Buttermilk biscuits (scones américains)

Les buttermilk biscuits (prononcer « biskits ») sont une sorte de scones du sud des États-Unis aussi appelés « Southern biscuits ». À la fois tendres, moelleux et riches, ils agrémentent votre table de brunch de façon très gourmande.

Aujourd’hui on s’envole pour les États-Unis en quête de LA recette des fameux « buttermilk biscuits » ! Venue tout droit du sud du pays et remontant à l’époque des états confédérés, cette sorte de scones à l’américaine se déguste au sortir du four, coupée en deux. Sur chaque moitié, on dépose alors une noix de beurre qui fond immédiatement au contact de la chaleur.

À l’origine, ces biscuits se servent en accompagnement d’un plat salé traditionnel des états du sud des États-Unis, un peu à la manière des petits pains. La recette évoluant avec le temps, on les retrouve aujourd’hui aussi en version sucrée. Pour ce faire, il suffit d’ajouter un filet de miel ou un peu de confiture par-dessus, le tout formant un biscuit terriblement gourmand pour le petit déjeuner. Une recette à découvrir ou re-découvrir sans plus attendre.

En quête des meilleurs buttermilk biscuits américains

Étant personnellement très adeptes de ces biscuits, j’ai longtemps été en quête de la recette parfaite, riche et moelleuse, friable sans être trop sèche, et s’adaptant aussi bien en salé qu’en sucré.

Au fil de mes recherches, j’ai pu constater deux écoles : d’un côté des buttermilk biscuits bien gonflés, friables et un peu plus secs, de l’autre des biscuits tendres et moelleux mais un peu plus plats. Pour ma part, j’ai choisi mon camp et c’est tout naturellement que j’ai opté pour la deuxième version. La différence entre les deux repose notamment sur la présence ou non d’un oeuf, qui apporte du moelleux à la recette et que l’on retrouve presque systématiquement dans des shortcakes (biscuits en version sucrée) et aussi ici dans cette version universelle. La bonne nouvelle, c’est qu’il est néanmoins possible de s’en passer tout en obtenant des résultats parfaitement acceptables.

Comment réaliser des buttermilk biscuits

La recette peut intimider au premier abord, mais ne vous laissez pas impressionner pour autant, car ces buttermilk biscuits sont bien plus faciles à réaliser qu’il n’y paraît. Avec juste 5 ingrédients et un minimum de travail de la pâte, vous obtiendrez de jolis biscuits à tous les coups. Afin de vous guider, j’ai réalisé un guide étape par étape.

Il suffit dans un premier temps de mélanger tous les ingrédients secs avant d’y incorporer les ingrédients humides bien froids à l’aide d’une spatule en bois. La pâte obtenue est alors un peu collante, ce qui est parfaitement normal. Et comme pour une recette de scones classique, moins on travaille la pâte, mieux c’est. Procédez ensuite au pliage comme expliqué ci-dessous.

Trucs et astuces pour réussir la recette :

• Utilisez du beurre bien FROID coupé en dés, afin d’obtenir une pâte bien friable.
• Réaliser du « buttermilk » maison et utilisez-le bien FROID. Le buttermilk, cet ingrédient mystère également connu sous l’appellation de lait caillé ou babeurre, est tout simple à réaliser. Il suffit en effet de verser une cuillère à soupe de jus de citron frais ou de vinaigre de cidre dans le fond d’un verre mesureur avant de recouvrir de lait demi-écrémé jusqu’à la limite des 240 ml. Remuez, laissez reposer 5 minutes, et votre buttermilk est prêt !
• Ne travaillez pas trop la pâte. Je le dis et je le répète car c’est la clé de la réussite de cette pâte !
• N’étalez pas la pâte au rouleau. Sur ce point les avis divergent, mais je trouve pour ma part que l’on obtient de meilleurs résultats lorsque la pâte est aplatie du plat de la main plutôt qu’au rouleau à pâtisserie. Cela permet aussi de ne pas trop aplatir la pâte (on recherche une épaisseur idéale de 2 à 2,5 cm).
• Utilisez un emporte-pièce (ou un verre) et enfoncez-le dans un mouvement bien maitrisé pour éviter que la pâte ne s’affaisse à certains endroits. Cela garantit un biscuit friable.
• Enfournez à four chaud. Le contraste de température est ce qui permettra au buttermilk biscuit de bien gonfler, alors assurez-vous de l’enfourner lorsque le four a fini de préchauffer.

Comment sert-on les buttermilk biscuits ?

Qu’on se le dise, la meilleure façon de déguster les buttermilk biscuits, c’est lorsqu’ils sont tout chauds sortis du four. Coupez-les en deux, ajoutez une noix de beurre et regardez-la fondre instantanément…

Vous pouvez alors déguster les biscuits tels quels en accompagement d’un plat salé ou bien en faire la star de votre brunch. En plus du beurre (indispensable selon moi), j’aime y ajouter de la crème au citron (lemon curd), un peu de confiture d’abricots vanillée aux amandes ou bien encore du beurre de miel maison (voir la recette ci-dessous). En version dessert, on peut en faire des petits shortcakes au fraises, servis avec une compotée de fraises et de la crème fouettée.

Puis-je réchauffer mes biscuits ? Attention, les buttermilk biscuits disparaissent comme des petits pains. Si toutefois ils vous en reste, vous pouvez les conserver une journée à température ambiante ou bien les congeler dans un sac hermétique. Au moment de servir, réchauffez-les par petits à-coups au micro-ondes ou bien quelques minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Autres recettes pour un brunch :

• Scones vegan orange et cranberries
• Scones aux pépites de chocolat
• Pain cocotte ultra-facile (sans pétrissage)
• Petits pains à la patate douce 
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• Pancakes américains faciles et très moelleux

Buttermilk biscuits (scones américains)

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 20 mins
• Temps de cuisson: 15 mins
• Temps Total: 35 minutes
• Nb. de personnes: 8-10 biscuits 1x
• Catégorie: Petits déjeuners
• Type de Cuisine: Américain

Les buttermilk biscuits (prononcer « biskits ») sont une sorte de scones du sud des États-Unis aussi appelés « Southern biscuits ». À la fois tendres, moelleux et riches, ils agrémentent votre table de brunch de façon très gourmande.

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Ingrédients

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Pour les biscuits :

• 240g de farine
• 1 cuil. à soupe de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 115g de beurre très froid*, coupé en dés
• 1 gros oeuf**
• 240 ml de buttermilk (lait caillé) maison***

Pour le beurre au miel :

• 50g de beurre doux, ramolli
• 2 cuil. à soupe de miel
• 1 pincée de fleur de sel

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Instructions

1. Préchauffer le four à 220°C et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
2. Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier.
3. Incorporer le beurre très froid coupé en tout petits morceaux en travaillant la pâte du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse avec encore quelques mini morceaux de beurre. Verser le lait caillé et l’oeuf, puis mélanger à la spatule en bois jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. La pâte reste collante, c’est normal, et l’on doit pouvoir apercevoir quelques morceaux de beurre au travers de la pâte.
4. Retourner la pâte sur un plan de travail généreusement fariné et former avec le plat de la main un large rectangle de 2 à 2,5 cm d’épaisseur. Si la pâte est très collante, saupoudrer d’un peu de farine par-dessus (attention de ne pas en mettre trop). Replier le côté gauche par-dessus le milieu, puis plier le côté droit par-dessus ce dernier. Faire tourner la pâte d’un quart de tour sur elle même de telle sorte qu’elle soit horizontale, aplatir un peu avec la paume de la main et répéter l’opération depliage encore 3 fois.
5. Découper dans la pâte des cercles à l’emporte pièce ou à l’aide d’un verre.
6. Transférer les biscuits délicatement sur la plaque de cuisson et enfourner 10-15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés en surface.
7. Pour le beurre au miel, mélanger le beurre ramolli avec le miel et la fleur de sel dans un bol, puis badigeonner les biscuits de ce mélange dès leur sortie du four et déguster sans plus attendre.

Notes

* La clé du succès de cette recette repose sur l’utilisation de beurre très froid. Mon conseil : le découper en dés très petits, puis replacer le tout au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation pour que les dés de beurre se « re-figent ».

** Il est également possible de réaliser cette recette sans oeuf, pour une texture qui sera moins riche et un peu plus sèche, se rapprochant davantage du pain…

*** Pour réaliser du buttermilk (lait caillé) maison, il suffit de verser une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre dans un verre mesureur. Couvrir de lait jusqu’a atteindre 240 ml, remuer et laisser reposer 5 minutes avant utilisation. Et voilà, c’est prêt !

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Buttermilk biscuits (scones américains), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !

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