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Burger végétarien au champignon Portobello

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Cet incroyable burger végétarien au champignon Portobello, au bleu et oignons caramélisés est un concentré de saveurs umami.
  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 1h30 mins
  • Temps de cuisson: 15 mins
  • Temps Total: 0 heures
  • Nb. de personnes: 6 burgers 1x
  • Catégorie: Plats salés
  • Type de Cuisine: Américain
  • Diet: Vegetarian

Cet incroyable burger végétarien au champignon Portobello est un concentré de saveurs umami. On y retrouve du Portobello, du bleu et des oignons caramélisés, le tout dans des petits pains à burger maison très faciles à préparer. 

Ingrédients

Scale

Pour le pain à burgers (environ 6 petits pains) :

  • 2 cuil. à soupe de levure boulangère déshydratée
  • 25 cl d’eau chaude
  • 80 ml d’huile végétale
  • 50g de sucre
  • 1 gros oeuf + 1 jaune d’oeuf pour dorer
  • 1 cuil. à café de sel
  • 360 à 420g de farine
  • 1 cuil. à soupe de graines de sésame

Pour la garniture de Portobello :

  • 6 champignons Portobello
  • 4 cuil. à soupe de sauce teriyaki
  • 120 ml de vinaigre balsamique (60 ml + 60 ml) 
  • 200g de bleu (type bleu d’Auvergne)
  • 60 ml d’huile d’olive
  • 2 oignons rouges, coupés en fines lamelles
  • 60 ml de vinaigre balsamique
  • 1 cuil. à soupe de sucre roux
  • Feuilles de laitue, pour garnir
  • 1 petite boîte de haricots rouges, rincés et égouttés (facultatif)*
  • 65g de sauce tomate (facultatif)*

Instructions

Pour les pains à burger :

  1. Préchauffer le four à 220°C et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
  2. Dans un grand saladier ou la cuve d’un robot ménager, dissoudre la levure dans de l’eau chaude. Verser l’huile, le sucre et laisser reposer 5 minutes. Ajouter l’oeuf, le sel et suffisamment de farine pour former une boule (entre 360g et 420g de farine).
  3. Transférer sur une surface propre et légèrement farinée, et pétrir la pâte pendant 3 à 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une texture douce et élastique. Diviser en 6 pâtons et façonner chacun d’entre eux en une boule lisse et homogène. Les déposer sur la plaque en les espaçant les uns des autres. Couvrir d’un torchon et faire lever pendant 10 minutes.
  4. Badigeonner les petits pains à burger de jaune d’oeuf, parsemer de graines de sésame et enfourner à 220°C pendant 8-12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer du four et transférer les petits pains à burger sur une grille.

Pour la garniture de Portobello :

  1. Pour les oignons caramélisés. Faire chauffer l’huile dans une large poêle, y jeter les oignons coupés en lamelles et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Verser 60 ml de vinaigre balsamique, le sucre, et laisser mijoter pendant encore 20 minutes, en remuant de temps à autre. Les oignons doivent être très tendres et légèrement caramélisés.
  2. Pour les Protobellos. Mélanger la sauce teriyaki et 60 ml de vinaigre balsamique dans un plat creux et y déposer les champignons Portobello (après en avoir retiré la tige), face ouverte vers le haut. Laisser mariner pendant 15 minutes ou plus.
  3. Dans une large poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen et y faire revenir les champignons Portobello, 6 à 7 minutes sur chaque face, jusqu’à ce qu’ils soient cuits et bien tendres. Déposer une tranche de bleu sur la partie creuse, face vers le haut, et laisser fondre, environ 2 minutes.**
  4. Faire chauffer les haricots rouges et la sauce tomate dans une petite casserole sur feu moyen.*
  5. Pour assembler les burgers. Couper les pains à burger en deux. Répartir sur la partie inférieure de chaque petit pain une feuille de laitue, les oignons caramélisés, les haricots rouges (si utilisation)* et un champignon Portobello au bleu par-dessus. Recouvrir du petit pain restant et servir immédiatement.

Notes

*Haricots rouges et sauce tomate sont deux ingrédients facultatifs dans la recette. Ils apportent des saveurs complémentaires et légèrement fumées, mais il est parfaitement possible de s’en passer pour se concentrer sur l’association Portobello-bleu-oignons caramélisés uniquement.

** Il est également possible de faire griller les Portobellos au four à 200°C jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 15-20 minutes. Ajoutez ensuite le bleu et retournez au four jusqu’à ce que le fromage fonde, 3 à 5 minutes supplémentaires. 

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