Brownie cheesecake au café

À tous les amoureux de chocolat et de café, ce brownie est un rêve devenu réalité. En 3 couches de textures différentes, vous avez vos saveurs préférées réunies. Vous allez fondre de plaisir !

Happy, happy me, c’est mon anniversaire aujourd’hui ! Pour l’occasion, j’ai pour vous mon nouveau dessert préféré : un cheesecake brownie au café. Je l’ai réalisé plusieurs fois dernièrement, adaptant la recette légèrement jusqu’à trouver la version qui me plaît beaucoup. Un dessert à tester au moins une fois dans sa vie et qui fait grande impression auprès de vos invités à chaque fois !

Les cheesecakes font partie de mes desserts préférés. J’aime le contraste de textures, la douceur et la fraîcheur apportée par la garniture à base de fromage frais, mais aussi la grande versatilité de ce dessert qui vous permet de l’adapter aisément au gré des saisons et des goûts de chacun. Avec le temps, j’ai développé de nombreuses recettes de cheesecakes, toutes différentes, parfois vegan, crues et même sans gluten. Si vous suivez un régime particulier, vous trouverez toujours une solution avec une recette de cheesecake.

Quelques recettes de cheesecakes que vous aimerez sans doute :

• Brownie Cheesecake aux noix de pécan
• Cheesecake au safran (sans lactose)
• Cheesecake mangue et noix de coco (cru, vegan et sans gluten)
• Cheesecake au miel et à la lavande
• Cheesecake aux pommes et au caramel au beurre salé
• Cheesecake vegan aux framboises (sans gluten, sans lactose, sans sucre ajouté)
• Mini cheesecakes aux framboises
• Cheesecake à la noix de coco et au yuzu (cru, vegan & sans gluten)
• Cheesecake aux fruits rouges en verrines

Alors que beaucoup des recettes ci-dessus sont réalisées à base de fruits, celle que je propose aujourd’hui se rapproche davantage de mon brownies cheesecake aux noix de pécan. Cette fois encore, j’ai opté  pour une base de brownie, bien que la recette en est très différente. J’ai ainsi opté pour du cacao en poude non sucré en lieu et place de chocolat à pâtisser, qui permet à la base de brownie de rester douce en texture même après plusieurs heures placées au réfrigérateur. La partie brownie de ce cheesecake est vraiment toute simple ; il suffit de mélanger ensemble tous les ingrédients et de répartir la préparation de manière uniforme dans le fond du moule.

Pour la partie cheesecake, vous aurez besoin de café instantané en granules, à dissoudre préalablement dans de l’eau chaude. Vous pourriez utiliser du café réalisé avec un filtre à la place, mais la concentration de café sera moins forte dans le cheesecake, ce qui s’en ressentira niveau goût. Aussi je lui préfère la première option. Un espresso pourrait fonctionner également, à condition d’en utiliser la même quantité (deux cuillères à soupe pour la garniture du cheesecake, deux pour la ganache). Si vous le pouvez cependant, tenez-vous en au café soluble (= café instantané).

Concernant la garniture du cheesecake, il est important de battre la préparation à base de fromage frais de type Philadelphia à très faible vitesse au batteur éléctrique, afin de réduire la quantité d’air dans la pâte qui peux ensuite créer des fissures au moment de la cuisson. Remarquez ici que la cuisson est assez longue, soit environ 1h15 ou jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblant. Veillez ensuite à éteindre votre four tout en y laissant votre cheesecake pendant encore 30 minutes supplémentaires, cette étape permettant de poursuivre la cuisson gentilment tandis que votre cheesecake refroidit.

Laissez ensuite votre cheesecake pendant encore 30 minutes avec la porte entre-ouverte cette fois-ci. Si vous avez peu de temps devant vous, vous pouvez remplacer cette toute dernière étape en placant simplement votre cheesecake sur votre comptoir de cuisine. Transférer ensuite au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit, et revenez le lendemain pour préparer la dernière étape : la ganache.

La ganache chocolat-café doit toujours être réalisée à la toute fin et en aucun cas trop en avance. Une fois étalée, elle refroidira instantanément au contact du cheesecake refroidi, mais vous voulez éviter qu’elle ne durcisse. Si vous avez besoin de laisser votre cheesecake au réfrigérateur encore plusieurs heures avant de le servir, pensez à bien sortir le cheesecake en avance avant de pouvoir le couper en parts. Servez-le tel quel (le cheesecake se suffit à lui même) ou avec un peu de crème fouettée et/ou une tasse de café. Et soyez prêts à voir vos amis vous demander la recette. Ce cheesecake fait fureur !

Brownie cheesecake au café

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 6 hours
• Temps de cuisson: 1 hour 15 mins
• Temps Total: 7 hours 15 mins
• Nb. de personnes: 10-12 parts 1x
• Catégorie: Tartes et gâteaux
• Type de Cuisine: Recettes américaines

À tous les amoureux de chocolat et de café, ce brownie est un rêve devenu réalité. En 3 couches de textures différentes, vous avez vos saveurs préférées réunies. Vous allez fondre de plaisir !

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Ingrédients

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Pour le brownie :

• 140g de beurre doux, fondu
• 200g de sucre
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• 2 gros oeufs
• 100g de farine
• 50g de cacao en poudre non sucré
• 1/4 cuil. à café de levure chimique
• 1/4 cuil. à café de sel

Pour la garniture du cheesecake :

• 680g de fromage frais type Philadelphia, à température ambiante
• 200g de sucre
• 3 cuil. à soupe (25g) de farine
• 230g de crème épaisse, à température ambiante
• 2 cuil. à soupe de café instantané en granules
• 2 cuil. à soupe (30ml) d’eau chaude
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• 3 gros oeufs, à température ambiante

Pour la ganache chocolat-café :

• 2 cuil. à soupe de café instantané en granules
• 2 cuil. à soupe (30ml) d’eau chaude
• 230g de chocolat noir à 70% de cacao, coupé en morceaux
• 5 cuil. à soupe (75ml) de crème liquide

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Instructions

POUR LE BROWNIE :

1. Préchauffer le four à 180°C. Foncer un moule à bords amovibles de 23 cm de diamètre avec du papier sulfurisé et beurrer les bords.
2. Dans un saladier, combiner ensemble le beurre fondu, le sucre et la vanille. Incoporer les oeufs et bien mélanger.
3. Dans un autre saladier, mélanger la farine, le cacao en poudre, la levure et le sel.
4. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et bien mélanger.
5. Verser la préparation dans le moule et bien répartir sur les bords.
6. Enfourner pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée en son centre ne ressorte propre.

POUR LA GARNITURE DU CHEESECAKE AU CAFÉ :

1. Dans un grand saladier, battre ensemble à faible vitesse le fromage frais type Philadelphia, le sucre et la farine à l’aide d’un mixeur éléctrique, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
2. Ajouter la crème et continuer de mixer à faible vitesse jusqu’à incorporation totale.
3. Dans un bol, dissoudre le café instantané dans l’eau chaude et mélanger. Ajouter à la garniture du cheesecake avec l’extrait de vanille et continuer de battre au mixeur éléctrique à faible vitesse jusqu’à incorporation totale.
4. Ajouter les oeufs, un à la fois.
5. Lorsque le brownie est cuit, réduire la température du four à 150°C. Retirer le brownie du four et verser la garniture du cheesecake par dessus de manière uniforme.
6. Couvrir le fond et les bords extérieurs du moule de papier aluminium et placer le moule à l’intérieur d’un autre plat creux beaucoup plus large. Verser de l’eau dans le moule plus large jusqu’à mi-hauteur ou presque du moule en son centre, en veillant à ce que l’eau ne dépasse pas le papier aluminium sur les bords du moule.
7. Enfourner pendant 1h15 environ. Le centre doit être pris mais encore un peu tremblant.
8. Éteindre le four et laisser le cheesecake à l’intérieur avec la porte fermée pendant encore 30 minutes. Le cheesecake poursuivra sa cuisson tout en refroidissant doucement.
9. Entrouvrir la porte du four pendant 30 minutes supplémentaires et laisser le cheesecake refroidir à l’intérieur du four. Ce procédé évite le cheesecake de se craqueler.
10. Retirer le cheesecake du four et réfrigérer pendant 5-6 heures ou idéalement toute une nuit. Une fois refroidi, retirer les bords détachables du moule.

POUR LA GANACHE CHOCOLAT-CAFÉ :

1. Dissoudre les granules de café instantané dans l’eau chaude.
2. Verser dans une petite casserole avec le chocolat coupé en petits morceaux et faire fondre à feu doux.
3. Une fois le chocolat fondu, verser la crème liquide et bien mélanger.
4. Répartir la ganache chocolat-café par dessus le cheesecake de manière uniforme. Laisser refroidir à température ambiante jusqu’à ce que la ganache s’affermisse, ou quelques minutes au réfrigérateur.

Notes

Recette inspirée et adaptée de Life, Love & Sugar.

Chocolat, Desserts au chocolat, Gâteaux, Noël, Thanksgiving, Toute l'année

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Brownie cheesecake au café, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !