Boulgour, carottes et pois chiches caramélisés (+dressing au curry)

Ce plat de boulgour, carottes et pois chiches caramélisés au miel constitue un plat végétarien complet et savoureux. Il s’accompagne d’un dressing au curry, d’un mélange de coriandre et menthe fraîche, ainsi que de quelques pistaches grillées apportant du croquant à l’ensemble. Le résultat est époustouflant, pour un plat qui somme toute reste relativement simple à préparer. 

Cette recette aux saveurs incroyables est en passe de devenir l’un de mes plats préférés toutes catégories confondues. Le boulgour aux carottes et pois chiches caramélisés est un plat tout doux et légèrement épicé au curry, et qui a ce petit je ne sais quoi qui donne l’impression qu’il est tout droit sorti d’un restaurant raffiné. Et pourtant, c’est une recette que vous pouvez réaliser depuis chez vous, le tout sans effort !

On y retrouve des carottes et des pois chiches caramélisés au miel, des saveurs légèrement noisettées apportées par le boulgour, mais aussi un dressing au curry crémeux à souhait. Pour compléter ce plat qui vous rappellera la cuisine marocaine, on ajoute alors des herbes fraîches et quelques pistaches pour servir. Accompagnez d’un verre de blanc et dégustez de bon appétit !

Les principaux ingrédients

• Carottes. Choisissez-les petites de préférences, et n’hésitez pas à jouer avec les couleurs si vous en avez la possibilité (j’adore incorporer des carottes tricolores pour rendre l’assiette plus alléchante).
• Pois chiches. J’ai ici utilisé des pois chiches en boîte pour gagner du temps, mais il est bien entendu possible de faire cuire les pois chiches soi-même avant de les utiliser dans la recette.
• Miel. C’est l’ingrédient clé pour réussir la caramélisation des carottes et des pois chiches. Pour une version vegan, il est possible de le remplacer par du sirop d’érable. La saveur sera plus intense mais néanmoins délicieuse.
• Boulgour. Si vous n’êtes pas familier avec le boulgour, vous serez impressionné à la fois par sa saveur et la rapidité de cuisson.
• Crème épaisse. C’est la base du dressing au curry. Il est possible de la remplacer par de la crème fraîche, mais évitez en revanche la crème liquide entière qui donnera un résultat très différent.
• Curry + cumin. Ce sont les épices que l’on retrouve dans le dressing.
• Herbes fraîches. J’ai ici associé coriandre et menthe fraîches grossièrement hâchées. Ensemble, elles apportent de la fraîcheur à l’ensemble du plat, contrastant avec son côté sucré apporté par la caramélisation des légumes.

Mais au fait, le boulgour c’est quoi ?

Le boulgour est une forme de blé à cuisson rapide, résultant de grains de blé entiers concassés qui sont étuvés et séchés avant l’emballage. De ce fait, le boulgour prend un minimum de temps à cuire, ce qui le rend très pratique dans la cuisine de tous les jours. Ce grain ancien originaire du Moyen-Orient existe depuis des milliers d’années.

En termes de nutrition, le boulgour est une riche source de fibres (une portion correspond à 30 % de l’apport quotidien recommandé) et reste facile à digérer. C’est aussi une excellente source de manganèse, de fer et de magnésium.

Des carottes et pois chiches caramélisés

Le processus de caramélisation peut sembler un peu avancé, mais c’est en réalité la partie facile de la recette. Il vous suffit en effet de placer tous les ingrédients de la caramélisation (beurre, miel, carottes, pois chiches et eau) ensemble dans une grande poêle placée sur feu vif. Oui, tous ensemble en une seule fois ! Ensuite, portez le tout à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter le temps que le liquide soit absorbé et les légumes joliment caramélisés, en remuant de temps à autre. Vraiment, rien de plus simple, ou presque !

Le petit plus : dressing au curry + herbes fraîches

La dressing au curry est servi froid par-dessus le plat et apporte des saveurs douces et légèrement épicées à l’ensemble. S’ajoutent un mélange d’herbes (coriandre et menthe fraîches) pour une touche de fraîcheur et quelques pistaches pour apporter du croustillant. Assurez-vous de bien ajouter ces derniers ingrédients à la recette, qui font toute la différence et transporteront vos papilles vers de nouvelles dimensions (oui, rien que ça) !

Variations possibles de la recette

Il est possible de réaliser cette recette en remplaçant le boulgour par du quinoa, du couscous ou encore de la polenta. S’agissant des légumes, n’hésitez pas à ajouter aux carottes des tranches de courges rôties ou d’autres légumes racines, comme le panais par exemple. Si le curry n’est pas trop votre truc, remplacez-le par du cumin exclusivement dans le dressing, ce sera également très savoureux.

Recettes similaires à découvrir aussi :

• Tajine aux pois chiches, abricots et amandes
• Légumes racines rôtis à l’érable et purée de panais
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• Courges delicata, quinoa et pesto de menthe

Et pour le dessert, on sert quoi ?

Après un plat haut en saveurs, j’aime finir le repas sur une note douce sans être trop douce non plus. Voici une petite sélection de desserts qui iront parfaitement après ce plat de boulgour, carottes et pois chiches caramélisés.

• Mousse au chocolat
• La fabuleuse tarte au citron aux spéculoos
• Profiteroles au chocolat et éclats de noisettes caramélisées

Boulgour, carottes et pois chiches caramélisés

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 20 mins
• Temps de cuisson: 20 mins
• Temps Total: 40 minutes
• Nb. de personnes: 4 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Diet: Vegetarian

Ce plat de boulgour, carottes et pois chiches caramélisés au miel constitue un plat végétarien complet et savoureux. Il s’accompagne d’un dressing au curry, d’un mélange de coriandre et menthe fraîche, ainsi que de quelques pistaches grillées apportant du croquant à l’ensemble. 

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Ingrédients

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Pour le boulgour et les légumes caramélisés :

• 150g de boulgour
• 45g de beurre doux
• 115g de miel
• 8 petites carottes, coupées en deux dans le sens de la longueur
• 1 boîte (400 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
• 30 cl d’eau

Dressing au curry + herbes :

• 120 ml de crème épaisse ou crème fraîche
• 1 cuil. à café de miel
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuil. à café de curry en poudre
• ½ cuil. à café de cumin moulu
• 1 cuil. à café d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• 1 grosse poignée de menthe fraîche, hâchée grossièrement
• 1 grosse poignée de coriandre fraîche, hâchée grossièrement
• 75g de pistaches, légèrement grillées et hâchées grossièrement

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Instructions

1. Pour le boulgour, verser 150g de boulgour et le double de son volume d’eau dans une casserole. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 12 minutes. Saler, poivrer, et réserver.
2. Pour les légumes, ajouter le beurre, le miel, les carottes, les pois chiches et l’eau dans une grande poêle placée sur feu vif. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les carottes et les pois chiches soient caramélisés. Réserver.
3. Pour le dressing au curry, mélanger ensemble la crème, le miel, le vinaigre, le curry, le cumin et l’huile d’olive dans un bol. Saler, poivrer, goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
4. Transférer le boulgour dans un plat de service, garnir des carottes et pois chiches caramélisés, et parsemer du dressing au curry. Agrémenter généreusement des herbes hâchées grossièrement, ajouter les pistaches grillées et servir sans plus attendre. Bon appétit !

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Boulgour, carottes et pois chiches caramélisés, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !