Aubergines farcies au quinoa et sauce au yaourt à la menthe (sans gluten)

Une explosion de saveurs pour ces aubergines farcies au quinoa, noix et champignons, accompagnées d’une sauce au yaourt à la menthe. Un plat relativement sain, nourrissant et sans gluten.

La saison des aubergines est officiellement ouverte, yeah ! Les aubergines comptent parmi mes légumes d’été préférés. Qu’elles soient grillées au barbecue ou rôties au four avec un peu d’huile d’olive, elles évoquent pour nous le régime méditerranéen dans toute sa splendeur : l’été, les cigales, les légumes gorgés de soleil… Et puis ce que j’aime aussi avec les aubergines, c’est que leur texture en fait un plat végétarien absolument parfait et qu’il existe d’inombrables façons de les préparer.

Aujourd’hui je vous les propose farcies, avec une farce végétarienne à base de quinoa, de noix et de champignons, le tout accompagné d’une sauce au yaourt à la menthe qui apporte à la fois onctuosité et fraîcheur. C’est un plat très simple à assembler, réalisé avec juste une poignée d’ingrédients. En 30 minutes, vous avez un plat complet et nourrissant.

Comment faire rôtir vos aubergines ?

C’est la première étape de la recette et étape clé dans sa réussite. Vous ne voulez pas d’une aubergine à peine cuite et encore caoutchouteuse, ou à l’inverse trop cuite et presque grillée. Non, ce que l’on recheche ici est une texture douce et tendre qui fond en bouche. Toutes les variétés d’aubergines feront l’affaire, bien que j’ai ma préférence pour les petites aubergines.

Commencez par couper vos aubergines en deux dans le sens de la longueur, en gardant la tige intacte. Cela peut paraître un détail mais aide à ce que l’aubergine se tienne d’un seul tenant durant la cuisson. Ensuite, dessinez un quadrillage au couteau dans la chair, en veillant à ne pas transpercer la peau. Maintenant, l’huile d’olive est l’élément clé. Vous allez ainsi badigeonner généreusement vos aubergines d’huile d’olive, en écartant un peu au besoin le quadrillage pour que la chair s’impreigne bien de l’huile d’olive. N’oubliez pas de saler et de poivrer.

Placez ensuite chaque moitié d’aubergine sur une plaque de cuisson, face vers le bas et faîtes rôtir jusqu’à ce que la chair soit parfaitement tendre. Je recommande 30 minutes, mais le temps peut varier selon la taille des aubergines et selon le four utilisé, donc mieux vaut vérifier. Et maintenant, on passe à la farce au quinoa !

Préparez la farce au quinoa (sans gluten)

Pour ma farce, je me suis inspirée de ma bolognaise vegan de lentilles et noix réalisée il y a quelques mois. Si vous ne l’avez pas testée, courez voir la recette car c’en est indécent de gourmandise. Vous en oublierez même qu’elle est réalisée sans viande. Cette fois-ci, pas de lentilles mais du quinoa, bien que j’ai conservé l’idée des noix et champignons mixés ensemble en remplacement de la viande hâchée. Pour info, l’une ou l’autre farce fonctionneront tout aussi bien pour les aubergines alors allez-y de votre fantaisie.

Le quinoa est un ingrédient qui fonctionne à merveille pour les farces. J’y ajoute ici ma « viande » de noix et champignons, un peu de concentré de tomates, des épices, et le tour est joué.

Pour rendre le plat encore plus complet, amusez-vous à ajouter à la farce d’autres légumes de votre choix selon ce que vous avez sous la main. Des tomates coupées en dés, des oignons émincés finement, de la courgette râpée ou coupée en petits dés… les possibilités sont infinies. Si besoin, arrosez d’un peu d’eau pour éviter que la farce ne soit trop sèche, ou bien ajoutez un peu de concentré de tomate, une cuillère à café à la fois.

N’oubliez pas la sauce…

Pour accompagner mes aubergines farcies, j’ai préparé ici une sauce au yaourt toute simple agrémentée de quelques feuilles de menthe. L’ensemble apporte de la fraîcheur au plat ainsi qu’un contraste de texture intéressant avec une certaine onctuosité.

Vous pouvez remplacer la menthe par du basilic ou de la coriandre fraîche. Personnellement j’ai une petite préférence pour la menthe, mais les autres options fonctionnent aussi.

Pour réaliser une sauce vegan, remplacez le yaourt par de la sauce tahini. J’ai ici quelques options à vous proposer, comme celle-ci avec du tahini, du citron et de la coriandre, ou bien encore celle-ci avec de la harissa si vous voulez apporter une petite touche relevée à votre plat.

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L’été est maintenant tout proche et je suis sûre que vous trouverez dans la liste ci-dessus de nombreuses idées pour cuisiner vos aubergines durant les prochains mois.

Aubergines farcies au quinoa et sauce au yaourt à la menthe (sans gluten)

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 30 mins
• Temps Total: 1 heure
• Nb. de personnes: 4 pers. 1x
• Catégorie: Végétarien
• Type de Cuisine: Sans-gluten

Une explosion de saveurs pour ces aubergines garnies d’une farce au quinoa, noix et champignons, accompagnées d’une sauce au yaourt à la menthe. Un plat relativement sain, nourrissant et sans gluten.

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Ingrédients

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Pour les aubergines :

• 4 petites aubergines, coupées en deux dans le sens de la longueur en gardant la tige
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, ou plus si besoin
• Sel et poivre du moulin

Pour la farce de quinoa :

• 90g de quinoa cru
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 150g de noix, hâchées grossièrement
• 150g de champignons, hâchés grossièrement
• 1 gousse d’ail, émincée
• 1/2 cuil. à soupe de concentré de tomates
• 1/4 cuil. à café de cumin moulu
• 1 pincée de piment (Cayenne ou Espelette)
• Sel et poivre du moulin

Pour la sauce au yaourt à la menthe :

• 350g de yaourt grec
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Feuilles de menthe fraîche, ciselées
• 1 pincée de piment (Cayenne ou Espelette)
• Sel et poivre du moulin

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Instructions

Pour les aubergines :

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur en gardant la tige, puis dessiner un quagrillage au couteau dans la chair sans transpercer la peau. Badigeonner généreusement d’huile d’olive, saler et poivrer.
3. Disposer chaque moitié d’aubergine sur une plaque de cuisson, face coupée vers le bas, et enfourner pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.

Pour la farce au quinoa :

1. Faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet. Réserver.
2. Dans un robot mixeur, placer les noix et les champignons, puis pulser plusieurs fois jusqu’à ce que le mélange ressemble à un crumble.
3. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire sauter la mixture de noix-champignons pendant quelques minutes. Ajouter l’ail émincé et poursuivre la cuisson encore une minute. Verser le concentré de tomates. Remuer.
4. Incorporer le quinoa en mélangeant bien à la farce, ajouter le cumin, le piment, saler, poivrer. Réserver.

Pour la sauce au yaourt à la menthe :

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble.
2. Tester et ajuster l’assaisonnement au besoin.

Pour assembler :

1. Placer les aubergines dans un plat de service, face coupée vers le haut.
2. Garnir de farce au quinoa et recouvrir généreusement de la sauce au yaourt à la menthe. Servir immédiatement.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Aubergines farcies au quinoa et sauce au yaourt à la menthe (sans gluten), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !