Ce plat de broccolini et pommes de terre rôtis au citron servi avec une sauce au yaourt et à la feta est un accompagnement d’exception. Découvrez deux variations de la recette, avec du thym ou avec de l’aneth, aussi savoureuses l’une que l’autre.
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Les légumes rôtis, c’est toujours un grand succès chez moi. C’est donc tout naturellement que j’ai improvisé ce plat, en m’inspirant de mes pommes de terre écrasées au four avec quelques broccolini, et en ajoutant une sauce avec du fromage pour encore plus de saveurs.
Il s’agit d’une recette simplissime et accessible à tous, qui fera un accompagnement idéal pour Pâques ou tout autre repas de fêtes. Découvrez comment le préparer, et ne manquez pas les variantes possibles énumérées à la fin de cet article.
Broccolini et pommes de terre rôtis
- Des légumes croustillants et fondants à la fois
- Des saveurs citronnées et des herbes (2 variantes possibles)
- Une délicieuse sauce au yaourt et à la feta pour accompagner le tout
- Un plat végétarien et naturellement sans gluten
Les ingrédients qu’il vous faut
- Broccolini. Le broccolini (que l’on appelle aussi parfois le bimi) est un légume vert proche du brocoli, mais avec de plus petites inflorescences et des tiges fines plus longues. Choisissez-le bien frais, croquant et vert. À défaut de broccolini, il est parfaitement possible d’utiliser du brocolis.
- Pommes de terre. Il faudra pour cette recette des pommes de terre nouvelles à la chair ferme et à peine plus grosses qu’une balle de golf.
- Citron. Tout sera ici utilisé dans le citron : le jus (une fois le citron rôti au four) et le zeste. Pensez à bien zester le citron avant de l’enfourner, cela vous facilitera la tâche.
- Ail. Pour apporter de la personnalité au plat.
- Feta. Il est ici utilisé pour la sauce au yaourt et à la feta, mais je recommande également d’en parsemer un peu par-dessus le plat pour encore plus de gourmandise.
- Yaourt. Yaourt grec ou yaourt nature ordinaire conviennent aussi bien l’un que l’autre.
Astuces pour réussir le broccolini et les pommes de terre rôtis au citron
- La double cuisson des pommes de terre est essentielle pour des pommes de terre à la chair fondante, tout en étant parfaitement croustillantes en surface. Pour cela, il faut dans un premier temps les pré-cuire à l’eau, avant de les faire rôtir au four avec l’huile d’olive.
- Ajoutez le broccolini en fin de cuisson. La raison est double : on veut dans un premier temps s’assurer que les pommes de terre sont au four suffisamment longtemps pour bien dorer, mais aussi ne pas laisser le broccolini trop longtemps au four, au risque qu’il ne brûle.
- Ajoutez la sauce juste avant de servir. Idéalement, je recommande d’arroser le plat d’un peu de sauce et de laisser les invités en ajouter eux-mêmes.
Variations possibles
La recette est assez souple et il est facile de l’adapter de différentes façons. Voici quelques suggestions à considérer :
- Thym ou aneth. L’utilisation de l’une ou l’autre herbe est possible (mais pas les deux ensemble). Le thym apportera des saveurs qui iront parfaitement avec de la viande, tandis que l’aneth sera plus propice pour accompagner du poisson ou bien pour en faire un plat unique végétarien.
- Burrata. Déchirez une grosse portion de burrata par-dessus le plat de broccolini et pommes de terre rôtis en lieu et place de la sauce yaourt-feta. Crémeux et délicieux.
- Oignons rouges. Vous pouvez ajouter quelques oignons rouges coupés en lamelles et rôtis avec les autres légumes au four, pour des saveurs douces et sucrées.
- Pesto. Pour une version du plat complètement différente mais tout aussi savoureuse.
- Une touche croustillante. Pignons de pin grillés ou amandes effilées apportent une petite touche croustillante à l’ensemble. On adore !
Meal prep et conservation
Vous pouvez préparer la sauce au yaourt et à la feta jusqu’à 3 jours à l’avance et la conserver au frais. Les pommes de terre peuvent également être cuites à l’eau et conservées au frais jusqu’à deux jours à l’avance, avant de procéder à la deuxième cuisson avant de servir.
En revanche, je recommande de rôtir les légumes au dernier moment pour un résultat optimal en terme de texture. On recherche des légumes rôtis mais encore croustillants tout en étant légèrement grillés aux extrémités et fondants à l’intérieur pour les pommes de terre. Les restes peuvent se réchauffer à la poêle, mais les légumes perdront de leur saveur et de leur croquant.
Autres idées d’accompagnements :
- Carottes rôties au za’atar et crème de feta
- Pommes de terre écrasées au four, burrata et pesto
- Steaks de chou-fleur à la harissa
- Légumes rôtis à l’érable et purée de panais
- Frites de patates douces et dip à l’avocat
Broccolini et pommes de terre rôtis au citron
- Temps de préparation: 15 mins
- Temps de cuisson: 30 mins
- Temps Total: 45 minutes
- Nb. de personnes: 4 pers. 1x
- Catégorie: Accompagnements
- Diet: Vegetarian
Ce plat de broccolini et pommes de terre rôtis au citron servi avec une sauce au yaourt et à la feta est un accompagnement d’exception. Découvrez deux variations de la recette, avec du thym ou avec de l’aneth, aussi savoureuses l’une que l’autre.
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Ingrédients
Pour les légumes rôtis :
- 1 kg de petites pommes de terre nouvelles à chair ferme (de la taille d’une balle de golf)
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- 1 citron, zesté et coupé en deux
- 1 bouquet de broccolini*, éfeuillé, extrémités coupées, rincé et séché,
- 3 gousses d’ail, émincées
- Quelques brins de thym OU d’aneth frais**
- 2 cuil. à soupe de feta, émiettée, pour servir (facultatif)
Pour la sauce au yaourt et à la feta :
- 225g de feta, coupée en dés ou émiettée
- 60 ml de yaourt grec entier
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de jus de citron (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Placer les pommes de terre dans une grande casserole remplie d’eau froide. Saler et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tout juste cuites (pas encore trop tendres). Égoutter et replacer les pommes de terre dans la casserole vidée et encore chaude jusqu’à ce qu’elles soient complètement sèches. Couper les pommes de terre en deux, en gardant les plus petites entières.
- Préchauffer le four à 220°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre avec la moitié de l’huile, le sel et le poivre. Transférer sur la plaque de cuisson avec les moitiés de citron et enfourner pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terres commencent à dorer, en remuant une ou deux fois en cours de cuisson.
- Dans le même saladier que pour les pommes de terre, mélanger le broccolini avec le reste d’huile d’olive. Ajouter l’ail et mélanger de nouveau. Ajouter le broccolini sur la plaque avec les pommes de terre déjà pré-cuites, en les éparpillant bien, puis enfourner. Faire rôtir en remuant de temps à autre jusqu’à ce que le broccolini soit légèrement grillé aux extrémités mais encore bien vert par ailleurs.
- Lorsque les légumes sont prêts, presser le citron rôti par-dessus, ajouter le thym (ou l’aneth**) et mélanger.
- Pour la sauce au yaourt et à la feta, placer tous les ingrédients dans un robot et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Saler, poivrer et ajuster l’assaisonnement au besoin.
- Transférer le broccolini et les pommes de terre rôties dans un plat de service. Parsemer d’un peu de feta, de zeste de citron, puis arroser de la sauce au yaourt et à la feta. Bon appétit !
Notes
* Si vous ne trouvez pas de broccolini, utilisez simplement du brocolis.
** J’ai testé deux versions de la recette : avec du thym et avec de l’aneth. Les deux options fonctionnent à merveille, mais attendez-vous à des saveurs très différentes. Avec du thym, ce plat de broccolini et pommes de terre rôties sera parfait pour accompagner de la viande. Avec de l’aneth en revanche, il sera davantage adapté à un plat de poisson, mais sera également délicieux en plat unique végétarien.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Broccolini et pommes de terre rôtis au citron, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
