Banana bread à l’érable et noix de pécan

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Le banana bread à l'érable et aux noix de pécan semble tout droit sorti du Canada. On aime son onctueux glaçage à l'érable et son croquant.

Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 45 mins
Temps de cuisson: 50 mins
Temps Total: 1 heure 35 minutes
Nb. de personnes: 1 banana bread 1x
Catégorie: Desserts

Le banana bread à l’érable et aux noix de pécan semble tout droit sorti du Canada. Le croquant des noix de pécan est ici contrasté par un onctueux glaçage à l’érable.

Ingrédients

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Pour le banana bread :

180g de farine
¾ cuil. à café de levure chimique
¾ cuil. à café de bicarbonate de soude
½ cuil. à café de cannelle
1 pincée de sel
40g de noix de pécan, hâchées grossièrement
60g de beurre doux, ramolli
135g de sucre
2 cuil. à soupe de sirop d’érable
1 oeuf
3 bananes moyennes, bien mûres
120ml de buttermilk* (ou 1 cuil. à soupe de jus de citron frais + 120 ml de lait)

Pour le glaçage à l’érable :

45g de beurre doux
120ml de sirop d’érable
195g de sucre glace, tamisé (important)
1 pincée de sel

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Instructions

Préchauffer le four à 180°C. Beurre le fond et les parois d’un moule de 23×13 cm.
Pour le banana bread, tamiser la farine et la mélanger avec la levure, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel dans un saladier. Ajouter les noix de pécan.
Dans un autre saladier, battre le beurre ramolli et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf. Écraser les bananes à la fourchette dans une assiette puis les ajouter au mélange humide. Verser le sirop d’érable, le buttermilk (babeurre/lait ribot) et mélanger.*
Incorporer les ingrédients secs en plusieurs fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. Ne pas trop mélanger.
Enfourner pendant 50-55 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée en son centre ne ressorte propre. Retirer le banana bread du four et laisser tiédir dans le moule pendant 10 minutes. Ensuite, l’inverser sur une grille et laisser refroidir complètement, pendant environ 2 heures.
Pour le glaçage à l’érable, faire fondre le beurre et le sirop d’érale dans une petite casserole placée sur feu moyen, en mélangeant de temps à autre. Lorsque le beurre est fondu, retirer du feu et ajouter le sucre glace (préalablement tamisé) et le sel, en fouettant vigoureusement jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène. Laisser tiédir pendant quelques minutes, puis en recouvrir le banana bread. Le glaçage a tendance à durcir rapidement, donc ne pas hésiter à le faire réchauffer quelques instants à la casserole ou au micro-ondes avant utilisation. Une fois le banana bread recouvert du glaçage à l’érable, laisser reposer pendant 30 minutes, le temps que le glaçage se fige bien.

Notes

* Réaliser du buttermilk maison (babeuure/lait ribot)est facile. Il suffit de verser une cuillérée à soupe de jus de citron dans un verre mesureur puis de recouvrir de lait jusqu’à atteindre le niveau des 120 ml. Mélanger, puis laisser reposer 5 minutes avant utilisation.