Brioches suédoises à la cannelle ou « Kanelbullar »

Découvrez la recette authentique des petites brioches suédoises à la cannelle (ou « kanelbullar » en suédois) ! La recette de ces roulés à la cannelle s’accompagne d’un guide tutoriel étape par étape pour vous aider à réaliser ces brioches moelleuses, remplies de douceur et délicieusement parfumées à la cannelle.

En rentrant en France pour les fêtes de Noël le mois dernier, j’ai été réquisitionnée par ma famille pour réaliser des Kanelbullar, ces petites brioches à la cannelle (ou roulés à la cannelle) typiquement suédoises. Après maintenant plusieurs années en Suède, les kanelbullar n’ont presque plus de secret pour moi, et c’est ce que j’entends vous partager à travers la recette que je vous propose aujourd’hui.

Mais avant même d’aller plus loin, il est important de préciser que les petites brioches suédoises à la cannelle existent de différentes formes (roulées en escargot, en forme de noeud, etc.) et qu’il existe de nombreuses variations autour de la recette originale. Celle que je vous propose aujourd’hui est la recette de petites brioches suédoises kanelbullar classique et toute simple à réaliser.

Les kanelbullar : l’emblème de la Suède

Les roulés à la cannelle sont la pâtisserie numéro 1 en Suède ! Ici, on apprend à les préparer dès le plus jeune âge, et la consommation annuelle par personne est impressionnante (230 kanelbullar par personne et par an, selon une étude publiée dans le journal Metro en 2013) !

Un projet de pâtisserie en famille. C’est pour ma part lors de mon séjour en France que j’ai mis la main à la pâte pour la première fois et réalisé une fournée de kanelbullar en famille, entourée de David et de nos deux nièces de 3 et 8 ans. Des moments joyeux et bien animés, entre la plus jeune qui se jettait pour lécher la cuillère… de beurre (!!!) dès qu’elle en avait l’occasion, tandis que sa grande soeur s’appliquait à badigeonner les petites brioches du mélange d’oeufs avant de les enfourner.

Comment former les roulés à la cannelle ?

Une image est parfois plus parlante que des explications, c’est pourquoi j’ai pensé que celle-ci pourrait vous être utile !

Pour réaliser les roulés à la cannelle…

1. Étalez la pâte en un large rectangle.
2. Étalez le mélange beurre + sucre + cannelle sur toute la surface.
3. Roulez la pâte en un long rouleau dans le sens de la longueur.
4. Découpez 25 petites tranches, qui donneront les roulés à la cannelle.

Quelle levure boulangère utiliser ?

Ici, il vous faudra 35g de levure boulangère fraîche. Pour l’activer, émiettez-la dans un bol et mélangez avec du lait tiède (surtout pas trop chaud, au risque de tuer la levure) et un peu de sucre en poudre. Laissez ensuite reposer 5-10 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à gonfler et faire quelques petites bulles.

À défaut de levure boulangère fraîche, on peut aussi utiliser de la levure déshydratée. Il en existe deux sortes : la levure boulangère sèche « instantanée » (que l’on peut ajouter directement aux ingrédients) et la levure boulangère sèche « active » (qui a besoin d’être « activée » selon le même procédé que la levure fraîche).

Peut-on congeler les kanelbullar ?

La réalisation des petites brioches suédoises à la cannelle est bien souvent un projet de famille auquel on s’adonne pour les grandes fêtes suédoises. Et cela tombe bien, car la recette donne pas moins de 25 kanelbullar (pour info on dit kanelbulle au singulier et kanelbullar au pluriel), soit plus qu’il n’en faut pour nourrir son homme comme on dit. Ceci étant, si vous n’avez pas toute une armée à nourrir, vous pouvez parfaitement congeler les petites brioches à la cannelle.

Comment congeler les kanelbullar ? La clé consiste à la pré-cuire, c’est-à dire à arrêter la cuisson avant qu’ils ne soient complètement dorés. Retirez-les alors du four puis laissez-les refroidir complètement à température ambiante. Placez-les ensuite dans un sac congélation hermétique et conservez-les au congélateur jusqu’à 2 mois. Au moment de les déguster, passez-les 5 minutes au four à 180°C) et dégustez-les encore tièdes. Un doux parfum de cannelle embaumera alors toute la maison et enchantera vos papilles…

Autres recettes suédoises à tester :

• Petites brioches suédoises orange et cardamome
• Étoile suédoise à la cannelle (façon « kanelbullar »)
• Petites brioches suédoises au safran
• Petites brioches suédoises aux myrtilles et à la vanille
• Brioches suédoises rhubarbe et cardamome

Et pour aller plus loin, découvrez aussi mes 12+ recette suédoises classiques.

Brioches suédoises à la cannelle ou « Kanelbullar »

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 1 hour 30 mins
• Temps de cuisson: 6 mins
• Temps Total: 1 hour 36 mins
• Nb. de personnes: 25 1x
• Catégorie: Brioches et boulange
• Type de Cuisine: Recettes suédoises

Découvrez la recette authentique des petites brioches suédoises à la cannelle : les fameux « kanelbullar » ! La recette s’accompagne d’un guide tutoriel étape par étape pour vous aider à réaliser ces petites brioches moelleuses, remplies de douceur et délicieusement parfumées à la cannelle.

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Ingrédients

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Pour les brioches :

• 35g de levure fraîche (levure de boulanger)
• 30 cl de lait
• 120g de beurre
• 100g de sucre
• 1 gros oeuf
• 1 cuil. à café de sel
• 1 cuil. à soupe de cardamome fraîchement moulue
• 750g de farine

Pour la garniture :

• 120g de beurre à température ambiante
• 50g de sucre
• 2 cuil. à soupe de cannelle

Pour le glaçage :

• 1 gros oeuf
• 2 cuil. à soupe d’eau
• 2cuil. à soupe de perles de sucre

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Instructions

1. Émietter la levure fraîche dans un petit bol et dissoudre la levure dans quelques cuil. à soupe de lait. Faire fondre le beurre et verser le lait dedans. Ajouter tous les autres ingrédients et pétrir la pâte pendant environ 10-15 minutes (important). Faire reposer sous couvert d’un torchon pendant environ 30 minutes à température ambiante pour faire lever la pâte.
2. Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur et 30 cm de large. Étaler le beurre à température ambiante sur toute la surface, puis saupoudrer le sucre et la cannelle par dessus.
3. Rouler la pâte dans le sens de la longueur de telle sorte qu’elle forme un long rouleau, puis couper en 25 tranches. Les placer sur une feuille de papier sulfurisé ou mieux, dans des caissettes de taille moyenne. Déposer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser lever sous couvert d’un torchon pendant environ une heure ou jusqu’à ce que les petites brioches aient doublé de taille.
4. Battre ensemble l’oeuf et l’eau et badigeonner les petites brioches de ce mélange. Ajouter les perles de sucre par dessus pour décorer. Enfourner à 220°C pendant 5-6 minutes puis laisser refroidir sur une grille avant de servir.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Brioches suédoises à la cannelle ou « Kanelbullar », merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !