Name: Aubergines au miso à la japonaise (Nasu Dengaku)
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: World Cuisine
Ingredients: 5 à 6 aubergines japonaises (ou 3 aubergines traditionnelles, de taille moyenne); 60 ml d’huile de sésame; Sel et poivre du moulin; 80 ml de vinaigre de riz; 60g de miso blanc (shiro miso); 2 cuil. à soupe de miel (ou de sucre pour une version vegan); 1 cuil. à soupe de gingembre, fraîchement râpé; Sésame blond et/ou noir, au choix; 2 petits oignons de printemps, ciselés finement; 1 à 2 poignées de grenade (facultatif)

Aubergines au miso à la japonaise (Nasu Dengaku)

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 10 mins
Temps de cuisson: 20 mins
Temps Total: 30 minutes
Nb. de personnes: 4 pers. 1x
Catégorie: Plats salés
Type de Cuisine: World Cuisine
Diet: Vegetarian

Les aubergines au miso à la japonaise (Nasu Dengaku) sont à plat traditionnel du Japon aux saveurs umami. 30 minutes suffisent pour réaliser cette recette qui consiste en des moitiés d’aubergines fondantes à souhait et caramélisées au miso. Vous en redemanderez !

Ingrédients

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5 à 6 aubergines japonaises (ou 3 aubergines traditionnelles, de taille moyenne)
60 ml d’huile de sésame
Sel et poivre du moulin
80 ml de vinaigre de riz
60g de miso blanc (shiro miso)
2 cuil. à soupe de miel (ou de sucre pour une version vegan)
1 cuil. à soupe de gingembre, fraîchement râpé
Sésame blond et/ou noir, au choix
2 petits oignons de printemps, ciselés finement
1 à 2 poignées de grenade (facultatif)

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Instructions

Préchauffer le four à 220°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Couper les aubergines* en deux, dans le sens de la longueur. À l’aide d’un petit couteau d’office, faire quelques entailles sous forme de quadrillage dans la chair des aubergines, en prenant soin de ne pas transpercer la peau.
Transférer les aubergines sur la plaque de cuisson, face coupéee vers le haut. Saler, poivrer, puis badigeonner d’huile de sésame à l’aide d’un petit pinceau de cuisine. Faire rôtir dans le four préchauffé pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les aubergines soient bien tendres.
Pendant ce temps, préparer la sauce au miso en mélangeant le vinaigre de riz, le miso, le miel (ou le sucre) et le gingembre râpé dans une petite casserole. Porter à ébullition et cuire pendant environ 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à l’obtention d’un mélange épais et homogène. Retirer du feu.
Badigeonner les aubergines rôties des deux tiers de la sauce au miso, puis les placer sous le grill du four pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que les aubergines soient tout juste caramélisées, en prenant bien soin qu’elles ne brûlent pas.
Répartir le reste de la sauce au miso par-dessus les aubergines, saupoudrer de graines de sésame, puis garnir de petits oignons de printemps ciselés et pourquoi pas de quelques grenades. Bon appétit !

Notes

* Idéalement, cette recette sera réalisée avec des aubergines japonaises (longues et fines), mais il est également possible d’utiliser des aubergines traditionnelles, dites aubergines italiennes, qui sont plus courtes et larges. Choisissez-les petites ou moyennes tout au plus. À défaut, coupez de très grosses aubergines en quatre tranches, toujours dans le sens de la longueur, plutôt qu’en deux moitiés.