Ce brownie cheesecake au chocolat blanc et aux fraises, c’est un peu un rêve devenu réalité. On y retrouve une base de brownie riche et intense en chocolat, une généreuse couche de cheesecake au chocolat blanc et quelques fraises pour apporter une note de fraîcheur à ce dessert d’exception.
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Je garderai toujours de très doux souvenirs autour de ce dessert, réalisé pour la première fois quelques jours après la naissance de notre petite Lucie il y a déjà plus d’un an. Prise dans ce tourbillon d’émotions qui accompagnaient mon nouveau rôle de maman (avec la mise en place de l’allaitement, les rythmes de sommeil entrecoupés, etc.), la réalisation de ce brownie cheesecake au chocolat blanc était pour moi un vrai sentiment de fierté, un peu comme un signe de bienvenue à moi-même dans cette nouvelle vie qui s’offrait à moi.
Nos invités furent eux aussi comblés par ce dessert, si bien que je me suis empressée de prendre une photo sur le vif de la toute dernière part et de partager aussitôt la recette en exclu pour mes abonnés dans ma newsletter. Un an plus tard, me revoici pour partager la recette avec vous tous. Si vous l’avez déjà réalisée d’après la newsletter, vous savez combien ce dessert est gourmand. Si vous êtes tout nouveau ici, voici une idée à épingler et à réaliser pour une occasion festive.
Brownie cheesecake au chocolat blanc et aux fraises
Et maintenant, entrons dans le vif du sujet et parlons de ces trois couches qui constituent ce brownie cheesecake au chocolat blanc :
- La base de brownie. Pendant des années, mes brownie-cheesecakes avaient tendance à devenir denses une fois refroidis au réfrigérateur, jusqu’à ce que je trouve la clé pour éviter ce phénomène. Il suffit tout simplement d’utiliser du cacao en poudre (non sucré !) plutôt que du chocolat à pâtisser. De la sorte, vous êtes garantis d’obtenir un brownie cheesecake avec une base qui reste souple et moelleuse au moment de la dégustation.
- La partie cheesecake au chocolat blanc. Notez que cette recette de cheesecake est préalablement cuite au four avant d’être refroidie au réfrigérateur (contrairement à certaines recettes de cheesecake sans cuisson). Pensez à bien lire mes conseils ci-dessous pour bien réussir votre cheesecake.
- Les fraises fraîches. Cette dernière couche est facultative et vous pouvez parfaitement réaliser ce brownie cheesecake au chocolat blanc tel quel ou bien avec un filet de caramel au beurre salé par-dessus. Une autre option consiste à remplacer les fraises par des framboises par exemple (qui se marient parfaitement avec le chocolat blanc), ou pourquoi pas des poires ou bien encore des lamelles de mangue fraîche. Soyez créatifs !
Quelques conseils pour bien réussir votre cheesecake
Rassurez-vous d’entrée de jeu : ce cheesecake est plus facile à réaliser qu’il n’y paraît. Suivez simplement les instructions de la recette une à une, sans précipitation, et ne manquez pas de lire les quelques conseils ci-dessous pour un résultat optimal.
- Utilisez le fromage frais et les oeufs à température ambiante pour la partie cheesecake. Pour cela, sortez-les du réfrigérateur quelques heures avant la réalisation de la recette.
- Laissez tiédir le chocolat blanc fondu avant utilisation. 5-10 minutes suffisent, pour éviter le choc de températures au moment de l’incorporer aux autres ingrédients, notamment les oeufs.
- Surveillez la cuisson de près. Il est important que le cheesecake soit cuit juste à point, c’est-à-dire ferme au niveau des extrémités et tout juste cuit au centre. Fiez-vous davantage à son apparence qu’au temps de cuisson indiqué qui varie d’un four à l’autre.
- Ne manquez pas l’étape du refroidissement. Si cela peut paraître tentant (croyez-moi, cela m’est arrivé aussi), ne placez pas votre cheesecake au freezer ou au congélateur pour accélérer le temps de refroidissement car cele n’aidera en rien la partie crémeuse à se figer.
- Utilisez une lame de couteau chaude pour découper les parts proprement. Pour cela, placez simplement une lame de couteau bien aiguisée sous l’eau chaude, essuyez-la et découpez les parts de cheesecakes, en reproduisant l’opération plusieurs fois pour s’assurer une découpe impeccable.
Puis-je utiliser une base de biscuits (comme pour un cheesecake classique) ?
Tout à fait. Vous pouvez réaliser quelques variations autour de cette recette de cheesecake au chocolat blanc en remplaçant simplement la base par l’une de ces trois options :
- Une base de biscuits comme pour un cheesecake classique.
- Pour une version au chocolat, ajoutez 1 à 2 cuillérées à soupe de cacao en poudre non sucré (de type Van Houten) à la base de biscuits.
- Ou bien pourquoi pas utiliser une base de blondies !
Autres recettes de cheesecakes à tester :
- Cheesecake sans cuisson (facile et inratable)
- Brownie cheesecake au café
- Cheesecake blondie aux fraises
- Tarte cheesecake aux figues, chèvre et miel
- Pumpkin cheesecake bars aux noix de pécan
Et pour les amoureux de chocolat blanc…
- Mousse au chocolat blanc facile (avec 3 ingrédients)
- Cake marbré framboise et chocolat blanc
- Charlotte aux fraises aux biscuits roses de Reims et au chocolat blanc
Brownie cheesecake au chocolat blanc et aux fraises
- Temps de préparation: 45 mins
- Temps de cuisson: 55 mins
- Temps Total: 1 heure 40 minutes
- Nb. de personnes: 8-10 pers. 1x
- Catégorie: Tartes et gâteaux
Ce brownie cheesecake au chocolat blanc et aux fraises, c’est un peu un rêve devenu réalité. On y retrouve une base de brownie riche et intense en chocolat, une généreuse couche de cheesecake au chocolat blanc et quelques fraises pour apporter une note de fraîcheur à ce dessert d’exception.
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En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.
Ingrédients
Pour la base de brownie :
- 140g de beurre doux, fondu
- 200g de sucre
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille
- 2 gros oeufs
- 100g de farine
- 50g de cacao en poudre non sucré
- ¼ cuil. à café de levure chimique
- ¼ cuil. à café de sel
Pour le cheesecake au chocolat blanc :
- 350g de chocolat blanc
- 120 ml de crème liquide
- 230g de fromage frais de type Philadelphia ou St Morêt
- 100g de sucre
- 1 cuil. à soupe de farine
- 3 gros oeufs
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille
- 450g de fraises, coupées en lamelles
- 1 citron vert, zeste et jus*
- Feuilles de menthe fraîches
Instructions
Préchauffer le four à 180°C. Foncer un moule à bords amovibles de 23 cm de diamètre avec du papier sulfurisé et beurrer les bords.
Pour la base de brownie :
- Dans un saladier, combiner ensemble le beurre fondu, le sucre et la vanille. Incoporer les oeufs et bien mélanger.
- Dans un autre saladier, mélanger la farine, le cacao en poudre, la levure et le sel.
- Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et bien mélanger.
- Verser la préparation dans le moule et bien répartir sur les bords et enfourner pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée en son centre ne ressorte propre.
Pour la garniture :
- Placer un plat creux rempli d’eau dans la partie basse du four. Préchauffer le four à 160°C.
- Faire fondre le chocolat blanc avec la crème au bain-marie, en remuant de temps à autre, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse. Il est également possible de faire fondre le chocolat blanc et la crème au micro-ondes, en remuant toutes les 30 secondes, jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
- Dans un saladier, battre le fromage frais avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique. Lorsque le mélange est lisse et homogène, ajouter la farine. Baisser à vitesse minimale et incorporer les oeufs un à un, en battant bien entre chaque ajout. Verser la vanille, puis incorporer le chocolat blanc et bien mélanger.
- Verser la préparation de cheesecake par-dessus la base de brownie et enfourner pendant 55-60 minutes, jusqu’à ce que le cheesecake soit bien ferme. Laisser refroidir, couvrir de film alimentaire, et réfrigérer pendant toute une nuit avant de retirer du moule.
- Au moment de servir, mélanger les fraises coupées en lamelles avec le zeste et le jus de citron vert. Retirer l’excès de jus et disposer les lamelles de fraises sur le cheesecake, en décorant avec quelques feuilles de menthe fraîches. Et voilà, c’est prêt !
Notes
* Il est également possible de remplacer le citron vert par un citron, en utilisant le zeste et une cuil. à soupe de jus de citron.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Brownie cheesecake au chocolat blanc et aux fraises, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
