Brownie cookies au caramel au beurre salé

Brownie cookies au caramel au beurre salé. Directement inspirés de mes brownie cookies, ces cookies au chocolat dévoilant un coeur au caramel au beurre salé sont tout simplement irrésistibles. On y retrouve une texture chocolatée légèrement craquelante en surface, riche et moelleuse au centre, avec un coeur coulant au caramel. Attention, risque d’addiction très élevé !

L’heure des cookies a sonné, avec aujourd’hui une de mes recettes de cookies préférée à laquelle j’ai apporté quelques modifications. Qu’on se le dise, ces brownie cookies au chocolat, avec une texture pour moitié de brownie et pour moitié de cookies sont ultra régressifs. Alors lorsqu’on y ajoute un coeur coulant de caramel au beurre salé au centre, ce cookie devient la perfection incarnée !

La recette est par ailleurs relativement facile à réaliser et garantit de plaire petits et grands. Emportez-les pour un goûter, garnissez-en une boîte de cookies à offrir, ou bien préparez-les rien que pour vous pour palier à la morosité d’une journée de pluie.

Ingrédients des brownie cookies au caramel

La recette reprend les mêmes ingrédients que ceux de mes brownie cookies, avec en plus du caramel pour créer ce coeur coulant des plus irrésistibles. Le choix des ingrédients listés ci-dessous vous donnera des cookies avec une saveur intense de chocolat :

• Chocolat à pâtisser + cacao en poudre non sucré. Ces cookies sont réalisés à la fois avec du chocolat à pâtisser et du cacao en poudre. Veillez bien à ce que le cacao en poudre soit non sucré. Je recommande par ailleurs du chocolat à 70% de cacao pour une saveur chocolatée intense.
• Sucre granulé + vergeoise. Il est important de bien utiliser ces deux sucres et de ne pas chercher à remplacer l’un ou l’autre par un autre type de sucre. Ici le sucre vergeoise apporte de l’humidité aux cookies et permet d’obtenir ce côté fondant au centre.
• 2 oeufs. Ils apportent de l’humidité aux cookies et permettent aux ingrédients de bien s’agglomérer les uns aux autres.
• Beurre. Je recommande du beurre doux plutôt que demi-sel. Pensez que les cookies sont déjà salés par le caramel et la fleur de sel.
• Farine + levure + sel. La levure va aider les cookies à gonfler et leur donner cette texture à mi-chemin entre des brownies et des cookies. Le sel est important aussi dans la recette, agissant comme exhausteur de goût et renforçant ici la saveur intense du chocolat.
• Caramel au beurre salé. Vous pouvez opter pour du caramel maison ou acheté en magasin, les deux fonctionnent.

Comment préparer ces brownie cookies au caramel ?

Il y a deux parties à ces brownie cookies : les cookies d’une part, et la préparation du coeur coulant au caramel d’autre part.

Pour le coeur coulant au caramel au beurre salé. Cette étape est toute simple : il vous suffit de prélever des demi-cuillérées à café de caramel au beurre salé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et de les placer au congélateur jusqu’à ce qu’ils durcissent et deviennent ainsi plus faciles à utiliser dans les cookies. S’ils se réchauffent trop vite, passez-les de nouveau au congélateur encore quelques minutes.

Pour les brownie cookies au chocolat. Voici quelques étapes à retenir :

1. Faîtes fondre le chocolat et le beurre sur feu doux ou au micro-ondes, en prenant soin de ne surtout pas le faire brûler.
2. Fouettez les oeufs et les deux sucres (idéalement dans un robot) pendant exactement 5 minutes. Vous recherchez ici une texture pale et crémeuse.
3. Versez le chocolat fondu, puis ajoutez les ingrédients secs. Mélangez le tout jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés les uns aux autres. Ensuite, prélevez 32 cuil. à soupe de pâte à cookies sur la plaque de cuisson et réfrigérez le tout.
4. Pour assembler les cookies, prenez une boule de pâte, formez un creu au centre en appuyant avec le doigt, puis y déposer le caramel. Aplatissez ensuite une deuxième boule de pâte et utilisez-la pour recouvrir celle au caramel, en veillant à bien souder les bords pour éviter que le caramel ne s’échappe en cours de cuisson. Et voilà, les cookies sont prêts à être enfournés !

Trucs et astuces pour réussir vos brownie cookies

• Préparez et mesurez les ingrédients en avance. Cela vous facilitera le déroulement de la recette, en respectant bien les temps indiqués (5 minutes pour fouetter oeufs et sucre, etc.).
• Utilisez le caramel congelé. Assurez-vous que vos petits tas de caramel sont encore bien congelés au moment de l’utilisation. Si besoin, repassez-les au congélateur quelques instants, ils seront ensuite plus facile à déposer au centre des cookies sans dégouliner de partout.
• Faîtes reposer la pâte. Cela évitera aux cookies de trop s’étaler à la cuisson et d’obtenir ainsi des cookies épais tout en étant fondants et moelleux à l’intérieur.
• Laissez les cookies reposer sur la plaque à la sortie du four pendant 10 minutes sans les toucher pour éviter qu’ils ne s’effondrent tout en leur laissant le temps de se figer juste ce qu’il faut pour obtenir une texture fondante à souhait.
• N’oubliez pas la fleur de sel par-dessus les cookies. C’est un détail qui n’en n’est pas un et réhaussera la saveur chocolatée des brownie cookies.

Puis-je utiliser des caramels mous à la place ?

Absolument ! L’utilisation de caramel au beurre salé dans la recette permet de s’assurer un cookie sans produits industriels. Pour une version plus rapide, il est parfaitement possible d’utiliser des caramels mous (pas besoin de les congeler) et les disposer au centre des cookies.

Autres cookies à tester absolument :

• Cookies façon brownie au chocolat
• Cookies coeur coulant chocolat-noisette
• Les cookies New-yorkais de chez Levain Bakery
• Cookies tout chocolat aux pépites de chocolat

Et pour les amoureux de caramel…

• Roulés de crêpes au caramel au beurre salé et pommes caramélisées
• Cheesecake aux pommes au caramel au beurre salé
• Glace maison facile au caramel au beurre salé et cacahuètes grillées (sans sorbetière)

Brownie cookies au caramel au beurre salé

• 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 sur 2 revues
• Laisser un commentaire

Imprimer

Pin

• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Repos de la pâte: 1 hour
• Temps de cuisson: 10 mins
• Temps Total: 1 heure 40 minutes
• Nb. de personnes: 16 cookies 1x
• Catégorie: Cookies
• Type de Cuisine: Américain

Directement inspirés de mes brownie cookies, ces cookies au chocolat dévoilant un coeur au caramel au beurre salé sont tout simplement irrésistibles.

Envoyez-moi cette recette par mail

En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.

Ingrédients

Scale 1x2x3x

• 16 x ½ cuil. à café de caramel au beurre salé, congelées
• 200g de chocolat à pâtisser à 70%, hâché menu
• 125g de beurre doux, coupé en dés
• 150g de sucre
• 100g de sucre vergeoise
• 2 gros oeufs
• 130g de farine
• 3 cuil. à soupe de cacao non sucré
• 1 cuil. à café de levure
• ¼ cuil. à café de sel
• Fleur de sel (optionnel)

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

1. Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Y déposer des petits tas de caramel au beurre salé, soit environ 16 demi cuil. à café de caramel au beurre salé. Bien les espacer les uns des autres et placer au congélateur pendant une heure.
2. Avant de commencer la préparation des cookies, préparer et mesurer tous les ingrédients.
3. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et le chocolat sur feu très doux, en remuant sans cesse pour éviter que le chocolat ne brûe. Réserver.
4. Dans le bol d’un robot mixeur équipé d’un fouet ou à l’aide d’un batteur électrique, battre les oeufs avec les sucres pendant exactement 5 minutes. Réduire la vitesse et verser lentement le chocolat en mélangeant encore une minute jusqu’à incorporation.
5. Pendant ce temps, mélanger ensemble tous les ingrédients secs préalablement mesurés. Ajouter le mélange de farine au chocolat et mélanger rapidement avec une maryse.
6. Réaliser 32 boules de pâte à cookies (chaque boule fait l’équivalent d’une cuil. à soupe). Les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé, couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
7. Préchauffer le four à 180°C et couvrir une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
8. Sortir 16 boules de pâte à cookies (soit la moitié), appuyer au centre avec le doigt puis y déposer une boule de caramel au beurre salé encore congelée.
9. Aplatir légèrement les 16 boules de pâte restantes et les utiliser pour recouvrir les boules de caramel en soudant bien les bords pour éviter au caramel de s’échapper pendant la cuisson. Si la pâte à cookies se réchauffe au cours du processus, la replacer au frais ou au freezer quelques minutes,
10. Déposer les boules de cookies sur la plaque de cuisson en les espaçant bien les unes des autres et enfourner le tout pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce que les cookies soient légèrement craquelés et gonflés en surface mais semblent à peine assez cuits. Sortir la plaque du four et laisser les cookies reposer encore 10 minutes sur la plaque de cuisson pour leur laisser le temps de se solidifier un peu.

Chocolat, Cookies, Desserts au chocolat, Noël, Rentrée des classes, Snacks et goûters, Thanksgiving, Toute l'année

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Brownie cookies au caramel au beurre salé, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !