Pour la pâte :

1. Mélanger la farine et le sel dans un saladier, puis incorporer le beurre coupé en dés en émiettant le mélange du bout des doigts et enfin le sucre. Verser l’eau très froide, petit à petit jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène. Diviser la pâte en deux parts égales et envelopper chacune d’entre elle dans du film alimentaire. Placer au réfrigérateur et laisser refroidir pendant 30 minutes.
2. Prendre la première boule de pâte et l’étaler sur une surface légèrement farinée en un large disque dépassant de 5 cm du moule ou la tourtière utilisé(e). Plier la pâte sur elle-même, puis la déplier dans le moule, en piquant avec une fourchette pour laisser l’air s’échapper.
3. Pour les lanières de pâte : étaler la deuxième boule de pâte sur une surface légèrement farinée en un large disque de 30 cm de diamètre.
4. À l’aide d’une roulette à pâte à tarte ou à pizza, découper des bandes de pâtes (de la largeur de votre choix) et façonner deux tresses pour le pourtour de la tourte.Déposer les bandes sur une plaque couverte de papier sulfurisée et conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Pour la garniture :

1. Dans un saladier, ajouter les lamelles de pommes avec les mûres, le sucre, la maïzena, la vanille, le jus et zeste de citron. Mélanger délicatement en prenant soin de ne pas écraser les mûres, puis laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes.
2. Préchauffer le four à 220°C.
3. À l’aide d’une maryse, verser délicatement les fruits sur le fond de tarte en prenant soin à ne pas y ajouter le jus. Parsemer de dés de beurre.
4. Préparer le quadrillage en suivant ce guide étape par étape. Ajouter 2 tresses qui se rejoignent tout autour de la tarte (facultatif mais le rendu visuel en vaut le coup). Humecter le dessous des tresses d’un peu d’eau avant de souder avec les bords de la tarte.

Pour dorer :

1. Fouetter l’oeuf avec un peu d’eau dans un petit bol puis badigeonner le quadrillage et les bords de la tarte avec ce mélange. Parsemer d’un peu de sucre par-dessus.
2. Enfourner pendant 15 minutes à 220°C, puis réduire la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson encore 50 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit dorée et la garniture bien cuite. Laisser refroidir à température ambiante pendant minimum 30 minutes et idéalement 1 heure avant de procéder à la découpe.