Burrito bowl végétarien

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 30 mins
Temps de cuisson: 30 mins
Temps Total: 1 heure
Nb. de personnes: 4 pers. 1x
Catégorie: Plats salés
Diet: Vegetarian

Plongez dans ce burrito bowl végétarien haut en saveurs et en couleurs. Sain et nourrissant à la fois, on y retrouve du riz parfumé à la coriandre et au citron vert, des haricots noirs, de l’avocat, une salsa de mangue et une sauce épicée aux jalapeños.

Ingrédients

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Pour le riz parfumé à la coriandre et au citron vert :

200g de riz basmati, rincé
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
500 ml d’eau ou de bouillon de légumes
1 pincée de sel
2 citrons verts, jus + zeste d’1 citron vert
2–4 cuil. à soupe de coriandre fraîche, ciselée

Autres ingrédients :

1 chou-fleur, coupé en fleurons
1 cuil. à soupe de paprika en poudre
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 citron entier, coupé en deux
2 boîtes de 396g de haricots noirs, rincés et égouttés
2 cuil. à café de chili en poudre
2 cuil. à café de cumin
2 mangues fraîches, mûres mais encore fermes, coupées en dés
½ oignon rouge, coupé finement
1 cuil. à soupe de coriandre fraîche, ciselée
1 citron vert, jus
2 avocat bien mûrs, écrasés
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce aux jalapeños :

1 jalapeño, épépiné
240g de yaourt grec entier et nature
1 gousse d’ail, émincée
1 citron, jus
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
60 ml de coriandre fraîche, ciselée

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Instructions

Pour le riz parfumé à la coriandre et au citron vert :

Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais et y faire sauter le riz sur feu moyen sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le riz commence à colorer légèrement. Couvrir alors du liquide utilisé, porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum et laisser mijoter à découvert pendant 12-15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5-10 minutes avec le couvercle.
Ajouter le jus de citron vert, le zeste, puis incorporer la coriandre ciselée. Saler et mélanger délicatement.

Autres ingrédients :

Fleurons de chou-fleur rôtis : préchauffer le four à 220˚C. Déposer les fleurons de chou-fleur et le citron coupé en deux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de paprika en poudre, saler, poivrer, arroser d’huile d’olive et bien mélanger. Répartir en une seule couche et faire rôtir 15 minutes, puis arroser du jus des citrons avant de faire rôtir encore 10 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit cuit à cœur.
Haricots noirs : faire chauffer les haricots noirs dans une petite casserole sur feu moyen-doux avec les épices (chili et cumin) et un peu d’huile si nécessaire.
Salsa de mangue : mélanger les mangues coupées en dés avec l’oignon rouge, la coriandre et le jus de citron dans un bol.
Avocat : écraser l’avocat à la fourchette, saler, poivrer. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.

Pour la sauce aux jalapeños :

Mixer tous les ingrédients dans un mini robot, blender ou hâchoir jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Assembler les burrrito bowls en ajoutant pour chacun une portion de riz, des haricots noirs, un peu d’avocat, la salsa de mangue et le chou-fleur rôti au paprika. Arroser de sauce aux jalapeños et c’est prêt !