Banana bread rustique chocolat noisettes

Vous avez adoré mon banana bread ultra moelleux (recette N.1 des lecteurs) et êtes déjà fan de mon banana bread à l’huile d’olive et aux pépites de chocolat. Découvrez maintenant mon banana bread rustique chocolat noisettes, réalisé à partir de noisettes entières et de poudre de noisettes. Une recette ultra gourmande que l’on a envie de dévorer sur le champ.

Ce n’est un secret pour personne, je suis littéralement fan de banana bread. Il m’a fallu des années pour mettre au point la recette ultime qui est maintenant devenue votre préférée (ultra simple, avec un moelleux imparable), et je me lance maintenant à explorer autour de cette recette de base pour vous en proposer différentes versions tout aussi gourmandes. Alors tenez-vous bien, car 2021 va être une année riche en banana breads, de quoi plaire à tous les gourmands par ici (y compris moi) !

J’ai donc commencé dès le mois de janvier avec mon banana bread à l’huile d’olive et aux pépites de chocolat, une recette garantie sans beurre, et me voici désormais prête à vous proposer une nouvelle version riche en saveurs rustiques : des noisettes entières, du chocolat noir, et un petit plus qui fait toute la différence. Êtes-vous prêts à le découvrir ?

Le secret de ce banana bread rustique chocolat noisettes

Sans plus attendre, laissez-moi vous dévoiler ce qui rend ce banana bread rustique chocolat noisettes si unique : l’utilisation de poudre de noisettes.

Tandis que beaucoup d’entre vous êtes davantage familiers avec l’utilisation de poudre d’amandes dans vos desserts, vous serez heureux d’apprendre que la plupart du temps on peut la remplacer par de la poudre de noisettes pour des résultats tout aussi satisfaisants en termes de texture. À la différence de l’amande toutefois, les noisettes apporte un peu plus de texture à l’ensemble et un petit côté rustique qui donne envie de dévorer ce banana bread au coin d’une cheminée dans une maison de campagne.

Comment réaliser de la poudre de noisettes ?

Maintenant la question est la suivante : comment obtenir de la poudre de noisettes ? Pour ceux d’entre vous qui vivez en France, c’est une non question car on peut l’acheter déjà prête à l’emploi dans tous les supermarchés ou presque. Pour ceux qui comme moi vivent à l’étranger en revanche, il est beaucoup plus difficile d’en trouver (à l’inverse de la poudre d’amande que l’on trouve absolument partout).

Mais saviez-vous que vous pouviez réaliser votre poudre de noisettes vous mêmes ? Quand on y pense, cela va de soi puisqu’il s’agit simplement de pulser des noisettes entières natures dans un robot mixeur plusieurs fois, jusqu’à ce qu’elles soient réduites en poudre fine.

Noisettes natures ou grillées ?

Maintenant que votre poudre de noisettes est prête, n’oubliez pas d’ajouter des noisettes entière en plus ; c’est ce qui va ajouter du croquant à l’ensemble. Vous pouvez les utiliser entières, mais pour ma part je préfère toujours les hâcher grossièrement au couteau avant de les incorporer à la préparation – ou mieux encore, les faire griller pour ajouter encore plus de saveurs à votre banana bread !

Pour faire griller des noisettes, 2 options s’offrent à vous : la première consiste à les faire griller au four sur une plaque de cuisson à 200°C, la seconde se passe dans une poêle. Les deux options fonctionnent aussi bien mais pour ma part je tends vers la seconde pour la simple raison que c’est encore plus rapide car vous n’aurez pas besoin de préchauffer votre four au préalable. Voici comment procéder en quelques étapes simples :

1. Placez les noisettes entières dans une poêle à fond épais sur feu moyen-vif et faîtes griller les noisettes jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur légèrement dorée et des saveurs fumées, environ 5-10 minutes, en secouant la poêle de temps à autre pour éviter qu’elles ne brûlent au fond.
2. Transférez les noisettes sur un torchon propre et frottez-les à travers le torchon de telle sorte à ôter la pelicule qui les entoure.
3. Laissez refroidir quelques instants de telle sorte qu’elles soient plus faciles à manier, puis hâchez-les grossièrement au couteau comme indiqué dans les instructions de la recette.

Et on n’oublie pas le chocolat !

Et bien sûr, on n’oublie pas le chocolat ! Pour moi, le combo chocolat-noisettes est l’un de mes préférés. Cela vient peut être de la très grande marque de pâte à tartiner que l’on ne nomme plus et qui comme pour beaucoup a marqué mon enfance.

Quoi que… mon association préférée consiste à associer noisettes et chocolat noir intense, celui qui a au moins 70% de cacao ou plus. Vous pourriez le remplacer par des pépites de chocolat pour aller plus vite, mais si vous souhaitez des saveurs rustiques, optez pour un chocolat à pâtisser de qualité et à fort pourcentage en chocolat, et hâchez-le grossièrement au couteau. Et pour une touche finale encore plus gourmande, j’aime garder un peu de chocolat noir que je fais fondre avant de le verser ci et là par-dessus le banana bread avec quelques noisettes en plus. De la gourmandise à l’état pur !

Et avec de la poudre d’amandes, ça marche ?

Absolument ! La poudre d’amande pourra remplacer la poudre de noisettes pour exactement le même ratio 1:1. C’est notamment une excellente option pour ceux qui ne souhaitent pas avoir un goût rustique trop prononcé. De même, sentez-vous libres de remplacer les noisettes par des amandes concassées.

Quelle est la saveur du banana bread rustique ?

L’utilisation de la poudre de noisettes et des noisettes concassées (grillées ou non) ajoute définitivement des saveurs authentiques et rustiques à votre banana bread. C’est définitivement le goûter que vous avez envie de dévorer pour vous réconforter par un jour de pluie.

On aime aussi le croquant apporté par les noisettes entières et le chocolat noir, contrastant avec le moelleux exceptionnel du reste du banana bread grâce à l’utilisation du buttermilk (lait ribot ou babeurre).

Mes banana breads préférés :

• Banana bread à l’huile d’olive et aux pépites de chocolat
• La recette du banana bread ultra moelleux
• Banana bread tout chocolat au yaourt grec
• Banana Bread vegan très moelleux

Chocolat-noisettes, on adore !

• Cookies coeur coulant chocolat-noisette
• Granola chocolat-café aux noisettes
• Pâte à tartiner chocolat-noisettes
• Cookies à l’avoine, au chocolat et aux noisettes

Banana bread rustique chocolat noisettes

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 20 mins
• Temps de cuisson: 50 mins
• Temps Total: 1 heure 10 minutes
• Nb. de personnes: 8 pers. 1x
• Catégorie: Cakes

Le banana bread rustique chocolat noisettes est réalisé à partir de noisettes entières et de poudre de noisettes. Une recette ultra gourmande que l’on a envie de dévorer sur le champ.

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Ingrédients

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• 120g de farine
• 60g de poudre de noisettes*
• ¾ cuil. à café de levure
• ¾ cuil. à café de bicarbonate de soude
• ½ cuil. à café de cannelle moulue (facultatif)
• 1 pincée de sel
• 60g de beurre doux, ramolli
• 150g de sucre
• 1 oeuf
• 3 bananes bien mûres
• 120ml de buttermilk (lait ribot)**
• 100g de chocolat noir à pâtisser, hâché grossièrement
• 75g de noisettes entières, hâchées grossièrement**

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C. Huiler les parois d’un moule à cake de 23×13 cm.
2. Mélanger la farine avec la poudre de noisettes* dans un saladier puis ajouter la levure, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Incorporer les noisettes et réserver.
3. Dans un autre saladier, battre le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse. Ajouter l’oeuf et battre. Réduire les bananes en purée à l’aide d’une fourchette et ajouter au mélange. Verser le buttermilk.**
4. Ajouter les ingrédients secs, en alternant jusqu’à incorporation totale.
5. Incorporer le chocolat à pâtisser hâché grossièrement, puis enfourner pendant 50-55 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée en son centre ne ressorte propre.
6. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes, puis démouler et transférer sur une grille de refroidissement. Pour la touche finale, ne pas hésiter à ajouter un filet de chocolat fondu par-dessus le banana bread et parsemer de quelques noisettes concassées supplémentaires.

Notes

* Vous pouvez ou bien utiliser de la poudre de noisettes déjà prête à l’emploi ou bien préparer votre poudre de noisettes maison en mixant simplement des noisettes entières au robot mixeur jusqu’à ce qu’elles soient réduites en poudre. Eh oui, c’est tout simple !

** Pour réaliser du buttermilk maison (encore appelé babeurre ou lait ribot en français), mesurer ½ cuil. à soupe de jus de citron (ou vinaigre blanc) et le verser dans un verre doseur. Recouvrir de lait jusqu’à atteindre 120 ml. Mélanger et laisser reposer pendant 5 minutes avant utilisation.

*** Pour une version encore plus élaborée de la recette, vous pouvez faire griller les noisettes avant utilisation. Dans ce cas de figure, placez les noisettes entières dans une poêle à fond épais placée sur feu moyen et faîtes griller les noisettes jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement dorées, en secouant la poêle régulièrement pour éviter qu’elles ne brûlent au fond. Transférez ensuite les noisettes grillées sur un torchon propre, puis enveloppez-les dedans et frottez pour en ôter leur enveloppe. Une fois légèrement refroidies, hâchez les noisettes grossièrement au couteau puis ajoutez-les au banana bread comme indiqué dans la recette.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Banana bread rustique chocolat noisettes, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !