Brouillade d’oeufs, épinards et riz de chou-fleur sauté à l’asiatique

Facile et très rapide à préparer, cette brouillade d’oeufs, épinards et riz de chou-fleur sauté à l’asiatique constitue un plat végétarien sain, riche en protéines et naturellement gluten-free. La sauce soja ajoute une touche asiatique subtile et absolument irrésistible.

Encore une recette avec du riz de chou-fleur, non non vous ne rêvez pas ! Oubliez cette idée reçue selon laquelle le chou-fleur est un légume triste et ennuyeux, et découvrez plutôt ces idées créatives et savoureuses pour cuisiner le chou-fleur. Je suis prête à parier que beaucoup d’entre vous apprendront ainsi à le redécouvrir et à l’aimer. Allez, on relève le défi !

Cette recette m’est directement inspirée d’un plat que j’ai découvert lorsque je vivais à Chicago chez Farmer’s Fridge, un distributeur automatique de plats et autres salades « healthy », réalisés à partir d’ingrédients locaux. Un concept original et audacieux ! Leur menu proposait notamment une salade de tofu brouillé avec du riz de chou-fleur dont je raffolais.

Ici j’ai remplacé le tofu brouillé par des oeufs brouillés, ajouté quelques pousses d’épinards, et servi le plat chaud avec de la sauce soja pour servir. Une recette express et riche en saveurs à tester absolument !

Qu’est-ce que le riz de chou-fleur sauté ?

Il s’agit ici du même principe que le riz sauté, mais préparé comme son nom l’indique avec du chou-fleur en lieu et place du riz. La recette d’origine consiste ainsi à faire sauter du riz dans un wok ou une poêle avec d’autres ingrédients, comme par exemple des oeufs et des légumes.

Dans cette version au chou-fleur, il suffit de pulser les fleurons de chou-fleur au robot mixeur jusqu’à l’obtention d’une texture de riz (ou de semoule). Par la suite, la recette reste la même que pour le riz sauté traditionnel.

Les ingrédients du riz de chou-fleur sauté

• 1 chou-fleur
• 4 gros oeufs
• Pousses d’épinards frais (ou à défaut des épinards surgelés)
• Oignons de printemps
• Sauce soja

Et voilà, c’est tout ! Il s’agit d’une recette minimaliste et très basique. Il est par ailleurs parfaitement possible de la décliner en substituant ou en ajoutant certains ingrédients au gré de vos envies ou selon ce que vous avez dans votre réfrigérateur (voir plus bas pour plus de détails à ce sujet).

Comment réaliser du riz de chou-fleur sauté ?

1. Commencez par pulser des fleurons de chou-fleur dans un robot mixeur en plusieurs fois, jusqu’à l’obtention d’une texture s’approchant du riz ou de la semoule. Je recommande de réaliser cette étape juste avant utilisation, car le riz de chou-fleur a tendance à dégager une odeur désagréable s’il est ainsi conservé au réfrigérateur. En revanche, il est parfaitement possible d’utiliser du riz de chou-fleur surgelé.
2. Faîtes ensuite sauter le riz de chou-fleur avec un peu d’huile dans un wok ou une grande poêle placée sur feu moyen-vif, en remuant souvent, jusqu’à ce que le chou-fleur s’assèche un peu et commence à blondir (prenant ainsi l’apparence de « riz » sauté).
3. Ajoutez alors les pousses d’épinards, remuez et faîtes cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient flétries.
4. Cassez les oeufs un à un directement dans la poêle ou le wok, en mélangeant vigoureusement au riz de chou-fleur avec une cuillère en bois, de telle sorte à créer une brouillade d’oeufs. Assaisonnez, ajoutez un peu de sauce soja et servez immédiatement !

Que servir avec votre riz sauté ?

Le riz sauté (ici de chou-fleur) peut être dégusté en plat unique végétarien ou bien en accompagnement d’un autre plat. J’aime par exemple le servir avec un peu de riz basmati sur le côté ou bien tout simplement avec de larges tranches de pain toastées et beurrées. Notez que cette brouillade d’oeufs, épinards et riz de chou-fleur sauté constitue aussi une excellente base pour un petit déjeuner salé ou un brunch avec une petite touche asiatique.

Variations autour de la recette

Il existe de multiples possibilités pour décliner ce plat de riz de chou-fleur sauté au gré de vos envies, alors n’hésitez pas à faire preuve de créativité et amusez-vous en cuisine. Voici quelques idées à titre d’inspiration :

• Pour une version vegan, vous pouvez remplacer les oeufs brouillés par du tofu brouillé.
• Agrémentez d’un peu de chou-rouge, quelques edamame, de la coriandre fraîche et des noix de cajou.
• Ajoutez des fleurons de brocoli sautés et un peu de dés de tofu, en prenant inspiration de cette recette.
• Complétez avec des petits pois, des carottes en dés et des champignons préalablement sautés à la poêle.

Variations autour du chou-fleur :

• Riz de chou-fleur aux petits pois
• Pizza veggie et son pesto de betteraves sur fond de pâte au chou fleur
• Steaks de chou-fleur et sauce épicée harissa-tahini
• Grilled-cheese au chou-fleur et curry
• Burrito bowl végétarien
• Pour aller plus loin, ne manquez pas ces 5 façons originales de cuisiner le chou-fleur

Autres plats d’inspiration asiatique :

• Pad Thai vegan facile
• Sauté asiatique de tofu et brocoli

Brouillade d’oeufs, épinards et riz de chou-fleur sauté à l’asiatique

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 15 mins
• Temps de cuisson: 10 mins
• Temps Total: 25 minutes
• Nb. de personnes: 4 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Type de Cuisine: Cuisine du monde
• Diet: Vegetarian

Facile et très rapide à préparer, cette brouillade d’oeufs, épinards et riz de chou-fleur sauté à l’asiatique constitue un plat végétarien sain, riche en protéines et naturellement gluten-free. La sauce soja ajoute une touche asiatique subtile et absolument irrésistible.

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Ingrédients

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• 1 chou-fleur, coupé en fleurons
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 4 gros oeufs
• 225g de pousses d’épinards (frais ou surgelés)
• 2 oignons de printemps, ciselés finement
• Sel et poivre du moulin
• Sauce soja, pour servir
• Sésame grillé blond et/ou noir

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Instructions

1. Laver puis sécher le chou-fleur. En retirer les feuilles, puis le découper en gros morceaux.
2. Placer les morceaux de chou-fleur dans dans un robot mixeur/hâchoir* et pulser plusieurs fois jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse, en n’hésitant pas à râcler les bords entre temps pour s’assurer que le chou-fleur est mixé de manière homogène et ne devienne pas pâteux. Procéder en plusieurs fois si nécessaire.
3. Étape facultative (mais recommandée) : placer le riz de chou-fleur dans du papier absorbant en faisant pression avec les mains pour enlever l’excès d’humidité. Cela permet de s’assurer qu’il reste aéré et léger à la cuisson (et donc en aucun cas pâteux et trop humide).
4. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une large poêle placée sur feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, ajouter le riz de chou-fleur et faire sauter pendant 5-7 minutes, en remuant souvent.
5. Ajouter les pousses d’épinards, mélanger, et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
6. Casser les oeufs un à un dans la poêle directement, en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois après chaque ajout de telle sorte à créer une brouillade d’oeufs. Garnir d’oignons de printemps finement ciselés, parsemer de graines de sésame et arroser d’un filet de sauce soja avant de servir. Et voilà, c’est prêt !

Notes

* Si vous n’avez pas de robot mixeur, vous pouvez utiliser une râpe.

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Enfin, si vous réalisez cette Brouillade d’oeufs, épinards et riz de chou-fleur sauté à l’asiatique, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !