Banana bread à l’huile d’olive et aux pépites de chocolat

L’utilisation de l’huile d’olive apporte un moelleux exceptionnel à ce banana bread à l’huile d’olive et aux pépites de chocolat. Une version sans beurre tout aussi gourmande que votre recette préférée du banana bread ultra moelleux. À découvrir sans plus attendre…

À tous les amoureux de banana bread qui viennent et reviennent sur le blog régulièrement pour réaliser ma recette de banana bread ultra moelleuse ou sa version vegan, j’ai du nouveau pour vous par ici avec une toute nouvelle version qui deviendra bientôt un incontournable chez vous aussi.

Préparé avec de l’huile d’olive extra-vierge en plus du buttermilk (lait caillé) que j’utilise dans ma recette traditionnelle que vous aimez tant, ce banana bread est tout douillet, tendre et terriblement moelleux. Ajoutez à cela des pépites de chocolat pour une touche de gourmandise supplémentaire et vous avez là de quoi vous régaler pour vos prochains goûters et petits déjeuners.

Ce banana bread à l’huile d’olive et aux pépites de chocolat est :

• Facile à réaliser 
• Parfait pour utiliser des bananes bien mûres
• Garanti sans beurre 
• Garni de pépites de chocolat
• Délicieux au goûter comme au petit déjeuner 
• Une recette que l’on peut réaliser toute l’année 

Un banana bread sans beurre

Ce n’est un secret pour personne, l’huile d’olive, base du régime méditerranéen, est considérée comme l’un des acides gras les plus sains qui existent. Mais tandis qu’on l’utilise au quotidien en cuisine, on a souvent tendance à le fuir en sucré, de peur que sa saveur amère ne gâche les pâtisseries. L’huile d’olive a pourtant de puissants arômes qui se marient par exemple parfaitement avec le chocolat, comme dans ce gâteau au yaourt au chocolat et à l’huile d’olive par exemple.

L’huile d’olive apporte en outre un moelleux exceptionnel à vos gâteaux, plus que le beurre qui a tendance à se désécher plus rapidement.

Quelle huile d’olive utiliser ? Je recommande une l’huile d’olive vierge extra-vierge et de très bonne qualité, avec des arômes nuancés pour parfumer le banana bread sans pour autant attirer toute l’attention vers elle.

Ingrédients pour le banana bread à l’huile d’olive :

• Bananes. Choisissez 3 bananes de taille moyenne et bien mûres. Si vous optez pour des bananes plus larges, vous pouvez n’en utiliser que 2.
• Huile d’olive. Elle remplace le beurre dans la recette, rend la texture très moelleuse et renforce la saveur des pépites de chocolat.
• Buttermilk (lait caillé). C’est l’ingrédient clé pour obtenir un banana bread tout doux et moelleux. Vous pouvez l’utiliser prêt-à-l’emploi ou bien le réaliser vous-même en mélangeant une cuillérée à soupe de jus de citron (ou vinaigre de cidre) avec 120 ml de lait. Laissez coaguler 5 minutes, et voilà c’est prêt !
• Sucre. J’utilise 180g de sucre pour ce banana bread mais en fonction de la maturité de vos bananes vous pouvez ajuster et réduire la quantité de sucre. N’en mettez pas moins que la moitié de la quantité préconisée toutefois, au risque d’impacter la texture finale du banana bread.
• Oeuf. Il y en a qu’un seul dans cette recette, venant en complément des bananes écrasées pour servir de liant aux autres ingrédients.
• Pépites de chocolat. Vous pouvez choisir des mini pépites de chocolat, des pépites plus grosses ou bien encore des morceaux de chocolat noir.
• Noix. Elles sont optionnelles dans la recette, bien que je les trouve pour ma part indispensables pour apporter de la texture au banana bread. À défaut, vous pouvez aussi utiliser des noix de pécan.

Conseils clés pour un banana bread réussi :

• Utilisez des bananes moyennes et bien mûres. 
• Ne mélangez pas trop les ingrédients afin d’éviter que le gluten contenu dans la farine ne rende la pâte trop élastique.
• Vérifier la cuisson au bout de 50 minutes pour s’assurer de ne pas cuire trop longtemps (tous les fours sont différents).
• Enveloppez le banana bread dans du film alimentaire pour conserver tout son moelleux.

Comment déguster et conserver ce banana bread

Ce banana bread à l’huile d’olive et aux pépites de chocolat est délicieux tout droit sorti du four, tiède ou à température ambiante. Certains aiment le réchauffer quelques secondes au micro-ondes.

Enveloppé dans du film alimentaire, il se conserve 1 à 2 jours à température ambiante et jusqu’à 1 semaine dans le réfrigérateur. Il est également possible de le congeler tout entier enveloppé dans du film alimentaire ou bien en parts individuelles, jusqu’à 2 ou 3 mois.

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Banana bread à l’huile d’olive et aux pépites de chocolat

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 15 mins
• Temps de cuisson: 50 mins
• Temps Total: 1 heure 5 minutes
• Nb. de personnes: 1 banana bread 1x
• Catégorie: Cakes
• Diet: Vegetarian

L’utilisation de l’huile d’olive apporte un moelleux exceptionnel à ce banana bread à l’huile d’olive et aux pépites de chocolat.

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Ingrédients

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• 180g de farine
• ¾ cuil. à café de levure
• ¾ cuil. à café de bicarbonate de soude
• ½ cuil. à café de cannelle
• 1 pincée de sel
• 50g de noix*, hâchées grossièrement
• 60ml d’huile d’olive
• 180g de sucre
• 1 gros oeuf
• 3 bananes moyennes bien mûres, écrasées à la fourchette
• 120 ml de buttermilk** (ou substitut 1 cuil. à soupe de jus de citron frais + 120 ml de lait)
• 130g de pépites de chocolat

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C. Huiler les parois d’un moule à cake de 23×13 cm.
2. Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel dans un saladier. Ajouter les noix.
3. Dans un autre saladier, fouetter l’oeuf et le sucre. Ajouter l’huile d’olive, puis les bananes écrasées, et enfin verser le buttermilk** petit à petit, en mélangeant délicatement.
4. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides, en alternant jusqu’à incorporation totale.
5. Ajouter les pépites de chocolat et enfourner pendant environ 50-55 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée en son centre ne ressorte propre. Retirer du four et laisser refoidir 10 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille pour laisser refroidir complètement.

Notes

* Les noix peuvent être remplacées par des noix de pécan, mais il est également possible de s’en passer dans la recette, en cas d’allergie aux oléagineux par exemple.

** Pour réaliser du buttermilk maison (ou lait caillé en français), mesurer ½ cuil. à soupe de jus de citron (ou vinaigre blanc) et le verser dans un verre doseur. Recouvrir de lait jusqu’à atteindre 120 ml. Mélanger et laisser reposer pendant 5 minutes avant utilisation.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Banana bread à l’huile d’olive et aux pépites de chocolat, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !