Tarte crumble à la rhubarbe

Découvrez l’originale et incontournable tarte crumble à la rhubarbe. On y retrouve une base épaisse et friable, une irrésistible compotée de rhubarbe douce et acidulée et un crumble croustillant par-dessus. Servez en « crumble bars » à l’américaine pour encore plus de gourmandise !

Une tarte à la rhubarbe originale

Voici un dessert à la rhubarbe qui m’est directement inspiré d’une petite douceur que j’ai découverte en Suède il y a plusieurs années de cela. Or, il m’était difficile de mettre le doigt dessus. À mi-chemin entre une tarte et des barres de céréales, on y retrouve ce petit aspect crumble par-dessus qui rend chaque bouchée absolument irrésistible.

Au final, j’ai créé une tarte crumble à la rhubarbe, qui s’apparente à ce qu’on appelle en anglais « crumble bars ». On retrouve souvent ces dernières aux fruits rouges, mais il n’est pas toujours évident de trouver la recette parfaite, qui ne soit ni trop fragile, ni trop riche ou trop sucrée. La version que je vous propose aujourd’hui propose un jeu de textures subtile et un parfait équilibre de saveurs. Découvrez-la sans plus attendre !

Un dessert doux et acidulé

Il me tenait à coeur de réaliser un dessert qui puisse sublimer le côté acidulé de la rhubarbe sans être trop sucré. En faisant un petit tour des recettes existantes, j’ai alors pu constater (sans trop de surprise) que les recettes américaines contiennent souvent jusqu’à deux fois plus de sucre que les recettes suédoises !

La rhubarbe a naturellement une saveur un peu aigre qui devient douce et acidulée lorsqu’elle est réhaussée d’un peu de sucre. Réalisée en compote avec un peu de jus de citron, elle est ici juteuse, douce et acidulée. Juste parfaite ! On pourrait d’ailleurs la déguster telle quelle (avec une boule de glace vanille).

Ingrédients pour réaliser une tarte crumble à la rhubarbe

• Rhubarbe. Vous aurez besoin de 4 à 5 longues tiges de rhubarbe soit environ 550g.
• Citron (zeste + jus). Il ajoute des notes rafraîchissantes et un boost de pectine naturelle qui aide à épaissir la compotée de rhubarbe.
• Sucre. Il adoucit la compotée de rhubarbe et lui donne des saveurs acidulées des plus irrésistibles.
• Fécule de maïs. Principalement connue sous la marque Maïzena en France, elle permet d’épaissir la compote de rhubarbe afin qu’elle se tienne bien sur la tarte sans dégouliner.
• Farine. Vous en aurez besoin pour la base et pour la partie crumble.
• Levure. Eh oui, on utilise un peu de levure dans la base, pour la rendre plus tendre, à mi-chemin entre une pâte à tarte et un gâteau. Le résultat est incroyable !
• Beurre. On l’utilise ramolli pour la base et fondu pour la partie crumble afin d’ajouter à son côté croustillant.
• Flocons d’avoine. Optez idéalement pour des flocons d’avoine entiers (aussi appelés « old-fashioned » en Amérique du Nord) pour assurer une bonne tenue du crumble.

Comment réaliser la compote de rhubarbe?

La compote utilisée en garniture de cette tarte à la rhubarbe est très facile à réaliser. Placez dans une casserole tous les ingrédients (à l’exception de la fécule de maïs) et faites chauffer sur feu moyen jusqu’à ébullition. Réduisez alors à feu doux, ajoutez la fécule, remuez, et faites mijoter encore 5 minutes jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. Laissez refroidir avant utilisation.

Quelle base utiliser pour cette tarte à la rhubarbe?

Vous pourriez utiliser la même préparation pour la base et pour le crumble ; il s’agirait là d’une version plus simple pour vous, je le reconnais. Mais sortons un peu de notre zone de confort et optons plutôt pour deux préparations différentes. L’idée? Créer un contraste entre une base riche et généreuse et un crumble croustillant. Petite astuce : vous pouvez réutiliser le même saladier pour chacune des préparations. On retrouve donc :

• Une base épaisse et généreuse. J’ai ici utilisé du beurre ramolli (et non fondu) et un peu de levure chimique pour apporter du moelleux à la base.
• Le crumble. Flocons d’avoine, beurre fondu et un peu de sucre forment le trio gagnant d’un crumble croustillant.

Astuces et variations autour de la recette

Vous pouvez réaliser cette tarte crumble à la rhubarbe dans un moule carré ou rectangulaire afin d’obtenir une découpe en « crumble bars » comme je l’ai fait ici, ou bien  tout simplement utiliser un moule à tarte rond pour une découpe classique en parts.

Vous pouvez suivre la recette à la lettre ou bien réaliser une compote fraise-rhubarbe à la place. Ces deux fruits se marient à merveille comme par exemple dans cette recette de tarte meringuée aux fraises et à la rhubarbe. L’association pommes-rhubarbe fonctionne aussi très bien, comme dans ce cobbler pommes, fraises, rhubarbe. Enfin, il est possible de décliner ce dessert avec une garniture de fruits rouges. Servez tel quel ou bien avec une boule de glace à la vanille (ou pourquoi pas de la crème fouettée) !

Conservation de la tarte crumble à la rhubarbe

Vous pouvez conserver les parts de votre tarte dans une boîte hermétique une semaine au réfrigérateur ou bien dans des sacs congélation jusqu’à 3 mois au congélateur. Laissez-les décongeler au réfrigérateur quelques heures avant dégustation. Bon appétit !

Que faire avec de la rhubarbe ?

• Chia pudding et sa compotée fraises-rhubarbe
• Tarte meringuée aux fraises et à la rhubarbe
• Petites brioches suédoises rhubarbe et cardamome
• Cobbler pommes, fraises, rhubarbe
• Tarte graphique à la rhubarbe

Plus de crumble aux fruits:

• Crumble express poires chocolat
• Dutch apple pie aux épices chai
• Crumble aux pommes très gourmand
• Tarte crumble à l’avoine et aux myrtilles (sans gluten)

Tarte crumble à la rhubarbe

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 20 mins
• Temps Total: 50 minutes
• Nb. de personnes: 9 parts 1x
• Catégorie: Tartes et gâteaux

Découvrez l’originale et incontournable tarte crumble à la rhubarbe. On y retrouve une base épaisse et friable, une irrésistible compotée de rhubarbe douce et acidulée et un crumble croustillant par-dessus. Servez en « crumble bars » à l’américaine pour encore plus de gourmandise !

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Ingrédients

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Pour la base :

• 100g de sucre
• 240g de farine
• 1 cuil. à soupe de levure
• 150g de beurre demi-sel, ramolli
• 1 gros oeuf

Pour la compote de rhubarbe :

• 4–5 longues tiges de rhubarbe (environ 500-550g), coupée en dés
• 65g de sucre
• 1 citron de taille moyenne, jus et zeste
• 2 ½ cuil. à café de fécule de maïs (Maïzena)

Pour le crumble :

• 100g de flocons d’avoine
• 100g de sucre
• 1 cuil. à café de sucre vanillé
• 100g de beurre demi-sel, fondu

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Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C et foncer un moule carré de 23 cm de côté avec du papier sulfurisé.

Pour la base :

1. Mélanger ensemble tous les ingrédients secs, puis incorporer le beurre ramolli, en écrasant avec le bout des doigts jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et la pâte forme une boule lisse et homogène.
2. Transférer dans le fond du moule en une couche épaisse et uniforme, appuyant avec le plat de la main pour lisser la surface.

Pour la compote de rhubarbe :

1. Dans une casserole de taille moyenne, faire chauffer sur feu moyen la rhubarbe, le sucre, le jus et le zeste de citron, jusqu’aux premiers bouillonnements. Baisser le feu et verser la fécule de maïs, en mélangeant bien. Laisser mijoter pendant encore 5 minutes, le temps que la mixture épaississe. Laisser refroidir quelques instants, puis verser sur le fond de pâte.

Pour le crumble :

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble et répartir par dessus la compote de rhubarbe.
2. Enfourner pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée. Laisser refroidir complètement avant de couper en parts et servir.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Tarte crumble à la rhubarbe, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !