Génoise au chocolat :

1. Préchauffer le four à 160°C et couvrir une plaque de 25×30 cm de papier cuisson.
2. À l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot ménager équipé d’un fouet, battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent pâles et doublent de volume, environ 4 minutes. Tamiser le cacao et la farine par-dessus en deux ou trois fois, en mélangeant délicatement entre chaque ajout.
3. Verser la préparation sur la plaque de cuisson, puis enfourner pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que la génoise soit cuite tout en restant souple.
4. Enrouler la génoise sur elle-même avec le papier cuisson, puis envelopper d’un torchon humide. Placer le tout au réfrigérateur le temps de réaliser la garniture.

Garniture au praliné :

1. Placer le bol et le fouet d’un robot ménager au freezer pendant 10 minutes.
2. Faire fondre le chocolat praliné au micro-ondes, en mélangeant toutes les 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Placer ensuite dans le freezer pendant 5 minutes.
3. Retirer le bol et le fouet du freezer pour y battre le mascarpone et la crème liquide entière, jusqu’à ce que le mélange double de volume et forme un bec d’oiseau au bout du fouet, environ 5 minutes. Incorporer délicatement le praliné fondu et refroidi à l’aide d’une maryse.

Glaçage rocher et montage de la bûche :

1. Pour le glaçage rocher, faire chauffer la crème liquide dans une petite casserole placée sur feu moyen. Aux premiers frémissements, ajouter le chocolat, le pralin et l’huile végétale. Bien mélanger et retirer du feu pour laisser tiédir légèrement.
2. Déroules la génoise au chocolat et y étaler la garniture mascarpone-praliné sur toute la surface, en en conservant 2 à 3 cuillérées à soupe pour décorer la bûche. Ajouter une rangée de Ferrero Rocher le long du plus petit côté et enrouler la bûche sur elle-même, en faisant attention de ne pas la briser.
3. Transférer sur une grille et verser le glaçage rocher par-dessus. Transférer la bûche sur un plat de service.
4. Verser le reste de garniture mascarpone-praliné dans une poche à douille et faire quelques décorations par-dessus la bûche, en intercalant quelques Ferrero Rocher coupés en deux ou entiers.
5. Placer la bûche au réfrigérateur pendant minimum 2 heures avant de servir.