Burger végétarien à la betterave

Découvrez mon burger végétarien à la betterave, au quinoa et à la feta, servi avec un dip d’avocat. La recette s’accompagne de délicieux petits pains à burgers briochés maison.

J’ai comme vous le savez une fâcheuse tendance à glisser des betteraves dans mes recettes, et voilà que je récidive de nouveau. Il m’importe en effet de redorer le blason de ce légume racine somme toute assez fade lorsqu’il est préparé de manière basique. Excellentes pour la santé, les betteraves sont aussi très versatiles et réhaussent les couleurs des plats végétariens avec leur rouge intense virant parfois sur le pourpre.

Si les betteraves ne sont pas votre légume de prédilection, laissez-moi vous dire que vous pourriez bien changer d’avis prochainement. Tout est en effet une question d’assaisonnement, et une fois que l’on joue avec ce paramètre, il y a forcément une ou plusieurs façon de préparer les betteraves qui devrait vous plaire.

En fonction des recettes, les betteraves peuvent être coupées en dés, râpées, marinées ou bien encore pressées pour en extraire le jus et teinter les recettes de leur jolie couleur rouge. Et si malgré tout elles ne sont toujours pas à votre goût, tentez alors le gâteau à la betterave et son glaçage à la vanille. Une recette qui va vous faire fondre de plaisir.

3 méthodes simples pour cuire les betteraves

La cuisson relativement longue des betteraves est aussi souvent un obstacle en cuisine. Vaut-il mieux les cuire au four, à l’eau ou encore à la vapeur. J’ai retenu pour vous 3 méthodes simples.

Cuisson au four. La méthode la plus simple consiste à envelopper les betteraves entières dans du papier aluminium et de les cuire jusqu’à ce que leur chair soit tendre mais encore ferme. On laisse refroidir et on pèle. C’est pour moi la méthode qui apporte le plus de saveurs aux betteraves. Pour réduire le temps de cuisson, on peut aussi couper les betteraves (déjà pelées) en dés comme j’ai fait pour cette recette.

Cuisson à l’eau. C’est sans doute la méthode la plus courante, consistant à immerger les betteraves dans un grand volume d’eau. Portez à ébullition puis laissez mijoter sur feu moyen jusqu’à ce que les betteraves soit tendres. Transférez alors les betteraves dans un volume d’eau glacé pour arrêter la cuisson et accélérer le processus de refroidissement. Pelez ensuite les betteraves.

Cuisson à la vapeur. Cette méthode est très proche de la cuisson à l’eau, à la différence que les betteraves ne sont pas immergées dans l’eau. Ceci leur permet de conserver leurs vitamines et autres nutriments intacts.

On trouve aussi parfois des betteraves sous-vides pré-cuites en magasin, ce qui peut être une bonne alternative pour gagner du temps.

Que trouve-ton dans ce burger à la betterave ?

J’ai créé ce burger végétarien à la betterave à partir d’ingrédients que j’aime et qui vont bien ensemble. L’idée était de réaliser des burgers sains et nourrissants.

• De la betterave. Une fois cuites, les betteraves sont mixées au robot, de telle sorte à garder encore un peu de texture.
• Du quinoa. Une excellente source de protéines végétales.
• De la feta. Le côté salé du fromage contraste merveilleusement avec la betterave dans cette recette. On peut aussi remplacer la feta par du chèvre ou du bleu éventuellement.
• Des oeufs. Ils permettent d’agglomérer le tout et apportent une source de protéines supplémentaire.
• Des flocons d’avoine (ou de la châpelure). Ils viennent en complément de l’oeuf pour aider à former les burgers. Pour une version sans gluten, optez pour des flocons d’avoine sans gluten.

Les oeufs et les flocons d’avoine jouent un rôle clé dans cette recette. Dans certains cas, il vous faudra peut être ajuster la quantité de l’un et l’autre au besoin afin d’obtenir la texture souhaitée. N’hésitez pas à rajouter un oeuf pour apporter plus d’humidité à la texture par exemple.

Je choisis ensuite de les cuire au four plutôt qu’à la poêle, ce qui permet d’éviter d’utiliser davantage de matière grasse.

Enfin, j’ai préparé ma recette préférée de pain à burgers briochés pour servir avec mes galettes de betteraves. Ces petits pains briochés sont riches en beurre, moelleux à souhait et tout doux. Ils peuvent d’ailleurs être servis natures en guise de petites brioches pour le petit déjeuner.

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Et bien sûr, qui dit burger maison dit frites maison en accompagnement. Alors ne manquez pas deux de mes recettes préféréees : mes frites de patates douces et mes frites au four aux herbes de provence pour une version plus classique. Et maintenant, à vous de jouer les gourmands !

Burger végétarien à la betterave

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 60 mins
• Temps de cuisson: 30 mins
• Temps Total: 1 heure 30 minutes
• Nb. de personnes: 6-8 burgers 1x
• Catégorie: Plats salés
• Type de Cuisine: Végétarien

Découvrez mon burger végétarien à la betterave, au quinoa et à la feta, servi avec un dip d’avocat. La recette s’accompagne de délicieux petits pains à burgers briochés maison.

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Ingrédients

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Pour les pains à burgers briochés (6-8 petits pains) :

• 7g de levure boulangère sèche active
• 50 ml d’eau
• 80 ml de lait, tiède
• 300g de farine
• 1 œuf entier + 1 œuf pour dorer
• 45g de sucre
• 100g de beurre ramolli
• 1 cuil. à café (5g) de sel
• 2 cuil. à soupe de sésame noir et/ou graines de courges

Pour les burgers à la betterave :

• 2–3 betteraves (350g), pelées et coupées en dés
• 90g de quinoa cru
• 100g de feta, émiettée
• 1/2 oignon, émincé
• 2–4 cuil. à soupe de flocons d’avoine ou chapelure
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oeuf
• 1 gousse d’ail, émincée
• 2 cuil. à café de jus de citron
• Sel et poivre du moulin

Pour le dip à l’avocat :

• 2 avocats mûrs
• 3 cuil. à soupe de jus de citron
• 1 gousse d’ail, émincée
• 1/4 cuil. à café de chili ou piment d’oiseau
• Sel et poivre du moulin
• Feuilles de basilic (pour servir)

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Instructions

Pour les pains à burger briochés :

1. Dans un bol, dissoudre la levure boulangère avec l’eau et le lait tiède. Laisser reposer 5 minutes.
2. Verser dans la cuve d’un robot ménager et ajouter tous les ingrédients à l’exception du sel. Mélanger à vitesse 1 pendant environ deux minutes. Ajouter le sel puis mélanger à vitesse 4 pendant deux minutes. Monter à la vitesse 6, et mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne douce et élastique et tape les parois de la cuve du robot.
3. Retirer la pâte et former une boule à la main. La remettre dans la cuve, couvrir d’un torchon et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume, soit environ 2 heures.
4. Façonner la pâte : diviser la pâte en 6 portions égales. Étaler chacune d’entre elles avec la paume de la main, puis ramener chaque bord vers le centre, en répétant l’opération plusieurs fois, de telle sorte à obtenir un petit pochon. Retourner la boule partie lisse vers le haut et rouler délicatement sur elle-même jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique. Placer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, et répéter l’opération avec les boules de pâte restantes. Couvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1 heure minimum.
5. Badigeonner les boules de pâte d’oeuf battu, parsemer quelques graines de sésame noir et/ou graines de courges, et enfourner à 190°C pendant 15-20 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir.

Pour les burgers à la betterave :

1. Préchauffer le four à 180° C et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé ou aluminium. Réserver.
2. Faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet.
3. Placer les betteraves coupées en dés sur la plaque, verser un filet d’huile d’olive, puis laisser rôtir au four pendant 30 minutes. Laisser refroidir.
4. Transférer les betteraves dans un robot mixeur et pulser 2 ou 3 fois, de telle sorte à garder un peu de texture (les betteraves ne doivent pas être complètement réduites en purée).
5. Transférer les betteraves dans un saladier, ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Si la texture est trop humide, ajouter un peu de flocons d’avoine ou de chapelure.
6. Façonner les burgers à la main de manière compacte, puis déposer sur la plaque de four.
7. Enfourner pendant 15 minutes d’un côté, puis 14 minutes de l’autre.

Pour assembler les burgers :

1. Écraser les avocats à la fourchette, puis assaisonner avec le jus de citron, le sel, le poivre et le piment.
2. Lorsque les pains à burgers briochés sont cuits, les couper en deux délicatement, ajouter le burger de betterave et le dip à l’avocat. Parsemer de feuilles de basilic et servir immédiatement.

Familial, Quinoa, Sandwichs, Toute l'année, Végétarien

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Burger végétarien à la betterave, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !

Recette créée dans le cadre du partenariat avec Peugeot Saveurs SNC.