Le meilleur brownie au chocolat est à la fois riche, fort en chocolat, avec une surface légèrement craquelante. Un goûter classique à la fois gourmand et régressif.

Le meilleur brownie au chocolat est à la fois riche, fort en chocolat, avec une surface légèrement craquelante.

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    Il y a près d’un millier de recettes sur le site, mais il manquait encore jusqu’à ce jour un grand classique : la recette de brownie au chocolat. C’est pourtant un dessert que j’adore et que je prépare souvent. Seulement voilà, je ne peux m’empêcher d’ajuster la recette à chaque essai, en quête de la recette parfaite du brownie au chocolat.

    Le meilleur brownie au chocolat est à la fois riche, fort en chocolat, avec une surface légèrement craquelante.

    Mon idée du brownie parfait consiste en une texture qui est à la fois fudgy et riche en chocolat au centre et légèrement craquante sur le dessus. Je tiens également à ce qu’il soit réalisé avec du vrai chocolat ET du cacao en poudre (pas seulement du cacao). Sans plus attendre, découvrez ma recette ultime du brownie au chocolat !

    Ce brownie au chocolat, c’est…

    • Une recette facile réalisée avec des ingrédients simples
    • Un centre fudgy et riche en chocolat
    • Une surface légèrement craquante et irrésistible
    Le meilleur brownie au chocolat est à la fois riche, fort en chocolat, avec une surface légèrement craquelante.

    Ingrédients du brownie au chocolat

    • Chocolat pâtissier. Tandis que la plupart des brownies américains sont réalisés avec du cacao en poudre, il est ici associé à du vrai chocolat pour un profil chocolaté plus complexe. Optez idéalement pour du chocolat à 45% ou 55% de cacao.
    • Cacao en poudre non sucré. Il booste la saveur chocolatée du brownie. Tamisez-le avant utilisation.
    • Sucre granulé + sucre vergeoise. La combinaison des deux sucres contribuent à la bonne structure du brownie, bien fudgy sans pour autant être trop dense. Notez au passage que la quantité totale de sucre est très élevée, ce qui est l’essence même d’un brownie. Pour un résultat optimal, je recommande de suivre la recette à la lettre.
    • Oeufs. Ils apportent du moelleux et de la richesse au brownie.
    • Beurre doux. Si vous utilisez du beurre demi-sel à la place, passez-vous du sel dans la recette pour éviter de faire double emploi.
    • Farine. Elle contribue à la bonne tenue du brownie au chocolat. Pensez à la tamiser avant utilisation.
    • Pépites de chocolat. Choisissez-les de taille moyenne au minimum et évitez les mini pépites de chocolat. À défaut, vous pouvez simplement concasser du chocolat.
    Le meilleur brownie au chocolat est à la fois riche, fort en chocolat, avec une surface légèrement craquelante.

    Comment préparer le meilleur brownie au chocolat

    Bonne nouvelle : tout le monde peut devenir expert en brownie au chocolat. Vous aurez besoin de seulement 5 minutes, quelques ingrédients de base et un équipement minimal en cuisine.

    • Commencez par faire fondre le chocolat et le beurre.
    • Dans un bol séparé, fouettez les oeufs avec le sucre et la vanille, jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Versez ensuite le chocolat fondu, puis la farine et le cacao en poudre tamisés et enfin les pépites de cholat.
    • Versez la préparation dans le plat et enfournez jusqu’à ce que la surface soit légèrement craquelante et le centre tout juste pris. Laissez refroidir complètement avant de couper.
    Le meilleur brownie au chocolat est à la fois riche, fort en chocolat, avec une surface légèrement craquelante.
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    Le meilleur brownie au chocolat est à la fois riche, fort en chocolat, avec une surface légèrement craquelante.

    Astuces utiles pour un brownie réussi

    • Choisissez un chocolat pâtissier à 55% de cacao environ. Bien qu’il puisse être tentant d’opter pour du chocolat noir intense, cela n’est pas très adapté pour un brownie et a tendance à alourdir la texture. Si vous êtes amateur de chocolat noir, misez plutôt sur des pépites de chocolat à 70%.
    • Optez pour du cacao en poudre “non sucré” de type Valrhona ou Van Houten. N’essayez pas de le remplacer par du chocolat en poudre qui contient généralement du sucre et du lait en poudre.
    • Utilisez un moule en métal plutôt qu’un moule en verre ou en céramique. Cela vous garantira une cuisson plus rapide et homigène. Côté dimensions, je recommande un moule de 23×23 cm ou de 25×18 cm pour vous assurer une bonne épaisseur de brownie.
    • Conseils cuisson. Le brownie est prêt lorsqu’il est bien pris en surface et sur les bords mais reste encore très légèrement mou au centre, laissant deviner une texture fudgy en dessous. Ajustez le temps de cuisson au besoin et veillez à ne pas trop cuire votre brownie ou il prendra des airs de gâteau au chocolat.
    • Laissez refroidir complètement avant de couper votre brownie. Cela peut tomber sous le sens, mais parfois la gourmandise l’emporte et on dégaine un peu trop tôt. Soyez patients, votre brownie en sera encore meilleur. Et pour ma part, je le préfère même le lendemain !

    Comment couper un brownie ?

    Une fois le brownie refroidi vient le moment de la découpe. Mais la question qui se pose est la suivante : doit-on couper les bords un peu plus secs ou bien les conserver ? Les deux options sont possibles, mais si vous souhaitez des parts homogènes en termes de texture, je recommande de couper le long des bords du brownie à l’aide d’un large couteau. Conservez les chutes, ça reste du chocolat !

    Le meilleur brownie au chocolat est à la fois riche, fort en chocolat, avec une surface légèrement craquelante.

    Variation aux noix

    Quand il s’agit de brownies il y a deux écoles : ceux qui préfèrent leur brownie tout chocolat et ceux qui aiment avec des noix dedans. Si c’est votre cas, vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des noix, tout simplement. Une autre option consiste à faire moitié pépites de chocolat ete moitié noix !

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    Brownie au chocolat

    Le meilleur brownie au chocolat est à la fois riche, fort en chocolat, avec une surface légèrement craquelante.
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    • Auteur: Delphine Fortin
    • Temps de préparation: 15 mins
    • Temps de cuisson: 25 mins
    • Temps Total: 40 minutes
    • Nb. de personnes: 9 parts 1x
    • Catégorie: Gâteaux

    Le meilleur brownie au chocolat est à la fois riche, fort en chocolat, avec une surface légèrement craquelante. Un goûter classique à la fois gourmand et régressif.

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      Ingrédients

      Scale
      • 160g de chocolat patissier à 45-55%
      • 180g de beurre doux
      • 4 gros oeufs
      • 200g de sucre blanc
      • 50g de sucre vergeoise
      • 1 cuil. à café d’extrait de vanille
      • 120g de farine, tamisée
      • 40g de cacao en poudre non sucré, tamisé
      • 1 pincée de sel
      • 90g de pépites de chocolat

      Instructions

      1. Préchauffer le four à 180°C et foncer un moule en métal de 25×18 cm* de papier sulfurisé.
      2. Faire fondre le beurre et le chocolat coupé en morceaux au micro-ondes ou dans une petite casserole placée sur feu doux, en remuant régulièrement. Laisser tiédir.
      3. Dans un grand saladier, fouetter ensemble les oeufs et le sucre, jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et mousseux. Ajouter la vanille et incorporer le mélange de chocolat fondu.
      4.  Tamiser la farine et le cacao en poudre non sucré par-dessus, ajouter une pincée de sel et mélanger jusqu’à incorporation totale. 
      5. Verser les pépites de chocolat et mélanger à l’aide d’une maryse, en veillant à ce qu’elles soient bien distribuées dans la pâte.
      6. Enfourner pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement craquelante et le centre tout juste ferme. Laisser refroidir complètement avant de couper en parts.

      Notes

      * Vous pouvez également utiliser un moule de 23×23 cm.

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      Avez-vous réalisé cette recette ?

      Enfin, si vous réalisez cette Brownie au chocolat, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !