Boulettes d’aubergines végétariennes et spaghettis de kamut®

Ces boulettes d’aubergines végétariennes feront voyager vos papilles en Italie le temps d’un plat. Faciles à préparer, elles s’accompagnent à merveille de spaghettis de kamut®.

J’ai un petit faible pour les boulettes véganes ou végétariennes. Ressemblant à s’y méprendre à des boulettes de viande classiques, elles sont pour autant réalisées sans viande tout en étant savoureuses et très rassasiantes. Vouc avez peut être vu passer il y a quelques temps mes boulettes vegan Thaï au curry vert qui en sont un bel exemple. Aujourd’hui je suis de retour avec une toute autre recette aux inspirations italiennes cette fois-ci. Je vous la propose en version végétarienne, mais il est également possible de leur trouver une alternative végane au besoin (voir ci-dessous).

La recette est toute simple, avec quelques ingrédients seulement et des aubergines qui vous rappeleront l’Italie. L’aubergine est ici un légume magique : elle apporte ainsi de l’elasticité à la texture, la rendant proche de boulettes de viande classiques. On fait dans un premier temps revenir les aubergines coupées en dés avec les oignons émincés dans un peu d’huile, puis une fois que l’ensemble est cuit, on transfert le tout dans un robot mixeur, mixant jusqu’à l’obtention d’une texture relativement homogène (on acceptera ici certains petits morceaux d’aubergines restants). Transférer dans un grand saladier et combiner avec les autres ingrédients, en n’oubliant pas de saler et poivrer.

Pour une version que l’on voudrait végane, il suffira de remplacer l’oeuf par un « oeuf flaxseed » (réalisé à partir d’une cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d’eau pendant 5 à 10 minutes). En lieu et place de la chapelure, on préfèrera ici utiliser des flocons d’avoine, que je préfère préalablement moulus mais qui peuvent également s’utiliser telles qu’elles, ou bien encore moitié moulus – moitié entiers. Évidemment dans ce cas, vous vous passerez aussi de parmesan et ajusterez peut être un peu la quantité de flocons d’avoine en vue d’obtenir la texture souhaitée, relativement maléable et permettant de former des boulettes.

Comme pour des boulettes de viande classiques, je les fais ensuite revenir à la poêle dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur toutes leurs faces. Mon secret consiste à ne pas les cuire toutes à la fois et en les remuant souvent afin d’éviter qu’elles n’accrochent à la poêle. Lorsqu’elles sont prêtes, servez avec de la sauce tomate et vous avez là un joli plat d’inspiration italienne. J’utilise le plus souvent une sauce tomate ail-basilic mais vous pouvez utiliser toute autre sauce tomate de votre choix. Goûtez et vous avez là une bouchée d’Italie : des aubergines, de l’huile d’olive, du parmesan et de la sauce tomate. Que demander de plus ?

Des pâtes ! Oui, il nous faut maintenant des pâtes pour accompagner ce plat, et plus exactement des spaghettis ici, qui se marient à merveille avec des boulettes – leur pendant végétarien ne fait ici pas exception. Pour cette recette, j’ai opté pour des pâtes haut de gamme et de la meilleure qualité : des spaghettis de kamut Monograno Felicetti certifiés bio. Pour cela, j’ai réalisé un partenariat avec la marque derrière cette fantastique graine de kamut Kamut® brand khorasan wheat.

Mais qu’est-ce que le kamut exactement ? En avez-vous déjà entendu parler ? Le kamut peut être considéré comme l’ancêtre du blé dur et est originaire de Mésopotamie. C’est donc une céréale, appartenant au même genre botanique que le blé et fait partie des « grains anciens », c’est-à-dire des céréales dont la culture remonte à la préhistoire et qui ont peu évolué depuis. En comparaison avec le blé moderne, le blé de Khorasan kamut® est ainsi plus facile à digérer et possède des propriétés nutritionnelles supérieures au blé, contenant 20 à 40% de protéines supplémentaires et des taux plus élevés en vitamines et minéraux, avec en outre une teneur exceptionnelle en sélénium, qui est un anti-oxydant puissant, en zinc et en magnésium.

Notez que le kamut demeure une variété de blé et contient par conséquent du gluten. Cependant, certaines personnes sensibles (mais pas intolérantes) au gluten contenu dans du blé moderne se sont avérées être plus réceptives au blé de Khorasan Kamut®, en raison de la non-évolution de cette graine au fil du temps et par conséquent sa non exposition aux méthodes d’agriculture modernes. Si vous êtes encore curieux, je vous invite à tester…

Et pour cela je vous ai préparé une petite surprise sur mon compte Instagram : un concours pour gagner un assortiment de pâtes Monograno Felicetti contenant des spaghettis, des fusillu, et des Chiocciole (une sorte de maccaroni géant aux formes amusantes). Je suis tout excitée à l’idée de vous faire découvrir cette graine précieuse aux propriétés incroyables que vous pourrez préparer en suivant ma recette de boulettes d’aubergines notamment. N’oubliez pas de participer au concours et à bientôt pour les résultats !

Boulettes d’aubergines végétariennes et spaghettis de kamut

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 1 hour
• Temps de cuisson: 15 mins
• Temps Total: 1 hour 15 mins
• Nb. de personnes: 15 boulettes 1x
• Catégorie: Plats salés
• Type de Cuisine: Végétarien

Ces boulettes d’aubergines végétariennes feront voyager vos papilles en Italie le temps d’un plat. Faciles à préparer, elles s’accompagnent à merveille de spaghettis.

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Ingrédients

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• 1 ou 2 aubergines (env. 500g), coupées en dés
• 1 oignon moyen, émincé
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à café de concentré de tomates
• 135g de chapelure
• 30g de parmesan râpé
• 1 gros oeuf
• Sel et poivre
• 500g de spaghetti de kamut
• 500g de sauce tomate au choix

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Instructions

1. Faire chauffer l’huile dans une large poêle et y faire revenir les aubergines coupées en dés et les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Saler et poivrer.
2. Ajouter dans la cuve d’un robot mixeur et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture relativement lisse et homogène.
3. Transférer dans un saladier, ajouter le concentré de tomates, la chapelure et le parmesan. Incorporer l’oeuf et bien mélanger.
4. Former 15 boulettes d’aubergines à la main ou à l’aide d’une cuillère à glace, en ajoutant un peu de chapelure si les boules sont trop molles. Transférer sur une plaque couverte de papier sulfurisé et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes ou plus.
5. Dans une large poêle, faire chauffer de l’huile et y faire sauté les boulettes d’aubergines, quelques unes à la fois et en les remuant souvent pour éviter qu’elles ne collent au fond. Cuire jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur dorée.
6. Pendant ce temps, cuire les spaghettis de kamut en suivant les instructions du paquet.
7. Servir les boulettes d’aubergines avec les spaghettis et la sauce tomate.

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Enfin, si vous réalisez cette Boulettes d’aubergines végétariennes et spaghettis de kamut, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !