Brioches roulées au citron et graines de pavot

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 45 mins
Temps de pousse: 2 hours
Temps de cuisson: 20 mins
Temps Total: 3 heures 5 minutes
Nb. de personnes: 12 roulés 1x
Catégorie: Petits déjeuners

Ces brioches roulées au citron et graines de pavot sont douces, moelleuses, délicieusement parfumées au citron et réhaussées d’un glaçage des plus crémeux. Préparez-les à l’avance et enfournez au dernier moment pour les déguster encore chaudes pour le goûter, le petit déjeuner ou un brunch gourmand.

Ingrédients

Scale

Pour les brioches roulées:

30 cl de lait
2 ¼ cuil. à café de levure sèche active*
1 cuil. à café de sucre (pour activer la levure boulangère)
2 oeufs, à température ambiante
2 cuil. à café d’extrait de vanille
2 cuil. à soupe (25g) de sucre
2 cuil. à soupe de zeste de citron (le zeste d’environ 2 citrons)
570g de farine
1 cuil. à soupe de graines de pavot
1 ½ cuil. à café de sel
120g de beurre doux, ramolli

Pour la garniture au citron :

120g de beurre doux, ramolli
200g de sucre
2 cuil. à soupe de zeste de citron (le zeste d’environ 2 citrons)
2 cuil. à soupe de jus de citron, fraîchement pressé
60 ml de crème liquide entière, à température ambiante (pour verser entre les brioches roulées)

Pour le glaçage au cream cheese :

60g de beurre doux, ramolli
115g de cream cheese**, à température ambiante
95g de sucre glace
2 cuil. à café de graines de pavot
½ cuil. à soupe de zeste de citron (le zeste d’environ ½ citron)
2 cuil. à café de jus de citron, fraîchement pressé

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Instructions

Pour les brioches roulées au citron :

Pour les roulés. Dans un bol, mélanger la levure sèche active* avec une cuil. à café de sucre et le lait chaud (mais pas bouillant), puis laisser reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange gonfle. Transférer dans le bol d’un robot ménager de type KitchenAid équipé du batteur plat, puis ajouter les oeufs battus, la vanille, le sucre et le zeste de citron. Incorporer la farine, les graines de pavot, le sel, et mélanger. Tandis que le robot tourne toujours, incorporer le beurre ramolli petit à petit et pétrir pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du bol.
Former une boule avec la pâte et la déposer dans un grand saladier aux parois huilées. Couvrir avec un torchon ou du film alimentaire et faire lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Pour la garniture au citron, mélanger le sucre et le zeste de citron du bout des doigts, jusqu’à ce que le mélange soit bien parfumé. Ajouter le jus de citron, le beurre ramolli, et mélanger.
Pour le glaçage au cream cheese, placer le beurre ramolli dans un saladier et battre à vitesse moyenne au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Ajouter le cream cheese ramolli et continuer de battre jusqu’à incorporation totale. Baisser la vitesse du batteur au minimum et incorporer le sucre glaçe en deux ou trois fois. Ajouter le zeste et le jus de citron, les graines de pavot et bien mélanger.

Pour assembler la recette + cuisson :

Beurrer un plat de 23×33 cm allant au four.
Retirer la pâte du saladier, la pétrir à la main quelques secondes pour lui redonner forme, puis l’étaler sur une surface légèrement farinée en un grand rectangle de 46×30.5 cm et de 0,5 cm d’épaisseur.
Étaler la garniture au citron sur toute la surface, à l’aide d’une large spatule, puis enrouler la pâte en un long rouleau, en partant du côté le plus long. Couper les extrémités pour avoir des bords réguliers. Ensuite, couper 12 roulés d’environ 3,8 cm chacun, à l’aide d’un large couteau très aiguisé ou de fil dentaire pour éviter que les roulés ne s’écrasent à la découpe.
Placer les roulés dans le plat de cuisson et verser la crème liquide à température ambiante dans les interstices (en veillant à ne pas en verser sur les roulés). Couvrir le plat de film alimentaire et laisser pousser pendant une heure, ou jusqu’à ce que les roulés doublent de volume.
Préchauffer le four à 180°C. Lorsqu’il est chaud et que les roulés ont levé, enfourner pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Laisser les roulés reposer 10 minutes dans le plat, puis couvrir de glaçage au cream cheese. Servir encore chaud. Bon appétit !

Notes

* Note importante sur la levure boulangère. Notez que j’utilise ici de la levure sèche active, laquelle peut être remplacée par de la levure instantanée ou de la levure fraîche dans les proportions suivantes : 2 ¼ cuil. à café de levure sèche active (7g) = 1 ¾ cuil. à café de levure instantanée (6g) = 17g de levure boulangère fraîche. Tandis que la levure sèche active et la levure fraîche ont besoin d’être délayées dans un liquide chaud au préalable pour être réhydratées avant utilisation, la levure instantanée peut quant-à elle être incorporée directement aux ingrédients secs de la recette.

** Utilisez du cream cheese de type Philadelphia ou St Môret, neutres en saveurs.

*** Conservation. Les roulés au citron et aux graines de pavot peuvent être conservés 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Ensuite, transférez-les au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Avant dégustation, réchauffez-les individuellement au micro-onde pendant 20 secondes pour leur redonner tout leur moelleux.