Bourguignon de champignons (végétarien)

Osez le bourguignon végétarien avec ce bourguignon de champignons, à la fois généreux, riche en saveurs et réconfortant. Les champignons ont une texture qui se rapproche de celle de la viande, créant une alternative idéale au traditionnel boeuf bourguignon, la viande en moins. Servez avec de la purée maison et un verre de rouge !

Revisitons un classique de la cuisine française aujourd’hui, en réalisant une version végétarienne (et même vegan) du boeuf bourguignon. Avec juste une poignée de légumes, des herbes et du vin rouge, vous pouvez recréer votre recette de bourguignon préféré, sans la viande ! Les champignons apportent une texture qui s’en rapproche, sans le côté lourd qui va avec.

Ce bourguignon de champignons est très facile à préparer, beaucoup plus rapide que la version traditionnelle avec de la viande, et fera un plat du dimanche exceptionnel et savoureux. Découvrez comment le préparer et apprêtez-vous à épater vos invités.

Le bourguignon de champignons, c’est :

• Un plat végétarien (et même vegan, cf. ci-dessous) ✔
• De délicieux champignons apportant texture et saveur ✔
• Une recette facile et rapide à préparer ✔
• Des saveurs riches, réconfortantes et parfumées ✔
• Une recette plus saine que sa version traditionnelle ✔

Ingrédients pour un bourguignon de champignons

Ce bourguignon de champignons est une version végétarienne du boeuf bourguignon. Beaucoup plus facile et rapide à préparer, il est aussi plus économique. Retrouvez ci-dessous les ingrédients dont vous aurez besoin :

• Champignons. J’ai ici utilisé un mélange de petits champignons de Paris blancs et bruns, utilisés entiers pour les pus petits, apportant de la texture à l’ensemble du plat. Libre à vous d’ajouter d’autres variétés de champignons si vous le souhaitez.
• Oignons grelots. On les appelle aussi petits oignons blancs ou oignons perlés. Ils ne sont pas strictement indispensables dans la recette et il est possible de vous en passer et remplacer par un demi oignon jaune émincé et sauté en même temps que les échalotes.
• Échalotes. Plus subtiles que les oignons rouges, elless apportent des saveurs parfumées au plat. Ajoutez un demi oignon si vous n’utilisez pas d’oignons perlés (cf. ci-dessus).
• Carottes + céleri. Ces légumes apportent de la texture et du croquant au plat. Assurez-vous toutefois que les carottes soient bien cuites. Le céleri n’est pas indispensable mais recommandé.
• Concentré de tomates. Il apporte de la richesse à la sauce et des saveurs légèrement fumées.
• Vin rouge. Tout type de vin rouge pourrait convenir puisqu’on l’utilise ici en cuisine. Mais quitte à ouvrir une bouteille de vin rouge, autant pouvoir la boire. C’est pourquoi je recommande un vin de type Bourgogne pour la recette comme pour servir !
• Cube de bouillon de légumes. Ou du bouillon prêt à l’emploi.
• Farine. Elle permet d’épaissir la sauce du bourguignon. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.
• Herbes. Elles participent à la saveur du bourguignon, ne les oubliez pas !

Comment réaliser un bourguignon végétarien ?

1. Commencez par faire sauter les champignons et les oignons grelots. Je recommande de les cuire en deux ou trois fois pour s’assurer d’une cuisson uniforme de tous les légumes. Vous pouvez aussi les cuire dans une grande poêle à part (méthode que j’utilise personnellement).
2. Ensuite, préparez la sauce bourguignon. Cela revient à préparer échalotes, carottes, céleri, ail, concentré de tomates, farine, cube de bouillon, herbes, avec le vin rouge et l’eau.
3. Ajoutez champignons et oignons grelots à la casserole et faites mijoter le tout, en remuant régulièrement, pendant environ 30-40 minutes, ou jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres et la sauce épaisse. Et voilà, il ne vous reste plus qu’à accompagner votre bourguignon d’une purée maison.

Mais au fait, est-ce végétarien ou vegan ?

Bonne question ! Ce bourguignon est à la fois végétarien et vegan. En effet, on y retrouve ni ingrédients carnés, ni dérivés de produits animaux, ni même de produits laitiers. Sachez toutefois que pour que votre bourguignon soit strictement vegan, il est important de choisir un vin rouge vegan. Si en revanche vous n’êtes pas strictement intéressés par le côté vegan de la recette, n’hésitez pas à remplacer l’huile d’olive par moitié huile, moitié beurre.

Que servir avec votre bourguignon de champignons ?

Traditionnellement, on sert un bourguignon avec une simple purée de pommes de terre maison. Mais il existe d’autres possibilités d’accompagnement qui iront également très bien avec ce bourguignon végétarien. Pensez par exemple au gratin dauphinois, ou bien encore à de la polenta. Pour une version un peu différente, vous pouvez aussi simplement servir votre bourguignon avec un peu de riz blanc. Et bien sûr, n’oubliez pas d’accompagner le tout d’un verre de rouge !

Variation originale (et délicieuse !)

Vous pouvez réutiliser ce bourguignon de champignons et vous en servir comme garniture pour une tourte végétarienne ! Pour cela, il vous suffit de réaliser la double pâte de ma recette de tourte végétarienne, et d’en remplacer la garniture par votre bourguignon de champignons. Assurez-vous seulement que la sauce est suffisamment épaisse. Le résultat est fabuleux !

Autres plats mijotés à découvrir :

• Chili vegan au quinoa
• Lentilles corail aux tomates et épinards
• Sauce bolognaise vegan lentilles et noix
• Curry de chou-fleur et lentilles au lait de coco
• Polenta aux champignons, thym et parmesan

Bourguignon de champignons

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 45 mins
• Temps Total: 1 heure 15 minutes
• Nb. de personnes: 4 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Diet: Vegetarian

Osez le bourguignon végétarien avec ce bourguignon de champignons, à la fois généreux, riche en saveurs et réconfortant. Les champignons ont une texture qui se rapproche de celle de la viande, créant une alternative idéale au traditionnel boeuf bourguignon, la viande en moins. 

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Ingrédients

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• 200g d’oignons grelots, pelés et coupés en deux pour les plus gros*
• 350g de champignons de Paris
• 350g de champignons de Paris bruns
• Huile d’olive vierge extra, au besoin**
• Sel et poivre du moulin
• 2 échalotes
• 3 gousses d’ail, émincées
• 3 carottes, pelées et coupées en lamelles
• 2 branches de céleri, coupées en lamelles
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
• 2 ½ cuil. à soupe de farine
• 36 cl de vin rouge
• 1 cube de bouillon de légumes + 36 cl d’eau***
• 1 feuille de laurier
• 3–5 brins de thym
• 2 brins de romarin
• Persil frais, ciselé, pour servir

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Instructions

1. Faire chauffer 2 cuillérées à soupe d’huile dans un grand fait-tout placé sur eu moyen. Lorsque l’huile est chaude, ajouter les champignons et les oignons grelots en deux ou trois lots, retirant ceux qui sont cuits et bien dorés pour laisser la place aux suivants. Transférer dans un plat creux.
2. Réduire à feu doux et ajouter une cuillérée à soupe d’huile dans le fait-tout. Y faire revenir les échalotes, les carottes, le céleri et faire sauter en remuant souvent pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres et les échalotes légèrement caramélisées. Ajouter l’ail et faire sauter encore une minute. Si besoin, ajouter encore un peu d’huile dans le fond du fait-tout, puis incorporer le concentré de tomates et la farine. Mélanger rapidement et ajouter le cube de bouillon, le vin, l’eau et les herbes (laurier, thym, romarin).
3. Incorporer les champignons et oignons grelots à la sauce et laisser le tout mijoter, à demi-couvert, pendant environ 30-40 minutes, soit jusqu’à ce que les carottes soient tendres et la sauce épaissie. Si besoin, ajouter un peu d’eau pour désépaissir la sauce. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin. Retirer les herbes avant de servir.
4. Incorporer le persil ciselé, et servir le bourguignon de champignons avec de la purée de pommes de terre maison. Bon appétit !

Notes

* Les oignons grelots sont parfois également appelés petits oignons blancs ou encore oignons perlés. Si vous n’en avez pas, vous pouvez vous en passer et ajouter un demi onion émincé, à cuire en même temps que les échalotes (étape 2).

** Si vous n’êtes pas strictement intéressés par le côté vegan de la recette, n’hésitez pas à remplacer l’huile d’olive par moitié huile, moitié beurre.

*** Il est possible de remplacer le cube de bouillon de légumes par du bouillon de légumes prêt à l’emploi.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Bourguignon de champignons, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !