Ces brioches roulées au citron et graines de pavot sont douces, moelleuses, délicieusement parfumées au citron et réhaussées d’un glaçage des plus crémeux. Préparez-les à l’avance et enfournez au dernier moment pour les déguster encore chaudes pour le goûter, le petit déjeuner ou un brunch gourmand.
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À la recherche d’une idée de brunch pour Pâques, la fête des mères ou toute autre célébration printanière ou estivale ? Ne cherchez plus, ces petites brioches roulées au citron et graines de pavot sont LA recette idéale. Incroyablement moelleuses, avec de subtiles saveurs citronnées, elles sont sublimées par un glaçage crémeux (qui croyez-moi n’est pas une option).
Et il y a plus encore ! Malgré les apparences, la recette est en réalité très facile à réaliser et s’accompagne d’un guide étape par étape pour vous accompagner tout du long. Vous pouvez d’ailleurs préparer toutes les étapes la veille et enfourner la recette au dernier moment pour avoir ce petit luxe de déguster les roulés au citron encore tout chauds. Hmmm…!
Les brioches roulées au citron et graines de pavot, c’est…
- Des petites brioches incroyablement moelleuses ✔
- Citron-graines de pavot, le combo gagnant ✔
- Un glaçage ultra crémeux au cream cheese (qui n’est pas une option) ✔
- Une recette ludique et facile (oui, oui) ✔
Les ingrédients
En dehors des graines de pavot (et peut être de la levure boulangère), on retrouve des ingrédients très simples dans la recette.
- Citrons. Choisissez-les de préférence Bio et non traités, puisque vous aurez besoin du zeste.
- Graines de pavot. Là encore, je recommande de les choisir Bio et sans pesticides.
- Farine. Choisissez une farine de bonne qualité pour la boulange (T45, T55 ou T65) et assurez-vous que vous en avez assez avant de vous lancer dans la recette.
- Levure sèche active. À l’inverse de la levure boulangère instantanée, la levure sèche active nécessite d’être réhydratée avant utilisation (voir note en bas de recette pour plus de détails).
- Lait. Entier ou demi-écrémé, les deux fonctionnent. Assurez-vous qu’il soit chaud mais surtout pas bouillant pour ne pas tuer la levure (aux alentours de 37°C, c’est parfait).
- Sucre. Le sucre blanc granulé est idéal pour cette recette.
- Beurre. Choisissez du beurre doux et assurez-vous qu’il soit parfaitement ramolli (pas fondu !) pour chaque étape de la recette.
- Oeufs. Utilisez-les à température ambiante et battez-les avant de les incorporer à la pâte.
- Crème liquide entière. C’est la petite astuce pour des brioches très moelleuses.
- Cream cheese. Philadelphia ou St Môret seront parfaits pour cette recette.
- Sucre glace. On l’utilise pour le glaçage et lui apporter à la fois douceur et épaisseur.
Comment réaliser les brioches roulées au citron ?
Qu’on se le dise, la boulange c’est toujours un peu intimidant les premières fois. Mais c’est pourtant plus facile qu’il n’y paraît, preuve en est avec ces petites brioches roulées au citron.
- Commencez par préparer la pâte. Cela nécessite dans un premier temps de réhydrater la levure boulangère avant de l’ajouter aux autres ingrédients et de procéder au pétrissage (idéalement au robot, pour vous faciliter la tâche). Laissez ensuite la pâte lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Pendant ce temps, préparez la garniture au citron. La petite astuce consiste dans un premier temps à mélanger le sucre et le zeste de citron du bout des doigts pour des saveurs bien parfumées. Incorporez ensuite le jus de citron et le beurre mou.
- Puis, préparez le glaçage au cream cheese, en mélangeant les ingrédients ensemble au batteur électrique (beurre, cream cheese, zeste de citron et graines de pavot).
- C’est ensuite le moment de façonner les brioches roulées au citron (voir détail plus bas), de les disposer dans le plat et de verser la crème liquide dans les interstices avant de procéder au deuxième temps de pousse.
- Enfournez, laissez tiédir quelques instants, puis recouvrez du glaçage. Et voilà, c’est prêt !
Comment façonner les roulés ?
- Étalez la pâte en un large rectangle.
- Répartissez ensuite la garniture au citron par-dessus et enroulez la pâte en un long rouleau en partant du côté le plus long.
- Coupez en 12 parts égales, en utilisant un grand couteau ou du fil dentaire (qui permet d’éviter aux roulés de s’écraser à la découpe).
Le secret pour des brioches bien moelleuses
Voici une petite astuce pour vous garantir des brioches très moelleuses à chaque fois. Il suffit pour cela de verser de la crème liquide dans les interstices des petites brioches roulées une fois disposées dans le plat et avant le deuxième temps de pousse. C’est tout simple, mais ça fait toute la différence !
Puis-je préparer la recette à l’avance ?
Ces petites brioches roulées au citron et graines de pavot sont une recette idéale à préparer à l’avance, y compris la veille. Cela vous permet ensuite de les déguster chaudes à la sortie du four pour le petit déjeuner, sans avoir besoin de passer des heures en cuisine au préalable.
Après avoir réalisé le long rouleau de pâte, découpez les brioches roulées comme indiqué dans la recette, disposez-les dans le plat et couvrez celui-ci de film alimentaire avant de le placer au frais toute une nuit. Le lendemain, retirez le film alimentaire, versez la crème dans les interstices et laissez les brioches roulées à température ambiante pendant environ 45 minutes avant de les enfourner 25 minutes. Et voilà, le petit déjeuner est prêt, le tout sans effort !
Comment conserver les brioches roulées ?
Il est préférable de consommes ces petites brioches le jour même, idéalement lorsqu’elles sont encore chaudes ou tièdes. Les restes peuvent être conservés dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 jours. Passé ce stade, mieux vaut les transférer au réfrigérateur et les conserver jusqu’à une semaine. Je recommande alors de les réchauffer individuellement au micro-ondes pendant 20 secondes environ, afin que les petites brioches retrouvent tout leur moelleux.
Autres idées avec des graines de pavot :
- Cake au citron et graines de pavot
- Pancakes aux myrtilles, citron et graines de pavot
- Cake à l’orange et aux graines de pavot
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Brioches roulées au citron et graines de pavot
- Temps de préparation: 45 mins
- Temps de pousse: 2 hours
- Temps de cuisson: 20 mins
- Temps Total: 3 heures 5 minutes
- Nb. de personnes: 12 roulés 1x
- Catégorie: Petits déjeuners
Ces brioches roulées au citron et graines de pavot sont douces, moelleuses, délicieusement parfumées au citron et réhaussées d’un glaçage des plus crémeux. Préparez-les à l’avance et enfournez au dernier moment pour les déguster encore chaudes pour le goûter, le petit déjeuner ou un brunch gourmand.
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En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.
Ingrédients
Pour les brioches roulées:
- 30 cl de lait
- 2 ¼ cuil. à café de levure sèche active*
- 1 cuil. à café de sucre (pour activer la levure boulangère)
- 2 oeufs, à température ambiante
- 2 cuil. à café d’extrait de vanille
- 2 cuil. à soupe (25g) de sucre
- 2 cuil. à soupe de zeste de citron (le zeste d’environ 2 citrons)
- 570g de farine
- 1 cuil. à soupe de graines de pavot
- 1 ½ cuil. à café de sel
- 120g de beurre doux, ramolli
Pour la garniture au citron :
- 120g de beurre doux, ramolli
- 200g de sucre
- 2 cuil. à soupe de zeste de citron (le zeste d’environ 2 citrons)
- 2 cuil. à soupe de jus de citron, fraîchement pressé
- 60 ml de crème liquide entière, à température ambiante (pour verser entre les brioches roulées)
Pour le glaçage au cream cheese :
- 60g de beurre doux, ramolli
- 115g de cream cheese**, à température ambiante
- 95g de sucre glace
- 2 cuil. à café de graines de pavot
- ½ cuil. à soupe de zeste de citron (le zeste d’environ ½ citron)
- 2 cuil. à café de jus de citron, fraîchement pressé
Instructions
Pour les brioches roulées au citron :
- Pour les roulés. Dans un bol, mélanger la levure sèche active* avec une cuil. à café de sucre et le lait chaud (mais pas bouillant), puis laisser reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange gonfle. Transférer dans le bol d’un robot ménager de type KitchenAid équipé du batteur plat, puis ajouter les oeufs battus, la vanille, le sucre et le zeste de citron. Incorporer la farine, les graines de pavot, le sel, et mélanger. Tandis que le robot tourne toujours, incorporer le beurre ramolli petit à petit et pétrir pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du bol.
- Former une boule avec la pâte et la déposer dans un grand saladier aux parois huilées. Couvrir avec un torchon ou du film alimentaire et faire lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Pour la garniture au citron, mélanger le sucre et le zeste de citron du bout des doigts, jusqu’à ce que le mélange soit bien parfumé. Ajouter le jus de citron, le beurre ramolli, et mélanger.
- Pour le glaçage au cream cheese, placer le beurre ramolli dans un saladier et battre à vitesse moyenne au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Ajouter le cream cheese ramolli et continuer de battre jusqu’à incorporation totale. Baisser la vitesse du batteur au minimum et incorporer le sucre glaçe en deux ou trois fois. Ajouter le zeste et le jus de citron, les graines de pavot et bien mélanger.
Pour assembler la recette + cuisson :
- Beurrer un plat de 23×33 cm allant au four.
- Retirer la pâte du saladier, la pétrir à la main quelques secondes pour lui redonner forme, puis l’étaler sur une surface légèrement farinée en un grand rectangle de 46×30.5 cm et de 0,5 cm d’épaisseur.
- Étaler la garniture au citron sur toute la surface, à l’aide d’une large spatule, puis enrouler la pâte en un long rouleau, en partant du côté le plus long. Couper les extrémités pour avoir des bords réguliers. Ensuite, couper 12 roulés d’environ 3,8 cm chacun, à l’aide d’un large couteau très aiguisé ou de fil dentaire pour éviter que les roulés ne s’écrasent à la découpe.
- Placer les roulés dans le plat de cuisson et verser la crème liquide à température ambiante dans les interstices (en veillant à ne pas en verser sur les roulés). Couvrir le plat de film alimentaire et laisser pousser pendant une heure, ou jusqu’à ce que les roulés doublent de volume.
- Préchauffer le four à 180°C. Lorsqu’il est chaud et que les roulés ont levé, enfourner pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Laisser les roulés reposer 10 minutes dans le plat, puis couvrir de glaçage au cream cheese. Servir encore chaud. Bon appétit !
Notes
* Note importante sur la levure boulangère. Notez que j’utilise ici de la levure sèche active, laquelle peut être remplacée par de la levure instantanée ou de la levure fraîche dans les proportions suivantes : 2 ¼ cuil. à café de levure sèche active (7g) = 1 ¾ cuil. à café de levure instantanée (6g) = 17g de levure boulangère fraîche. Tandis que la levure sèche active et la levure fraîche ont besoin d’être délayées dans un liquide chaud au préalable pour être réhydratées avant utilisation, la levure instantanée peut quant-à elle être incorporée directement aux ingrédients secs de la recette.
** Utilisez du cream cheese de type Philadelphia ou St Môret, neutres en saveurs.
*** Conservation. Les roulés au citron et aux graines de pavot peuvent être conservés 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Ensuite, transférez-les au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Avant dégustation, réchauffez-les individuellement au micro-onde pendant 20 secondes pour leur redonner tout leur moelleux.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Brioches roulées au citron et graines de pavot, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
Anne
Très bonne recette. Ma famille est dingue de tes roulés cannelle, celle-ci est définitivement parfaite pour la saison, avec un parfum estival. Un régal, merci !
Delphine Fortin
Oh super, merci beaucoup Anne pour ce retour très enthousiaste qui me ravit ! Del
Aurelie
Cette recette est, comme toutes les recettes partagèes sur ce site, absolument parfaite ! Npus nous sommes régalés : merci
Delphine Fortin
Merci pour ce retour sur mes recettes eet notamment celle-ci, cela me fait vraiment très plaisir 🙂