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Bûche au chocolat et à la crème de marrons

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La bûche au chocolat et à la crème de marrons, c'est une bûche de Noël traditionnelle réalisée avec une crème au beurre.
  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 45 mins
  • Temps de cuisson: 20 mins
  • Temps Total: 1 heure 5 minutes
  • Nb. de personnes: 8 pers. 1x
  • Catégorie: Desserts
  • Type de Cuisine: Français

La bûche au chocolat et à la crème de marrons, c’est une bûche de Noël traditionnelle réalisée avec une crème au beurre. Découvrez ma recette, simplissime et rapide à réaliser.

Ingrédients

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Pour la génoise :

  • 4 oeufs, jaunes et blancs séparés
  • 100g de farine
  • 100g de sucre

Pour la garniture à la crème de marrons :

  • 60g de beurre doux, ramolli
  • 200g de crème de marrons

Couverture au chocolat :

  • 80g de chocolat noir, à 60% de cacao, hâché menu
  • 2 cuil. à soupe d’eau
  • 60g de beurre doux, froid et coupé en dés

Pour les châtaignes caramélisées (facultatif) :

  • 3 à 4 châtaignes, cuites et pelées (ou en boîte)
  • 5 à 7 châtaignes, emiéttées
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • 1 cuil. à soupe d’eau

Instructions

Pour la génoise :

  1. Préchauffer le four à 180°C. Couvrir une plaque de 25×35 cm environ de papier cuisson.
  2. Pour la génoise, fouetter au batteur électrique le sucre et les jaunes d’oeufs, jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne pâle et crémeux. Tamiser la farine par-dessus et incorporer à l’aide d’une maryse.
  3. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Ajouter quelques cuillérées au mélange sucre-jaunes d’oeufs, puis incorporer les blancs en deux ou trois fois, en remuant délicatement pour ne pas écraser les blancs.
  4. Verser cette préparation sur la plaque de cuisson et enfourner pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que la génoise soit cuite et très légèrement dorée sur le dessus.

Pour la garniture et le montage de la bûche :

  1. Pendant ce temps, préparer la garniture à la crème de marrons, en mélangeant ensemble le beurre ramolli et la crème de marron jusqu’à incorporation totale.
  2. Retirer la génoise du four et l’inverser sur un torchon humide et essoré. Retirer délicatement le papier sulfurisé, puis enrouler le tout avec le torchon, en partant du côté le plus court. Laisser reposer sur le comptoir pendant la préparation de la couverture au chocolat.
  3. Pour la couverture au chocolat, faire fondre le chocolat avec un peu d’eau dans une petite casserole placée sur feu très doux. Hors du feu, incorporer le beurre froid coupé en dés, jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Laisse reposer quelques instants pour rendre le mélange plus facile à étaler sur la bûche.
  4. Pour les châtaignes caramélisées, placer les châtaignes dans une petite casserole avec le sucre et l’eau. Faire cuire sur feu moyen jusqu’à l’obtention d’une légère caramélisation, en remuant de temps à autre tout en prenant soin de ne pas écraser les châtaignes entières.
  5. Pour assembler la bûche, dérouler la génoise du torchon, puis étaler la crème au beurre à la crème de marrons. Enrouler ensuite la bûche sur elle-même, en partant du côté le plus court, en veillant à ce que la soudure soit cachée sous la bûche. Recouvrir du chocolat fondu, puis décorer des châtaignes caramélisées. Réfrigérer pendant minimum 2 heures avant de servir.

Notes

* Cette recette peut être préparée jusqu’à deux jours à l’avance et conservée au réfrigérateur.