour de la tarte (facultatif mais le rendu visuel en vaut le coup). Humecter le dessous des tresses d’un peu d’eau avant de souder avec les bords de la tarte.
Pour dorer :
- Fouetter l’oeuf avec un peu d’eau dans un petit bol puis badigeonner le quadrillage et les bords de la tarte avec ce mélange. Parsemer d’un peu de sucre par-dessus.
- Enfourner pendant 15 minutes à 220°C, puis réduire la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson encore 50 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit dorée et la garniture bien cuite. Laisser refroidir à température ambiante pendant minimum 30 minutes et idéalement 1 heure avant de procéder à la découpe.
Notes
* Il est également possible d’utiliser un mélange de mûres et de myrtilles. Si utilisation de fruits surgelés, voir la note détaillée sur ce sujet dans l’article de la recette.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Apple pie aux mûres, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
LadyMilonguera
Superbe cette apple pie !