Pour la garniture aux fraises :

1. Placer les fraises coupées en petits morceaux dans une petite casserole sur feu moyen. Cuire pendant 6-8 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les fraises soient tendres et aient rendu du jus.
2. Ajouter le sucre et la maïzena, mélanger et poursuivre la cuisson pendant encore 1 à 2 minutes, le temps que le mélange s’épaississe. Ajouter le zeste de citron et bien mélanger. Retirer la casserole du feu et transférer dans un bol pour laisser refroidir avant utilisation.

Pour la pâte :

1. Dans un saladier, mélanger 270g de farine (pas toute la farine) avec le sucre, le sel et la levure.
2. Dans une petite casserole placée sur feu moyen, faire chauffer l’eau, le lait et le beurre, jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Le mélange doit être chaud mais ne doit pas bouillir.
3. Incorporer le mélange liquide au mélange de farine. Ajouter l’oeuf, la farine restante et pétrir à vitesse moyenne au robot jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique et se détache des bors du bol. Si besoin, ajouter un peu plus de farine jusqu’à obtention de la consistence souhaitée. À noter que le pétrissage peut aussi se faire très facilement à la main pour cette recette.
4. Transférer la boule de pâte ainsi obtenue dans un grand saladier préalablement huilé et couvrir d’un torchon ou de film alimentaire. Laisser la pâte reposer pendant environ 20 minutes (elle doit doubler de volume).

Pour assembler les brioches roulées et les cuire :

1. Étaler la pâte en un large rectangle d’environ 35×20 cm. Étaler la garniture de fraises par dessus, en laissant un bord de 2,5 cm sur les bords. Enrouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur en un long cigare.
2. Le découper en 10 à 11 parts, puis déposer les petites brioches roulées ainsi obtenues à plat dans un plat creux rond (ou carré) de 23 cm de diamètre environ. Recouvrir de film alimentaire et déposer dans une pièce à température ambiante (voir un peu chaude) et laisser pousser pendant 1h30.
3. Une fois que les brioches roulées ont doublé de taille, préchauffer le four à 180°C.
4. Enfourner pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les brioches roulées soient légèrement dorées. Après 15 minutes, recouvrir le plat de papier aluminium pour éviter que le dessus ne devienne trop doré.

Pour le glaçage au citron :

1. Mélanger le sucre glace, le jus de citron, le zeste et le lait dans un bol. Fouetter jusqu’à ce que la texture soit douce et lisse, ajoutant plus de lait si besoin.
2. Ajouter un filet du glaçage ainsi obtenu par dessus les brioches tout juste sorties du four. Servir tiède ou froid.