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Assiette crue de spaghettis de courgettes

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This simple raw zucchini spaghetti bowl makes a healthy everyday lunch recipe, loaded with veggies. It's also vegan and gluten-free.
  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 15 mins
  • Temps Total: 15 minutes
  • Nb. de personnes: 2 pers 1x
  • Catégorie: Plats salés
  • Type de Cuisine: Cuisine saine
  • Diet: Vegan

L’assiette crue de spaghettis de courgettes sera parfaite pour un déjeuner léger, sain et estival.

Ingrédients

Scale
  • 1 poignée de tomates séchées
  • 3 courgettes, dont on aura enlevé les bouts
  • 1 grosse tomate, émincée
  • 1 petit piment rouge, émincé
  • 1 petite gousse d’ail, pelée et émincée
  • 1 grosse poignée de basilic
  • 1 date, dénoyautée
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 cuil. à café de jus de citron
  • ¼ de concombre, coupé en demi-lunes
  • ½ poivron orange, coupé en fines lanières
  • 1 poignée de tomates cerise
  • 1 avocat, pelé, dénoyauté et coupé en tranches
  • 1 poignée d’olives

Instructions

  1. Faire tremper les tomates séchées dans de l’eau chaude pendant environ 30min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis les égoutter.
  2. Transformer les courgettes en ‘spaghetti’ à l’aide d’un éplucheur julienne, d’une mandoline ou d’un coupe-légumes spirale.
  3. Dans le bol d’un mixeur, ajouter les tomates séchées, la tomate, l’ail, les feuilles de basilic (en en gardant quelques unes), une cuil. à café de jus de citron, une cuil. à soupe d’huile d’olive, et mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce assez épaisse.
  4. Répartir les spaghettis dans deux assiettes de service et ajouter la sauce tomate ainsi que quelques feuilles de basilic pour décorer.
  5. Dans un saladier, mélanger le concombre avec le poivron et les tomates cerises. Assaisonner de sel et poivre, d’une cuil. à café de jus de citron et d’une cuil. à soupe d’huile d’olive.
  6. Répartir sur les assiettes et ajouter ½ avocat et quelques olives, puis servir.

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