Bûche mangue-chocolat

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This chocolate mango yule log will bring some subtle exotic flavors to your traditional Christmas dessert.

Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 1 hour
Temps de cuisson: 20 mins
Temps Total: 1 heure 20 minutes
Nb. de personnes: 8 pers. 1x
Catégorie: Desserts

Cette délicieuse bûche mangue-chocolat est un dessert de Noël fruité avec une pointe d’exotisme. On y retrouve un biscuit roulé avec une pointe de rhum, une compotée de mangues et une onctueuse ganache au chocolat.

Ingrédients

Scale

Pour le biscuit roulé :

4 gros oeufs
120g de sucre
120g de farine, tamisée
3 cuil. à soupe de rhum*

Pour la compotée de mangues :

250g de mangue (env. 2 mangues), fraîche ou surgelées
2 cuil. à soupe de sucre
½ citron (zestes)

Pour la ganache :

150g de chocolat pâtissier
120g de beurre doux, ramolli
120g de sucre glace

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Instructions

Préchauffer le four à 160°C et couvrir une plaque allant au four de 25×35 cm environ de papier sulfurisé.
Pour le biscuit roulé, battre au batteur électrique les jaunes d’oeufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à l’obtention d’une consistence mousseuse et légèrement blanchâtre. Incorporer la farine tamisée et mélanger. Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une maryse. Verser la pâte sur la plaque de cuisson et enfourner pendant environ 20 minutes. Retirer du four, couvrir le biscuit d’un torchon humide et placer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
Pour la compotée de mangues, faire chauffer tous les ingrédients dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Réduire le feu au minimum et laisser mijoter 10 minutes, en remuant de temps à autre. Retirer du feu et laisser refroidir au frais avant utilisation.
Pour la ganache au chocolat, faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Laisser refroidir quelques minutes, puis lorsqu’il est tiède, incorporer le beurre ramolli et le sucre glace. Placer au frais pendant 15 minutes ou plus (la ganache doit être onctueuse, ni trop liquide ni trop épaisse ou solide).
Pour assembler la bûche, retirer le torchon humide du biscuit, puis badigeonner la surface de rhum à l’aide d’un petit pinceau de pâtisserie. Répartir la compotée de mangue sur toute la surface, en laissant une marge tout autour. Rouler délicatement la bûche en partant du côté le plus petit et dans le sens de la longueur, en veillant bien à retirer le papier sulfurisé dessous avec précaution et en finissant avec la jointure en-dessous. Transférer la bûche sur un plat de service, puis recouvrir de la ganache au chocolat.
Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir. Décorer avec de la mangue coupée en dés ou en lamelles, quelques côpeaux de chocolat et des feuilles de menthe. Bon appétit !

Notes

* Si vous ne souhaitez pas utiliser d’alcool dans la recette, vous pouvez remplacer le rhum par un simple sirop au sucre. Pour cela, faites dissoudre le sucre dans de l’eau frémissante (et ajoutez une gousse de vanille si vous le souhaitez), et laissez tiédir avant de répartir sur le biscuit. Comme pour le rhum, utilisez environ 3 cuil. à soupe de ce sirop pour badigeonner par-dessus le biscuit.

Recette par Del’s cooking twist | Photos par Athina Canevet Studio