Les biscuits de Noël aux épices (Gingerbread), c’est une petite douceur qui nous plonge tout droit dans l’ambiance des fêtes de fin d’année. Délicieusement parfumés aux épices chaudes, ils sont parfaits pour le goûter et à offrir. Essayez-les, ils deviendront bientôt un classique dans votre maison pour les années à venir.
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Lorsque Noël approche, rien de tel que de préparer des petits sablés de Noël et des gingerbread cookies pour se mettre dans l’ambiance. Découpés à l’emporte-pièce, ces petits biscuits se déclinent à l’infini et embaument la maison d’un doux parfum, mêlant miel, cannelle et d’autres épices de Noël.
Si la recette demande plusieurs temps de repos, la pâte de ces biscuits de Noël aux épices est prête en 5 minutes seulement. Le reste est un jeu d’enfants à faire avec en famille ou entre amis, allant de la découpe à l’emporte-pièce à la décoration avec le glaçage une fois les biscuits refroidis après cuisson. Cette dernière étape a toujours un effet spectaculaire, mais les biscuits sont aussi très bons servis sans le glaçage avec une tasse de thé fumante ou un chocolat chaud.
Les biscuits de Noël gingerbread en quelques mots…
- Des épices chaudes : cannelle, gingembre, clou de girofle, noix de muscade
- Du miel (ou pour une version plus américaine, des molasses)
- Une pâte à biscuit facile à travailler et prête en 5 minutes
- La petite douceur idéale pour se plonger dans l’ambiance de Noël
Ingrédients clés des biscuits gingerbread
- Farine + bicarbonate de soude + sel. Notez que j’utilise ici du bicarbonate de soude, pas de levure.
- Beurre. Choisissez-le doux (car la recette contient déjà du sel) et utilisez-le bien ramolli.
- Jaune d’oeuf. Juste un seul suffit.
- Sucre vergeoise. Il s’agit d’un sucre brun très compact et très fin, à la saveur très caramélisée. Ne la remplacez pas par de la cassonade, qui ne convient pas pour cette recette.
- Miel de forêt ou molasses. Tandis que les molasses sont l’ingrédient clé des gingerbread cookies dans la recette américaine, en Europe on lui préfère souvent le miel. Optez pour du miel de forêt de préférence, pour des saveurs prononcées.
- Épices. J’utilise ici un mélange de cannelle, gingembre, clou de girofle et noix de muscade, qui peuvent être remplacés par un mélange 4 épices.
Miel ou molasses ?
La recette traditionnelle américaine de gingerbread cookies utilise des molasses. C’est en effet un ingrédient clé qui apporte à la fois des saveurs prononcées et une texture souple aux biscuits de Noël. Certains toutefois reprochent aux molasses leur amertume, notamment en Europe où les goût sont légèrement différents. Pour ma part, j’aime réaliser ces biscuits de Noël avec du miel de forêt, à la couleur foncée et aux saveurs prononcées qui rappelle les molasses, mais sans l’amertume qui lui est associée.
Astuces utiles pour réussir les gingerbreads
- Utilisez du beurre ramolli pour faciliter la préparation de la pâte.
- Utilisez un robot. Rassurez-vous, il est parfaitement possible de réussir vos biscuits de Noël aux épices sans robot, mais son utilisation vous rendra le travail plus facile.
- Du repos, du repos, du repos. Repeat. La recette est nécessite plusieurs étapes de repos : après préparation de la pâte, après la découpe des cookies et à tout moment si la pâte se réchauffe. Ces étapes sont essentielles à la bonne tenue des cookies à la cuisson, ne les négligez pas.
- Une cuisson à la perfection. Les biscuits gingerbreads sont prêts lorsqu’ils sont de couleur foncée mais encore souples au centre. Si les extrémités commencent à dorer, sortez les biscuits du four immédiatement. Selon le four et la taille des emporte-pièces utilisés, le temps de cuisson varie beaucoup. C’est pourquoi je recommande de rester près du four (c’est seulement quelques minutes) et surveiller la cuisson de près.
Comment décorer les gingerbreads ?
Il est bien sûr possible d’utiliser toutes les formes que l’on veut. Pour ma part, j’aime réaliser des biscuits de Noël aux épices (Gingerbread) en forme de bonhomme, de flocons de neige et d’étoiles, de différentes tailles.
On peut ensuite les décorer avec un glaçage maison tout simple. Pour cela, il suffit de remplir une poche à douille munie d’un embout #2, puis de réaliser des motifs variées sur les biscuits. Mon conseil : soyez confiants et rapides, c’est ainsi que vous réaliserez les plus beaux motifs. À l’inverse, être lent et hésitant donnera des motifs un peu tremblants.
Glaçage express en 2 ingrédients. Fouettez ensemble 200g de sucre glace et 3 cuil. à soupe de lait au batteur électrique, en ajustant un peu les quantités au besoin, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Transférez ensuite le glaçage dans une poche à douille et utilisez immédiatement sur les biscuits refroidis.
Préparation à l’avance et conservation des biscuits gingerbread
Préparation à l’avance. Vous pouvez parfaitement préparer la pâte à gingerbread 2 à 3 jours à l’avance. Pour cela, il suffit de l’envelopper dans du film alimentaire et la conserver au frais jusqu’à utilisation. Il est même possible de la congeler un mois. Prenez soin de la décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant utilisation.
Conservation. Conservez vos biscuits gingerbread dans une boîte hermétique placée à température ambiante pendant 5-19 jours. Il est aussi possible de les placer dans un sac congélation et les conserver au congélateur. Faites-les décongeler au frais toute une nuit avant cuisson.
Bon à savoir ! Qu’on se le dise, il est difficile de résister à des gingerbread cookies fraîchement sortis du four. Pourtant, c’est généralement autour du jour 2 ou jour 3 qu’ils sont les meilleurs. À ce stade, les épices sont bien imprégnées et les bicsuits plus souples. Testez et vous verrez !
Autres biscuits de Noël à découvir :
- Petits sablés de Noël
- Kit cookies aux pépites de chocolat (avec une étiquette à imprimer)
- Cookies au chocolat blanc et aux cranberries
- Boîte à cookies de Noël (Christmas Cookie Box)
- Florentins au chocolat
- Shortbread cookies aux pépites de chocolat
Biscuits de Noël aux épices (Gingerbread)
- Temps de préparation: 30 mins
- Temps au frais: 2 hours 30mins
- Temps de cuisson: 10 mins
- Temps Total: 3 heures 10 minutes
- Nb. de personnes: 30 cookies 1x
- Catégorie: Cookies
Les biscuits de Noël aux épices (Gingerbread), c’est une petite douceur qui nous plonge tout droit dans l’ambiance des fêtes de fin d’année.
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Ingrédients
- 120g de beurre doux, ramolli
- 120g de sucre vergeoise
- 80 ml de molasses ou de miel de forêt*
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille
- 270g de farine
- 2 cuil. à café de cannelle moulue
- 1 ½ cuil. à café de gingembre moulu
- ¼ cuil. à café de noix de muscade moulue
- ¼ cuil. à café de clou de girofle moulu
- 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
- ½ cuil. à café de sel
- 1 cuil. à soupe de café fort
Instructions
- Dans le bol d’un robot ménager ou à l’aide d’un batteur électrique, crémer le beurre ramolli et le sucre vergeoise. Incorporer les molasses (ou le miel), le jaune d’oeuf, la vanille, et bien mélanger.
- Tamiser la farine dans un saladier. Ajouter la cannelle, le gingembre, la noix de muscade, le clou de girofle, le bicarbonate de soude, le sel et mélanger. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides en deux ou trois fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. Verser le café et mélanger.
- Former une boule avec la pâte et l’étaler en un disque épais. Envelopper de film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 2 heures.
- Préchauffer le four à 180°C et couvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée, de telle sorte qu’elle fasse 0,5 cm d’épaisseur. Découper des formes à l’emporte pièce et les transférer sur les plaques de cuisson en les espaçant les unes des autres. Rassembler les chutes de pâte et l’étaler de nouveau, en réalisant de nouvelles formes avec l’emporte pièce jusqu’à épuisement de la pâte. Si la pâte se réchauffe et se ramollit, la replacer au réfrigérateur 5-10 minutes avant de continuer. Réfrigérer pendant 30 minutes afin de s’assurer que les biscuits conservent leur forme à la cuisson.
- Enfourner entre 7 et 9 minutes selon la taille des biscuits**, ou jusqu’à ce que les bords des gingerbread soient bien pris (mais surtout pas dorés) et le centre encore un peu souple.
- Laisser les biscuits reposer sur la plaque de cuisson encore 5 minutes, puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement. Décorer les gingerbread avec le glaçage*** en s’aidant d’une poche à douille munie d’un embout #2 et laisser sécher complètement.
Notes
* Il est également possible de réaliser un mélange miel et sirop d’érable.
** Le temps de cuisson exact sera différent selon le four et la taille des cookies. Cela prend entre 5-6 minutes pour les plus petits et autour de 10 minutes pour les plus gros. Pour éviter que les biscuits de Noël aux épices ne soient trop cuits, surveillez bien la cuisson en restant près du four.
*** Pour réaliser un glaçage maison en 2 ingrédients, il suffit de fouetter au batteur électrique 200g de sucre glace avec 3 cuil. à soupe de lait, jusqu’à l’obtention d’une consistence lisse et homogène. Ajuster la quantité de lait et de sucre glace au besoin. Transférer ensuite dans une poche à douille munie d’un petit embout #2 et utiliser immédiatement.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Biscuits de Noël aux épices (Gingerbread), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
