Boulettes végétaliennes au curry vert

Servies dans une sauce crémeuse au curry vert, ces boulettes sont à la fois vegan, sans gluten, mais aussi très saines. À savourer avec du riz basmati et des noix de cajou. 

Et si on épicait un peu cette journée en nous préparant quelque chose de différent pour une fois. La météo est assez capricieuse à Chicago dernièrement et le printemps ne cesse de nous jouer des tours, nous ramenant de la neige tous les deux jours avec bien sûr les températures hivernales qui vont avec. L’envie de soleil, le besoin d’un souffle nouveau pour nous apporter de l’énergie positive se fait de plus en plus sentir. En attendant que le printemps s’installe enfin pour de bon, réchauffons-nous de l’intérieur avec un curry épicé !

Je suis personnellement fan de curry de manière générale, mais aussi de tous les plats qui combinent saveurs sucrées-salées ou encore saveurs aigres-douces, comme dans la cuisine Thaï. J’aime le curry rouge mais aime encore plus le curry vert que je trouve plus subtile en termes de saveurs. Maleureusement on le retrouve presque toujours servi avec de la viande et en particulier du poulet, or je ne consomme quasi plus jamais depuis plusieurs années.

Manger principalement végétarien est devenu une habitude au quotidien pour moi et j’ai donc tout bonnement cessé de commander mon curry vert tant aimé au restaurant, sauf quand se présente l’option de le servir avec du tofu. J’aime beaucoup le tofu et vous le retrouvez d’ailleurs dans nombre de mes recettes, comme le sauté de tofu et ananas au beurre de cacahuète , les tartines vegan aux épinards et au tofu fumé, le curry de mangue au tofu ou encore le sauté de tofu et brocolis. Si vous cherchez une variation aux boulettes que je vous propose aujourd’hui, sachez que le tofu fonctionnera parfaitement dans ma sauce crémeuse au curry vert ci-dessous.

Mais aujourd’hui cependant, je vous propose une alternative au tofu qui se rapproche davantage de la texture de la viande et qui a été largement validée par mon cobaye numéro 1, David. La mixture, entièrement vegan, se tient parfaitement, en partie grâce aux graines de lin moulues qui aident à agglomérer l’ensemble. Si vous trouvez que la mixture est trop humide, rajoutez un peu de graines de tournesol ou de farine de pois chiches/flocons d’avoine (flocons d’avoine mixés). Je n’utilise pas de chapelure ici, souhaitant mes boulettes sans gluten, mais si vous ne suivez pas ce type de régime, il vous est alors possible de remplacer les farines par de la chapelure.

Quant-aux graines de tournesol, elles peuvent facilement être remplacées par des noix ou encore des noix de cajou. Les champignons jouent également un rôle non négligeable en terme de texture un peu plus élastique. L’assaisonnement consiste principalement en quelques saveurs clés en raison de la présence d’ail, de tamari ou encore de gingembre frais. Lorsque les boulettes sont réalisées, placez-les au frais pendant 15 minutes pour qu’elles soient moins fragiles à la cuisson. Vous pouvez sauter cette étape si vous n’avez pas beaucoup de temps devant vous mais je trouve qu’elle facilite la cuisson par la suite.

Quelques mots enfin de la sauce crémeuse et onctueuse au curry vert qui est on ne peut plus simple. J’utilise ici simplement de la pâte de curry vert directement et la dissous dans le lait de coco. Le secret de cette sauce ? Y infuser des feuilles de basilic Thaï. Lorsque la sauce est bien chaude et nappe à la cuillère, verser par dessus les boulettes végétaliennes et servir avec quelques noix de cajou et du riz basmati. À noter que si vous prévoyez des restes, je recommande de garder la sauce à part des boulettes pour éviter qu’elle ne s’imbibe trop.

Boulettes végétaliennes au curry vert

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 1 hour
• Temps de cuisson: 15 mins
• Temps Total: 1 hour 15 mins
• Nb. de personnes: 6 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Type de Cuisine: Vegan

Servies dans une sauce crémeuse au curry vert, ces boulettes sont à la fois vegan, sans gluten, mais aussi très saines. À savourer avec du riz basmati et des noix de cajou.

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Ingrédients

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Pour les boulettes végétaliennes :

• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon, hâché menu
• 225g de champignons, hâchés grossièrement
• 4 cuil. à soupe de graines de tournesol
• 1 boîte (439g) de pois chiches, égouttés et rincés*
• 40g de carottes râpées
• 1 cuil. à café de gingembre frais, râpé
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 2 cuil. à soupe de graines de lin moulues
• 2 cuil. à soupe de tamari
• 1 cuil. à café de vinaigre de cidre
• ¾ cuil. à café de sel
• Poivre du moulin
• 25g de flocons d’avoine mixés ou farine de pois chiches

Pour le curry vert :

• 1–2 cuil. à soupe de pâte de curry vert
• 2 boîtes (de 403 ml) de lait de coco
• 1 poignée de basilic Thaï

Pour servir :

• 1–2 cuil. à soupe de noix de cajou (optionnel)
• 1–2 petit chili, coupé en lamelles fines
• Coriandre fraîche
• Citron vert, coupé en lamelles

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Instructions

Pour les boulettes végétaliennes :

1. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une large poêle anti-adhésive sur feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, ajouter les oignons et les champignons. Laisser mijoter jusqu’à ce que les oignons soient translucides et les champignons légèrement dorés, environ 5-6 minutes. Retirer du feu.
2. Dans la cuve d’un robot mixeur, déposer les graines de tournesol, les pois chiches cuits, la mixture oignons-champignons, les carottes râpées, le gingembre, l’ail, les graines de lin moulues, le tamari, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre. Pulser plusieurs fois jusqu’à ce que tout soit bien mixé, en veillant à laisser quelques morceaux un peu plus gros pour donner de la texture.
3. Transférer dans un saladier et y ajouter la farine de flocons d’avoine ou de pois chiches, puis bien mélanger, en ajustant l’assaisonnement au besoin. Si la texture est trop humide, ajouter quelques graines de tournesol et/ou de la farine.
4. À l’aide d’une cuillère à glace, réaliser des boulettes et les déposer sur une plaque ou un plat recouvert de papier sulfurisé. Placer au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Pour la sauce :

1. Dans une casserole, faire chauffer la pâte de curry vert et le lait de coco, puis infuser les feuilles de basilic Thaï. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter pendant encore 15 minutes.
2. Faire chauffer l’huile restante dans une poêle sur feu moyen puis y faire cuire les boulettes sur toutes leurs faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, environ 7-8 minutes.
3. Verser le curry vert par dessus ls boulettes, parsemer de quelques noix de cajou, de lamelles de chili, de coriandre fraîche et de citron, puis servir immédiatement avec du riz basmati.

Notes

*Soit 245g de pois chiches cuits.
Note: la mixture et les boulettes de pois chiches peuvent être préparées quelques heures à l’avance voire le jour d’avant. Il vous suffira ensuite de cuire les boulettes au dernier moment.

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