Brioches roulées à la courge et à la cannelle (Pumpkin Rolls)

Les petites brioches roulées à la courge et parfumées à la cannelle (pumpkin rolls) sont la petite douceur d’automne par excellence. Réalisées avec de la purée de courge, des épices chaudes et réhaussées d’un glaçage au cream cheese (optionnel mais recommandé), elles sont tout simplement irrésistibles au petit déjeuner comme au goûter.

Ces pumpkin rolls sont l’ultime version de ma recette originale publiée en 2016, testée et retravaillée à la perfection. Si comme moi vous ne résistez pas à la douceur des petites brioches à la cannelle, vous ne ferez qu’une bouchée de celles-ci, réalisées avec de la purée de courge et garnies d’épices chaudes d’automne façon « pumpkin pie ».

J’ai également pris la liberté de réhausser ces petites brioches à la courge d’un glaçage au cream cheese, légèrement parfumé à l’érable. Chaque bouchée est douce, moelleuse à souhait et renferme des saveurs épicées d’automne chaudes et réconfortantes.

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte à brioche à la courge :

• Farine. Utilisez de la farine de type T45, T55 ou T65. Si la pâte est très collante, ajustez légèrement la quantité de farine en ajoutant une cuillérée à soupe de farine à la fois.
• Purée de courge (également appelée purée de citrouille). J’ai ici utilisé de la purée de courge en boîte que vous pouvez retrouver sous le nom de « pumpkin puree ». À défaut, réalisez votre propre purée de courge maison.
• Sucre. Il permet d’activer la levure.
• Noix de muscade + sel. Ils apportent toute la saveur à la brioche.
• Levure boulangère sèche.
• Oeuf. Il permet aux ingrédients de bien se mélanger les uns aux autres.
• Lait + beurre. J’utilise du lait demi écrémé. Pour des roulés encore plus doux et moelleux, utilisez du lait entier. Évitez en revanche le lait écrémé, pas assez riche. Lait et beurre sont chauffés ensemble jusqu’à ce que le mélange soit tout juste tiède.

Pour la garniture à la cannelle :

• Sucre brun. J’utilise ici du sucre muscovado qui a de subtiles notes caramélisées. Vous pouvez néanmoins parfaitement utiliser du sucre blanc.
• Épices. Il s’agit d’un mélange d’épices comprenant de la cannelle, de la noix de muscade et du gingembre. Pour une version express, utilisez un mélange d’épices « pumpkin pie » ou pourquoi pas un mélange d’épices pour pain d’épices.
• Beurre ramolli. Optez de préférence pour un beurre doux (pas demi-sel) et ramolli à température ambiante, mais en aucun cas fondu.

Comment façonner les pumpkin rolls ?

Si vous êtes familiers avec les petites brioches à la cannelles (cinnamon rolls), il s’agit ici de la même technique qui repose sur 3 grandes étapes :

1. Après le premier temps de pousse de la pâte, étalez-la en un large rectangle de 10×35 cm environ.
2. Étalez ensuite la garniture sur toute la surface puis roulez le rectangle de pâte sur lui-même en partant du côté le plus long.
3. À l’aide d’un large couteau bien aiguisé, découpez 9 à 11 roulés. Vous pouvez également réaliser cette étape avec du fil dentaire (voir le détail en note de bas de recette). C’est la méthode la plus efficace pour éviter que les rolls ne s’écrasent à la découpe.

Avec ou sans glaçage ?

Le glaçage au cream cheese est ici parfaitement optionnel (mais recommandé). Il apporte une touche de fraîcheur et une texture très crémeuse à l’ensemble, venant ainsi en complément de la douceur de la pâte. À défaut de glaçage, vous pouvez badigeonner vos roulés à la courge avec un sirop d’eau + sucre lorsqu’ils sont encore chauds à la sortie du four. Vous pouvez aussi badigeonner d’oeuf battu, cette fois-ci avant d’enfourner, mais cette dernière version a tendance à rendre les roulés à la courge un peu secs.

Instructions pour congeler les brioches roulées à la courge

Il existe deux options pour congeler les pumpkin rolls : soit lorsqu’ils sont fraîchement préparés à la sortie du four, soit avant de les cuire. Quelle que soit l’option retenue, je recommande de les congeler avant qu’ils ne soient recouvert du glaçage et de les recouvrir du glaçage au dernier moment.

Congélation avant cuisson. C’est la meilleure façon d’avoir des pumpkin rolls fraîchement sortis du four au petit déjeuner sans avoir besoin de se lever aux aurores. Cette méthode nécessite que les roulés à la courge soient congelés après la première poussée de la pâte et une fois qu’ils sont découpés en roulés. Pour les décongeler, je recommande de les placer au réfrigérateur toute une nuit puis de les laisser à température ambiante pendant 30 minutes – 1 heure pour activer la deuxième pousse. Ensuite, enfournez selon les instructions énoncées dans la recette.

Congélation après cuisson. Laissez refroidir les roulés à la courge à température ambiante après cuisson. Ensuite, enveloppez le plat de film alimentaire et congelez. Pour les déguster, laissez décongeler à température ambiante puis réchauffez au four pendant 10-15 minutes à 180°C.

Le glaçage peut également être congelé, mais je recommande de le congeler séparément, pas par-dessus les roulés à la courge.

Autres idées pour un petit déjeuner tout doux

• Petites brioches roulées à la cannelle
• Petites brioches aux pépites de chocolat
• Pain perdu brioché au four
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Utilisez vos restes de purée de courge pour faire…

• Pumpkin bread marbré façon cheesecake
• Pancakes à la citrouille (pumpkin pancakes)
• Cookies à la citrouille et aux pépites de chocolat (pumpkin cookies)

Brioches roulées à la courge et à la cannelle (Pumpkin Rolls)

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 45 mins
• Temps de cuisson: 25 mins
• Temps Total: 1 heure 10 minutes
• Nb. de personnes: 9-11 petites brioches 1x
• Catégorie: Brioches et boulange
• Type de Cuisine: Américain
• Diet: Vegetarian

Les petites brioches roulées à la courge et parfumées à la cannelle (pumpkin rolls) sont la petite douceur d’automne par excellence.

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Ingrédients

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Pour la pâte à la cannelle :

• 80ml de lait entier ou demi-écrémé
• 30g de beurre doux
• 115g de purée de courge
• 50g de sucre
• ¼ cuil. à café de noix de muscade moulue
• ½ cuil. à café de sel
• 1 oeuf
• 2 ¼ cuil. à café de (7g) de levure boulangère
• 320g de farine + extra si besoin

Pour la garniture :

• 60g de beurre doux, ramolli
• 45g de sucre brun moscovado
• 1 cuil. à café de cannelle moulue
• 1 cuil. à café de noix de muscade moulue
• 1 cuil. à café de gingembre moulu

Pour le glaçage au cream cheese :

• 115g de cream cheese, ramolli à température ambiante
• 3 cuil. à soupe de beurre, ramolli
• 30g de sucre glace
• 4 cuil. à soupe de sirop d’érable
• 1 pincée de sel

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Instructions

Pour la pâte :

1. Faire chauffer le lait et le beurre au micro-ondes ou sur le feu jusqu’à ce qu’il soit tiède (pas trop chaud ou cela risque de « tuer » la levure. Réserver. Dans le saladier d’un robot pâtissier, mélanger ensemble la purée de courge, le sucre, la noix de muscade et le sel. Verser le mélange lait-beurre, puis ajouter l’oeuf, la levure. Mélanger.
2. Ajouter un tiers de la farine et mélanger au robot à vitesse basse pendant une minute ou bien à la main. Verser le reste de farine et pétrir au robot pendant 5 bonnes minutes ou jusqu’à ce que la pâte se détache des bords. Le processus sera un peu plus long à la main.
3. Placer la pâte dans un grand saladier propre et légèrement huilé, puis couvrir de film alimentaire ou d’un torchon. Laisser la pâte lever dans un environnement chaud pendant 2 heures.
4. Chasser l’air de la pâte, pétrir quelques secondes puis transférer la pâte sur une surface de travail propre et légèrement farinée. Étaler en un large rectangle de 10×35 cm environ et d’épaisseur uniforme.

Pour la garniture et le glaçage au cream cheese :

1. Préchauffer le four à 180°C et huiler le fond et les parois d’un moule rond ou carré de 23 cm de diamètre ou à défaut d’un plat rectangulaire de 28×18 cm. Réserver.
2. Mélanger le beurre ramolli, le sucre et les épices dans un bol puis étaler ce mélange sur la pâte. Ensuite, enrouler la pâte sur elle-même en partant du long côté, de telle sorte à former un long rouleau. À l’aide d’un large couteau*, découper 9 à 11 roulés à la courge de taille régulière. Disposer les roulés dans le moule.
3. Couvrir d’un torchon et laisser lever une deuxième fois pendant 30 minutes – 1 heure, jusqu’à ce que les roulés soient bien gonflés.
4. Enfourner pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés en surface. Après 15 minutes, vérifier la cuisson et couvrir d’une feuille de papier aluminium si besoin pour éviter que le dessus ne brûle. Retirer le moule du four et laisser refroidir pendant 10 minutes le temps de préparer le glaçage.
5. Pour le glaçage, battre à l’aide d’un batteur électrique le cream cheese et le beurre ramolli avec le sucre glace, le sirop d’érable et le sel, jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène. Répartir généreusement par-dessus les roulés à la courge et déguster sans plus attendre.

Notes

* Il est également possible d’utiliser du fil dentaire pour découper les roulés à la courge et éviter qu’ils ne s’écrasent sous le poids du couteau. Pour cela, placer le fil dentaire en dessous du rouleau, puis croiser les extrêmités au dessus comme pour faire un noeud en découpant ainsi un roulé. Répéter l’opération en espaçant les roulés à la courge d’environ 5 cm les uns des autres

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Enfin, si vous réalisez cette Brioches roulées à la courge et à la cannelle (Pumpkin Rolls), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !