Cake au citron et à l’huile d’olive

Ce cake au citron et à l’huile d’olive est la perfection incarnée. Riche, dense et acidulé, c’est le goûter rapide et simplissime par excellence. À faire et à refaire tout au long de l’année !

Les origines du cake au citron à l’huile d’olive

Ce cake au citron et à l’huile d’olive est inspiré et adapté de la recette du chef pâtissier Christophe Bacquié. Si vous ne le connaissez pas (encore), Christophe Bacquié est meilleur ouvrier de France et chef 3 étoiles Michelin pour son restaurant l’Hôtel Castelet en Provence. Selon l’anecdote, chacun de ses hôtes se ferait offrir un mini cake au citron et à l’huile d’olive en version individuelle.

L’an dernier, en plein milieu de la pandémie, Christophe Bacquié a alors partagé sa recette sur son compte Instagram. Dans un contexte où chacun d’entre nous se ruait sur le fait maison avec des ingrédients du placard, inutile de préciser que ce cake au citron n’est pas passé inaperçu sur la toile. Je me suis pour ma part inspirée de la recette avant d’y apporter quelques modifications pour vous la rendre plus accessibles et absolument irrésistibes. Amateurs de saveurs acidulées, vous allez adorer !

Les ingrédients de la recette

• Citron. Il vous faudra à la fois des zestes et du jus de citron. Le zeste est l’ingrédient qui parfume le cake, tandis que le jus est utilisé pour le sirop. Ne faîtes pas l’impasse sur le sirop, il est ce qui rend le cake si distinctif gustativement.
• Huile d’olive. Contrairement à un cake traditionnel, la recette est ici réalisée avec de l’huile d’olive en lieu et place du beurre, donnant au au cake une texture plus légère. L’huile d’olive permet aussi de réhausser les saveurs acidulées du cake. Choisissez-le parfumé ou au contraire neutre selon vos goûts personnels.

• Farine + levure. Respectez bien le ratio énoncé dans la recette pour un résultat impeccable.
• Sucre. Même si cela peut être tentant, je ne recommande pas ici de réduire la quantité de sucre, au risque d’impacter le résultat final du cake.
• Oeufs. Utilisez 3 gros oeufs de préférence. Si vos oeufs sont vraiment petits, ajoutez-en un de plus.
• Crème liquide entière. C’est l’un des ingrédients clés de la recette. La crème liquide est plus légère que le beurre mais contribue à apporter du moelleux tout en assurant une bonne tenue du cake en terme de texture.

Le sirop est-il indispensable à la recette ?

La réponse est OUI, oui et trois fois oui. Ne l’omettez pas ; le sirop participe des saveurs et de la texture du cake. Notez que le cake n’est pour sa part parfumé qu’avec des zestes de citron. Le jus de citron, lui, est donc utilisé pour réaliser le sirop qui recouvrira ensuite le cake après cuisson sur le dessus et les parois. Le sirop apporte ici un moelleux supplémentaire et renforce les saveurs acidulées du cake.

Pour réaliser le sirop, il vous suffit de mélanger ensemble l’eau, le sucre et le jus de citron dans des proportions identiques dans une casserole placée sur feu moyen. Faîtes chauffer le mélange en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il devienne syrupeux et nappe à la cuillère (si vous avez un thermomètre de cuisson, il devrait avoisiner les 110ºC).

Comment obtenir la petite bosse craquelée au-dessus du cake ?

Les amateurs de quatre-quarts et autres cakes leur connaissent bien cette petite bosse craquelée et riche en beurre si caractéristique. Mais en connaissez-vous le secret ? Je vous révèle ici comment procéder, vous verrez c’est tout simple et tellement gourmand !

1. Commencez par placer une cuil. à soupe (env. 15g) de beurre ramolli dans une poche à douille. Couper l’extremité avec des ciseaux pas plus large que 0,5 cm de diamètre.
2. Ensuite, pochez par-dessus le cake avant cuisson en traçant une ligne de beurre ramolli au centre dans le sens de la longueur.
3. Enfournez le tout, et voyez le résultat : un cake qui gonfle bien en surface, tout en étant légèrement craquelé. Délicieux !

Comment servir ce cake au citron et à l’huile d’olive ?

Personnellement, je trouve que le cake se suffit à lui-même, simplement enrobé de son sirop de citron (qui je le répète est indispensable pour cette recette car il apporte du moelleux et des saveurs citronnées supplémentaires). Vous pouvez néanmoins  parfaitement accompagner ce cake de fruits rouges frais, notamment de fraises, myrtilles ou mûres.

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Cake au citron et à l’huile d’olive

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 15 mins
• Temps de cuisson: 50 mins
• Temps Total: 1 heure 5 minutes
• Nb. de personnes: 8 pers. 1x
• Catégorie: Desserts

Ce cake au citron et à l’huile d’olive est la perfection incarnée. Riche, dense et acidulé, c’est le goûter rapide et simplissime par excellence. À faire et à refaire tout au long de l’année !

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Ingrédients

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Pour le cake :

• 3 gros oeufs
• 180g de sucre
• 165g de farine
• ¾ cuil. à café de levure
• 100 ml de crème liquide entière
• 55 ml d’huile d’olive*
• 2 citrons, zestes uniquement
• 1 cuil. à soupe (15g) de beurre doux, ramolli

Pour le sirop (indispensable) :

• 3 cuil. à soupe d’eau minérale
• 3 cuil. à soupe de jus de citron
• 3 cuil. à soupe de sucre

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C et placer la grille du four à l’avant-dernier niveau en partant du bas. Graisser un moule a cake de 23×13 cm puis le tâpisser de papier sulfurisé en faisant déborder les bords sur les côtés (cela facilitera le démoulage du cake).
2. Dans un saladier, mélanger ensemble le sucre et le zeste de citron pour parfumer le sucre. Ajouter la crème et les oeufs et fouetter au fouet ou au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
3. Dans un autre saladier, mélanger la farine et la levure, puis les ajouter aux ingrédients humides.
4. Faire tiédir l’huile d’olive 30 secondes au micro-ondes et l’ajouter à la pâte. Mélanger, puis verser la préparation dans le moule à cake.
5. Pour créer la bosse craquelée au-dessus du cake, placer le beurre ramolli dans une poche à douille, couper la pointe et pocher au centre de la pâte une ligne étroite dans le sens de la longueur du moule.
6. Enfourner pendant 50 minutes ou jusqu’à ce que le cake soit bien doré et ait une belle bosse.
7. Pendant le temps de cuisson, préparer le sirop en ajoutant tous les ingrédients du sirop dans une casserole placée sur feu moyen. Faire chauffer en remuant de temps à autre jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux et nappe à la cuillère (pour repère, le sirop doit avoisiner les  110ºC).
8. Retirer le cake du four et le laisser reposer 10 minutes dans le moule. Esuite, l’inverser sur une grille de cuisson et badigeonner le cake encore chaud du sirop de citron sur le dessus et les côtés. Laisser refroidir complètement.

Notes

* Choisissez une huile d’olive fruitée pour plus de saveurs, ou au contraire très douce pour atténuer la saveur de l’huile d’olive dans le cake.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Cake au citron et à l’huile d’olive, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !