Pour le pain brioché à burgers :

1. Dans un bol, dissoudre la levure boulangère avec l’eau et le lait tiède. Laisser reposer 5 minutes environ.
2. Transvaser le mélange de levure dans la cuve d’un robot avec tous les ingrédients à l’exception du sel. Mélanger à vitesse 1 pendant environ deux minutes. Ajouter le sel puis mélanger à vitesse 4 pendant deux minutes. Monter à la vitesse 6, et mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne douce et élastique et tape les parois de la cuve du robot.
3. Retirer la pâte et former une boule à la main. La remettre dans la cuve, couvrir d’un torchon et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume, soit environ 2 heures.
4. Façonner la pâte : diviser la pâte en 6 portions égales. Étaler chacune d’entre elles avec la paume de la main, puis ramener chaque bord vers le centre, en répétant l’opération plusieurs fois, de telle sorte à obtenir la forme d’une bourse.
5. Retourner la boule afin d’avoir la partie lisse sur le dessus et faire rouler la boule de pâte sur elle même en formant une sorte de cage avec la main et en faisant pression légèrement avec les parois, c’est-à-dire le pouce d’un côté et la paume de la main. La boule doit être légèrement collante au contact du plan de travail.
6. Lorsqu’elle est bien lisse, la poser sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, et répéter l’opération avec les boules de pâte restantes. Couvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1 heure minimum.
7. Badigeonner les boules de pâte d’oeuf battu, parsemer quelques graines de sésame par dessus, puis enfourner à 190°C pendant 15-20 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir.

Pour le fruit du jacquier façon « pulled pork » :

1. Mélanger les épices barbecue dans un bol. Ajouter au fruit du jacquier préalablement rincé et égoutté. Bien mélanger.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen. Une fois chaude, y jeter l’oignon et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, puis ajouter le fruit du jacquier. Cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant souvent de telle sorte que le mélange prenne la couleur du mélange barbecue.
3. Ajouter la sauce barbecue, le ketchup, et désépaissir la sauce avec un peu d’eau, au besoin. Bien mélanger et réduire le feu à faible température, puis poursuivre la cuisson pendant 20 minutes environ (jusqu’à 35 minutes pour une saveur encore plus prononcée).

Pour le chou mariné :

1. Dans un bol, mélanger ensemble le chou rouge et/ou vert, le jus de citron vert, le vinaigre de vin blanc, la crème et le sel. Réserver.
2. Couper le pain à burgers en deux, puis garnir l’intérieur de feuilles de laitue, du mélange de chou, du fruit du jacquier façon « pulled pork » et de quelques tranches de jalapeno. C’est prêt !