Cet incroyable burger végétarien au champignon Portobello est un concentré de saveurs umami. On y retrouve du Portobello, du bleu et des oignons caramélisés, le tout dans des petits pains à burger maison très faciles à préparer. Un burger qui plaît aussi bien aux végétariens qu’aux non-végétariens !

Cet incroyable burger végétarien au champignon Portobello, au bleu et oignons caramélisés est un concentré de saveurs umami.

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Le Portobello, vous connaissez ? C’est pour ma part un champignon que j’ai découvert il y a des années de cela par le biais de mon mari qui en raffole. Ayant vécu aux États Unis étant enfant, c’est un ingrédient qui n’a aucun secret pour lui et qu’il adore avec du bleu fondu par-dessus. Je dois avouer que cette association m’a de suite convaincue !

Cet incroyable burger végétarien au champignon Portobello, au bleu et oignons caramélisés est un concentré de saveurs umami.

Incorporez-le ensuite dans un petit pain à burger maison en y ajoutant quelques oignons caramélisés, et vous avez là le burger végétarien ultime. Riche en saveurs umami, avec une texture « chewy » qui rappelle celle de la viande, le burger de Portobello est plus léger et facile à digérer qu’un burger traditionnel. Bref, il a tout du vrai, avec des avantages en plus !

Le burger de Portobello, c’est…

  • Une texture « chewy » qui rappelle celle de la viande
  • Des saveurs umami, riches et sucrées-salées
  • Des petits pains à burger maison faciles à préparer
  • Un burger veggie qui plaît aussi aux non-végétariens !
Cet incroyable burger végétarien au champignon Portobello, au bleu et oignons caramélisés est un concentré de saveurs umami.

Qu’est-ce que le champignon Portobello ?

Le Portobello est une variété de champignon assez large, avec une couleur brune, essentiellement pduit aux États Unis. Il a pour particularité d’avoir une texture très chewy et développe des saveurs umami lorsqu’il est associé à de la sauce teriyaki, soja ou balsamique. Pour cette raison, il plaît tout aussi bien aux végétariens qu’à ceux qui adorent la viande.

Les principaux ingrédients de la recette

  • Champignons Portobello. C’est évidemment la base de la recette. Choisissez-les pas trop gros, de telle sorte à ce qu’ils tiennent dans un petit pain à burger.
  • Bleu Bleu d’Auverge, Stilton ou autre bleu conviennent très bien dans cette recette. Pas besoin ici d’opter pour un bleu très cher, puisqu’il sera utilisé fondu.
  • Sauce teriyaki sauce + vinaigre balsamique. Ensemble, ils apportent au champignon Portobello d’incroyables saveurs umami, à la croisée entre sucré-salé et un peu de saveurs aigres-douces à la fois.
  • Oignons rouges. Associés au vinaigre balsamique, ils sont doux, sucrés et légèrement caramélisés.

À ces ingrédients, il convient ensuite d’ajouter ceux que l’on utilise pour les petits pains à burger (farine, levure, huile, sucre, oeuf). Pour la liste complète des ingrédients de la recette, rendez-vous à la fiche recette plus bas.

Cet incroyable burger végétarien au champignon Portobello, au bleu et oignons caramélisés est un concentré de saveurs umami.
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Étapes clés pour réaliser un burger de Portobello

  1. Commencez par préparer les buns maison. C’est une recette très simple est infiniment meilleure que les petits pains à burger que l’on retrouve dans le commerce (voir détails plus bas).
  2. Préparez les oignons caramélisés à la poêle avec le vinaigre balsamique et un peu de sucre pour réduire l’amertume.
  3. Faites mariner les champignons Portobellos dans la sauce teriyaki au vinaigre balsamique. Puis faites-les cuire à la poêle de chaque côté, sans oublier le bleu.
  4. Maintenant, assemblez les burgers ! Sur la base d’un petit pain à burger, superposez une feuille de laitue, les haricots rouges (si utilisation), les oignons caramélisés et le Portobello au bleu. Recouvrez du bun supérieur et c’est prêt !
Cet incroyable burger végétarien au champignon Portobello, au bleu et oignons caramélisés est un concentré de saveurs umami.
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Astuce utile et petites variations

Pour un champignon Portobello riche en saveurs umami, laissez-le mariner dans la sauce teriyaki de 15 à 30 minutes.

Pour une légère variation de la recette en termes de cuisson, il est possible de cuire les Portobellos marinés au four plutôt qu’à la poêle. Placez-les 15-20 minutes dans un four préchauffé à 200°C, puis ajoutez le bleu et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que le bleu soit fondu. Je préfère personnellement la méthode à la poêle, qui permet d’obtenir un Portobello plus tendre à mon goût, mais les deux méthodes sont possibles.

Autre idée : remplacez le bleu par du chèvre. Excellent !

Des petits buns à burger maison ultra faciles

Si vous avez la flemme de vous lancer dans une recette de petits buns à burger maison, j’ai pour vous ce qu’il vous faut. Une recette prête en 40 minutes seulement et qui demande très peu d’efforts. Vous pouvez même pétrir la pâte à la main (c’est ce que je fais à chaque fois), cela ne prend que 3 à 5 minutes. Et quel plaisir que des petits pains à burger maison encore tout chauds à la sortie du four ! Vous ne regretterez pas un instant d’être allés jusqu’au bout de la recette pour des burgers au Portobello 100% maison !

Comment servir ces burgers de Portobello ?

Accompagnez vos burgers végétariens au champignon Portobello de frites de patates douces, pour encore plus de saveurs. Pour une version plus légère, une salade vinaigrette fera également l’affaire (frisée, laitue, roquette, les idées ne manquent pas).

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Burger végétarien au champignon Portobello

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  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 1h30 mins
  • Temps de cuisson: 15 mins
  • Temps Total: 0 heures
  • Nb. de personnes: 6 burgers 1x
  • Catégorie: Plats salés
  • Type de Cuisine: Américain
  • Diet: Vegetarian

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Ingrédients

Scale

Pour le pain à burgers (environ 6 petits pains) :

  • 2 cuil. à soupe de levure boulangère déshydratée
  • 25 cl d’eau chaude
  • 80 ml d’huile végétale
  • 50g de sucre
  • 1 gros oeuf + 1 jaune d’oeuf pour dorer
  • 1 cuil. à café de sel
  • 360 à 420g de farine
  • 1 cuil. à soupe de graines de sésame

Pour la garniture de Portobello :

  • 6 champignons Portobello
  • 4 cuil. à soupe de sauce teriyaki
  • 120 ml de vinaigre balsamique (60 ml + 60 ml) 
  • 200g de bleu (type bleu d’Auvergne)
  • 60 ml d’huile d’olive
  • 2 oignons rouges, coupés en fines lamelles
  • 60 ml de vinaigre balsamique
  • 1 cuil. à soupe de sucre roux
  • Feuilles de laitue, pour garnir
  • 1 petite boîte de haricots rouges, rincés et égouttés (facultatif)*
  • 65g de sauce tomate (facultatif)*

Instructions

Pour les pains à burger :

  1. Préchauffer le four à 220°C et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
  2. Dans un grand saladier ou la cuve d’un robot ménager, dissoudre la levure dans de l’eau chaude. Verser l’huile, le sucre et laisser reposer 5 minutes. Ajouter l’oeuf, le sel et suffisamment de farine pour former une boule (entre 360g et 420g de farine).
  3. Transférer sur une surface propre et légèrement farinée, et pétrir la pâte pendant 3 à 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une texture douce et élastique. Diviser en 6 pâtons et façonner chacun d’entre eux en une boule lisse et homogène. Les déposer sur la plaque en les espaçant les uns des autres. Couvrir d’un torchon et faire lever pendant 10 minutes.
  4. Badigeonner les petits pains à burger de jaune d’oeuf, parsemer de graines de sésame et enfourner à 220°C pendant 8-12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer du four et transférer les petits pains à burger sur une grille.

Pour la garniture de Portobello :

  1. Pour les oignons caramélisés. Faire chauffer l’huile dans une large poêle, y jeter les oignons coupés en lamelles et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Verser 60 ml de vinaigre balsamique, le sucre, et laisser mijoter pendant encore 20 minutes, en remuant de temps à autre. Les oignons doivent être très tendres et légèrement caramélisés.
  2. Pour les Protobellos. Mélanger la sauce teriyaki et 60 ml de vinaigre balsamique dans un plat creux et y déposer les champignons Portobello (après en avoir retiré la tige), face ouverte vers le haut. Laisser mariner pendant 15 minutes ou plus.
  3. Dans une large poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen et y faire revenir les champignons Portobello, 6 à 7 minutes sur chaque face, jusqu’à ce qu’ils soient cuits et bien tendres. Déposer une tranche de bleu sur la partie creuse, face vers le haut, et laisser fondre, environ 2 minutes.**
  4. Faire chauffer les haricots rouges et la sauce tomate dans une petite casserole sur feu moyen.*
  5. Pour assembler les burgers. Couper les pains à burger en deux. Répartir sur la partie inférieure de chaque petit pain une feuille de laitue, les oignons caramélisés, les haricots rouges (si utilisation)* et un champignon Portobello au bleu par-dessus. Recouvrir du petit pain restant et servir immédiatement.

Notes

*Haricots rouges et sauce tomate sont deux ingrédients facultatifs dans la recette. Ils apportent des saveurs complémentaires et légèrement fumées, mais il est parfaitement possible de s’en passer pour se concentrer sur l’association Portobello-bleu-oignons caramélisés uniquement.

** Il est également possible de faire griller les Portobellos au four à 200°C jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 15-20 minutes. Ajoutez ensuite le bleu et retournez au four jusqu’à ce que le fromage fonde, 3 à 5 minutes supplémentaires. 

Automne, Champignons, Familial, Fromage, Hiver, Sandwichs, Végétarien

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Burger végétarien au champignon Portobello, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !