Banana bread sans gluten

Découvrez mon banana bread sans gluten, directement inspiré de mon banana bread ultra moelleux (recette N°1 de mes lecteurs en France). Avec un mélange de 3 farines sans gluten, on obtient un résultat à la hauteur de la recette originale, avec un moelleux irrésistible. Que vous soyez sensible au gluten ou allergique, voici la recette de banana bread qu’il vous faut tester sans plus attendre !

Je sais que vous êtes très nombreux à adorer mon banana bread ultra moelleux, une recette que vous faîtes et refaîtes très souvent, avec toujours le même succès. Parmi les presque 700 recettes du site, cette recette est en effet l’une de mes plus grandes fiertés. J’en ai d’ailleurs réalisé une version vegan il y a quelques temps, et comme je souhaite ne laisser personne en reste, me voici de retour avec une version cette fois-ci sans gluten.

Comme pour la version vegan, j’ai ici procédé à quelques ajustements de la recette pour m’assurer qu’elle soit proche de l’originale autant que possible en termes de saveurs et de texture. L’idée ? Que personne ne puisse soupçonner qu’il n’y a ni oeufs ni produits laitiers dans la version vegan, ou pas de farine de blé dans la version sans gluten. Je suis ravie du résultat et j’espère qu’il sera pour vous aussi à la hauteur de vos attentes !

Ingrédients pour ce banana bread sans gluten

• 3 bananes de taille moyenne. Choisissez-les bien mûres.
• Buttermilk (lait ribot). Vous pouvez réaliser du buttermilk maison avec 2 ingrédients.
• Beurre. Utilisez du beurre doux, ramolli.
• Sucre. Sucre blanc ou cassonnade sont les deux seules options pour cette recette.
• 1 oeuf. Pour lier les ingrédients les uns aux autres.
• Mélange de farines sans gluten « maison »: poudre d’amande, farine de coco, fécule de tapioca.
• Autres ingrédients: levure, bicarbonate de soude, sel, et quelques ingrédients facultatifs comme la cannelle, les noix et les flocons d’avoine.

Comment remplacer la farine de blé dans un banana bread sans gluten ?

Si vous êtes familier avec les mélanges de farines sans gluten, vous savez certainement qu’il existe de nombreuses possibilités pour remplacer la farine de blé en pâtisserie. Par ailleurs, tous les mélanges ne conviennent pas nécessairement à tous les types de pâtisseries : gâteaux, muffins, tartes, etc.

Le challenge du banana bread sans gluten. Pour réaliser ce banana bread sans gluten, j’ai souhaité créer un mélange de farines qui permette de recréer l’effet de la farine de blé et compenser l’absence de gluten dans la recette. Ce mélange devait à la fois permettre aux ingrédients de bien s’agglomérer les uns aux autres, d’absorber le surplus d’humidité des ingrédients humides et pour autant créer un moelleux parfait. Oh, et je me suis donnée une limite de 3 ingrédients max (rien de pire que de se retrouver à acheter plein de farines que l’on utilisera qu’une fois ou deux).

Une farine sans gluten avec 3 ingrédients

Pour créer ce mélange de farines sans gluten, j’ai ici utilisé 3 ingrédients :

• Poudre d’amande
• Farine de coco
• Fécule de tapioca

La combinaison de ces 3 ingrédients permet de recréer l’effet du blé dans une recette et donne un banana bread qui gonfle bien à la cuisson et qui n’est ni trop dense, ni trop humide. La mie est aérée et moelleuse à souhait, juste comme on l’aime. Niveau saveurs, le mélange est très doux et neutre, si bien qu’en dehors de quelques experts du goût, peu seront capables de détecter l’utilisation de farine d’amande ou de coco dans cette recette (honnêtement, je n’aurais jamais deviné).

Bonus : J’ai également utilisé des flocons d’avoine, réduits en farine une fois mixés dans un petit mixeur (un hâchoir à herbes fonctionne aussi, au vu de la petite quantité utilisée). Les flocons d’avoine permettent d’absorber l’excès d’humidité, permettant au banana bread de bien se tenir après cuisson.

Puis-je utiliser un mélange de farines sans gluten prêt à l’emploi ? On trouve ce mélange de farines tout prêt en magasin. La réponse est oui, vous pouvez parfaitement utiliser ce mélange de farine sans gluten à la place, à raison de 180g au total et en remplacement des 3 farines listées plus haut. Le résultat en sera toutefois légèrement modifié mais sans impact majeur sur le goût ou la texture.

Comment réaliser un banana bread sans gluten ?

1. Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur en avance pour vous assurer qu’il sera ramolli au moment de la réalisation de la recette.
2. Préparez ensuite le mélange de farines sans gluten en combinant ensemble dans un saladier la poudre d’amande, la farine de coco et la farine/fécule de tapioca. Ajouter les flocons d’avoine (idéalement moulus), la levure, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Mélanger.
3. Dans un autre saladier, mélanger les bananes écrasées avec les autres ingrédients humides et le sucre, en terminant par le buttermilk (babeurre) à incorporer petit à petit.
4. Incorporez ensuite les ingrédients secs aux ingrédients humides, puis ajoutez les noix et/ou pourquoi pas quelques pépites de chocolat !
5. Et maintenant versez dans le moule à cake beurré, enfournez et voilà !

Les extras que l’on peut ajouter…

J’adore le banana bread nature avec juste quelques noix, mais on peut aussi ajouter des pépites de chocolat, des noix de pécan, etc. Il est également possible de mélanger quelques cuillérées à soupe de caramel au beurre salé ou de confiture de lait (Dulce de Leche) à un tiers de la pâte, créant ainsi un effet marbré pour une dose de gourmandise ultime.

Comment conserver le banana bread sans gluten ?

En version sans gluten, le banana bread est plus délicat que son équivalent classique à conserver. En d’autres termes, il tend à être rassi plus rapidement avec le temps. C’est pourquoi je préconise de bien envelopper le banana bread sans gluten dans de l’aluminium plutôt que dans du film alimentaire, ce dernier ayant tendance à ramollir les pâtisseries. Gardez-le sur le comptoir de cuisine à température ambiante pendant 3 jours avant de le placer au réfrigérateur pour une conservation plus longue (si les gourmands ne l’ont pas encore dévoré).

Pour congeler le banana bread sans gluten. C’est ma méthode de conservation préférée pour un banana bread, coupé en tranches enveloppées séparément dans du film alimentaire ou un sac congélation hermétique. Lorsque j’ai une petite envie de douceur, il me suffit alors de me sortir une part du congélateur, la passer quelques secondes au micro-ondes, et hop c’est prêt pour le goûter !

Plus de desserts sans gluten :

• Muffins sans sucre à la banane
• Cookies healthy à l’huile de coco et aux pépites de chocolat
• Pumpkin pie aux noix de pécan et à l’érable
• Tarte à l’avoine et aux myrtilles
• Cheesecake façon Fiadone

Autres banana breads (mais AVEC gluten) :

• Banana bread à l’huile d’olive et aux pépites de chocolat
• Banana bread rustique chocolat noisettes
• Banana bread ultra moelleux (recette N°1 des lecteurs) 

Banana bread sans gluten

• 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 sur 2 revues
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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 20 mins
• Temps de cuisson: 50 mins
• Temps Total: 1 heure 10 minutes
• Nb. de personnes: 8 parts 1x
• Catégorie: Desserts

Découvrez mon banana bread sans gluten, directement inspiré de mon banana bread ultra moelleux. Avec un mélange de 3 farines sans gluten, on obtient un résultat à la hauteur de la recette originale, avec un moelleux irrésistible.

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Ingrédients

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• 120g de poudre d’amande
• 110g de farine de tapioca
• 45g de farine de coco
• 20g de flocons d’avoine ou farine de flocons d’avoine (facultatif)
• ¾ cuil. à café de levure chimique
• ¾ cuil. à café de bicarbonate de soude
• ½ cuil. à café de cannelle
• 1 pincée de sel
• 40g de noix, hâchées grossièrement (facultatif)
• 60g de beurre doux, ramolli
• 200g de sucre
• 1 gros oeuf
• 3 bananes de taille moyenne, bien mûres
• 120ml de buttermilk (ou 1 cuil. à soupe de jus de citron + 120 ml de lait)

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule à cake de 23×13 cm.
2. Dans un saladier, mélanger ensemble la poudre d’amande, la farine de tapioca, la farine de coco et les flocons d’avoine mixés (ou non). Ajouter la levure, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Mélanger. Incorporer les noix si utilisation (je recommande !).
3. Dans un autre saladier, fouetter le beurre ramolli et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux, puis ajouter l’oeuf. Écraser la banane en purée dans une assiette à part et ajouter au mélange. Verser le buttermilk petit à petit, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à incorporation totale.
4. Incorporer le mélange de farine en deux ou trois fois. Ne pas trop mélanger.
5. Enfourner pendant 50-55 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée au centre ne ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes dans le moule avant d’inverser sur une grille et de laisser le banana bread refroidir complètement.

Notes

Flocons d’avoine. Ils sont facultatifs dans la recette mais ils permettent d’absorber un peu plus d’humidité pour un banana bread qui se tient encore mieux après cuisson. Vous pouvez les utiliser tels quels ou bien les mixer au robot mixeur de telle sorte à obtenir de la farine de flocons d’avoine (ma méthode préférée).

Noix. Elles sont facultatives également, même si pour ma part je n’imagine pas un banana bread sans noix. Vous pouvez également les remplacer par des noix de pécan.

Sucre. Il vous faudra 200g de sucre pour la recette. Il est toutefois possible de réduire la quantité de sucre si vous le souhaitez, mais dans ce cas je préconise un minimum de 180g pour s’assurer une texture identique.

Bananes. Il vous faudra 3 bananes de taille moyenne, soit à titre indicatif environ 320g de bananes écrasées. Je vous préconise toutefois de vous fier à la taille des bananes plutôt que de peser exactement la quantité de bananes écrasées. C’est plus simple et ça fonctionne très bien.

Buttermilk (également appelé babeurre ou lait ribot). Pour réaliser du buttermilk maison, il vous suffit de verser une cuil. à soupe de jus de citron dans un verre mesureur, de verser par-dessus 120 ml de lait demi-écrémé, de mélanger et d’attendre 5 minutes avant utilisation. Le lait devrait être caillé.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Banana bread sans gluten, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !